平日18:30的预约餐厅，只提供预定的套餐（¥36,000）。虽然过去可能有不同的选择，但现在只有预定套餐。从价格来看，这是一家高档餐厅。我通过口袋管家预订了这家餐厅。这家餐厅只有吧台，今天只有4位客人。最多可以容纳6人，但由于店主独自经营，如果有2组4人的预订，他们就会开业。换句话说，即使只有4人，也可以包场，因此对于特殊场合来说，规模正合适。店主会在您面前烹饪，还会详细解释每道菜。从开胃菜到收尾，再到甜点，所有菜肴都很美味，今天客满。除了高档食材如鲍鱼、鳝鱼和鱼翅外，每道菜都经过精心制作，充分发挥了食材的优势。虽然有很多常客，但即使是第一次光顾也没有问题，他们会提供细致周到的服务。我期待着在其他季节的特殊场合再次光临。

这家位于银座一丁目方向的店铺在並木通り上。大将渋谷先生以独特的食材和呈现方式，每次都为客人提供令人惊叹的料理。・刺身鲍鱼、菜苗、煮冻、芥末味噌。具有适度嚼劲的河豚，带有浓郁的风味。・松叶蟹腿部烧烤☆☆表面烧烤，带有浓郁的甜味。纤细的纹理和清新的味道令人陶醉。・鲍鱼和山药泥，带有鱼肝泥，箭笋。鲍鱼口感饱满，与山药泥相得益彰。・河豚炸鸡☆☆☆多汁，味道浓郁。容易享受美味。搭配的莴苣花蕾的苦味和温暖感觉最棒。・鱼子酱饼佐世保的鱼子酱。・松叶蟹和河豚白子☆☆令人惊艳的奶油质地。融合了蟹的香气，令人幸福。・蟹味噌荞麦☆☆用蟹味噌和蟹肉享受荞麦。使用北海道荞麦粉制成的十割荞麦。口感宜人，喉咙爽口，风味绝佳。・荞麦・草莓大福☆☆口中的草莓令人难以忘怀。温度和红豆馅的甜美也恰到好处。每次都充满期待，令人愉快地超越期望的有趣店铺。

与客户介绍后，我每年大约拜访一次。这次是第四次。提供的菜肴每次都不同，取决于采购的食材。这次主要是河豚和鱼料理。我品尝了鱼料理、荞麦面、河豚、甜点和礼物。谢谢款待。

虽然我平时不评价，但这是我首次投稿。我可能去过这家餐厅大概5到6次，每次都有超出期望的美食。现在这家在银座的隐秘名店已经预订满一个月了，但每当我举办人生里的重要场合或者邀请重要的人时，我总是选择这家餐厅。那里有能让人感受到季节的美味佳肴，色彩斑斓的器皿，小巧舒适的店铺布置，和温和朴实的料理师傅，当然还有擅长为美食搭配酒的主人的舌头，对他们而言，除了"信任"这个词，再没有别的词能形容。虽然我不能够故作高雅聪明，而且薪水不高，不能经常光顾，感到很抱歉做为低消费圈的顾客，但我打算在适当的时机（一定会）再次造访。希望他们能够迈向更高的境界，我相信他们会做到，所以我的评价比较苛刻，请谅解。

银座的"お料理 志ぶう"这次有幸前去，餐厅位于银座的B1楼。一进门，瞬间远离了城市的喧嚣，仿佛置身于一个不真实的世界。只提供吧台座位，与店主渋谷先生的距离很近，吧台的高度与厨房的工作台平齐，因此能近距离欣赏渋谷先生精美而细致的工作。而且菜品令人印象深刻，原材料保持了原汁原味，做工十分精致。无论是温热还是冰凉，香气，以及细腻的高汤，有时还带有浓烈的美味，五感都得到了充分的满足，美味超乎想象。观看渋谷先生在面前烹饪的每一个动作都令人陶醉，不知不觉已经过去了4个小时以上。可惜的是，因为我不太能喝酒，所以没有好好享受到酒水。渋谷先生拥有葡萄酒侍酒师资格，所以下次一定要搭配美食一起享用。感谢这个奢华的时光。礼物也非常棒。谢谢款待。

这家位于银座一丁目並木通り旁边的店铺，我去年访问过，留下了深刻的印象，所以再次前来。在这个超有名的餐厅预订变得越来越困难的时候，能够轻松预订并享受美味的店铺无疑非常受欢迎。虽然部分原因是因为店主的理念，但店主全力以赴地对待面前的常客的态度非常令人钦佩。 - 烟熏三文鱼和车海老昆布寿司：用烟熏三文鱼和车海老卷起来，配以海胆一起享用。果冻的外观和口感都给人一种清爽感。 - 素面☆☆☆：伴有小黄瓜、软茄子和松茸的素面。香茉的味道非常独特。小黄瓜的火入非常出色，口感轻柔，汤汁也充分渗透。 - 刺身☆☆：柔软的章鱼、白虾的西京漬，以及鲍鱼和肝酱。鲍鱼非常大，咬感和味道都一流，堪比未尝过的美味。 - 烤西京漬岩牡蛎☆：烤牡蛎的火入恰到好处，保留了丰富的味道，口感柔软。搭配万願寺辣椒一起享用。 - 近江牛肉香槟酱☆☆：与松茸一起享用的涮涮锅。味道与外观相符。 - 松茸饭☆：浇上涮涮锅的割下非常美味，让人感受到季节的幸福。 - 鳮鱼荞麦面☆☆：受到鲱鱼荞麦面的启发，是一道温暖的荞麦面。汤汁的味道和甜度平衡得非常出色，尽管是热汤，但荞麦的嚼劲仍然保持。 - 蒸笼☆：十割荞麦面。风味和喉咙感觉都很好。 - 芦荟糕与无花果酱：食材豪华，摆盘精美。葡萄酒大师还会根据菜品为您搭配葡萄酒。※截止至2021年8月，这是银座的一家非常值得一试的无酒精餐厅。

这家餐厅是由渋谷先生在从他在银座的“大谷”餐厅担任料理长之前工作的他最喜欢的“日本料理和葡萄酒餐厅”（位于银座）独立开设的。这是一家只有6到7个座位的小而精致的餐厅，渋谷先生负责从烹饪到服务的所有工作。这道料理是一次性的，含税价格为24,200日元。虽然是正宗的日本料理，但也有一些创意，比如在鳕鱼刺身上撒上鳕鱼子，河豚的汤碗（带有烤鳔肉的氛围），沸腾的河豚白子中含有螃蟹，海螺上撒上奶酪， 法国菜搭配扇贝肉蛋卷上黑松露等，带给客人一些小小的惊喜。他还慷慨地选用了水鳖、鲍鱼、肥牛等高级食材。此外，渋谷先生非常喜欢制作荞麦面，如果您提前通知的话，还可以提供炊饭等其他菜肴。店长从以前的“青山”餐厅担任料理长的时候就开始对葡萄酒非常感兴趣，甚至获得了侍酒师资格，可以说是葡萄酒爱好者。尽管这是一家小而精致的餐厅，他会精选一些葡萄酒供应。日本酒方面，他严格选择了新潟的麒麟山酒庄的产品。

在银座一丁目附近的並木通り地下有一家和食餐厅。内部装修干净利落，似乎很有日式风格。主厨渋谷先生非常友好，提供了一顿美味的料理。当天的特色是含有蝉虾的料理，期待很高。 - 香箱蟹☆ 今年的第一次尝试。 - 河豚生火腿和无花果☆ 美味惊艳。 河豚生火腿的咸味和无花果的适度甜味非常绝妙。 - 鳗鱼和菊花春卷☆☆☆ 这真是太美味了。 春卷的酥脆口感和鳗鱼非常搭配。 菊花的苦味为其增色不少，非常美味。 - 圣護院萝卜和蝉虾的涮涮锅☆ 蝉虾的鲜嫩口感当然美味。 萝卜咬劲十足，甜味突出。 - 泥鳅的山椒煮揚げ和鹅肝☆ - 鳊鱼白子、鱼子酱、蝉虾焗烤☆ 白子的浓郁搭配鱼子酱的咸味，口感非常奶油且极具和风风味。 热气腾腾，美味无比。 - 荞麦面☆☆ 口感鲜美，香气浓郁。 胡桃酱浓郁而清爽，非常美味。 - 香箱蟹炖饭☆ 搭配鱼子和海苔。 风味浓郁，美味十足。 这道菜的份量也非常足，使用了不常见的食材和烹饪方法，非常令人满意。 在这个价格范围内，我认为这是相当高水平的日本料理。

这家餐厅在食べログ上的价格范围似乎不准确。这家餐厅已经重新审视了他们的套餐价格，现在是每人24,000日元的套餐加餐饮费。当这家餐厅在2017年开业时，他们的套餐比现在便宜得多，我曾经因为它的性价比而频繁光顾。然而，请不要误会，在我看来，尽管价格上涨，这家餐厅的性价比比以前更高。原因是因为銀座『志ぶう』的主人充满了让新价格下的客人绝对满意的决心，他们现在可以享受比以前更好的食材。这适用于任何领域，具有高超的技能和高尚的道德观的人值得信任，这位主人也不例外。不管是比目鱼还是真鯛的刺身，还是海胆，或者是熟成的鲈鱼和河豚的珍品，以及河豚子宫的茶碗蒸，这里都有适当的烹饪方式和难以在其他餐厅找到的合理份量，从一开始到最后都会让您满意。此外，主人本人也拥有丰富的葡萄酒知识，能够将葡萄酒与他自己的菜肴完美搭配。点两三杯酒，大约30,000日元/人左右。虽然这个价格可能看起来有点高，但考虑到近年来海鲜价格的上涨以及銀座的地理位置，其中5,000到7,000日元/人已经是家常便饭，这样的品质和口味是相当划算的。那些已经尝遍了銀座著名的高级料理餐厅的人会继续光顾这家餐厅，这一点毫不奇怪。餐厅内部采用了大量白木，是一家小而温馨的隐秘之地，非常适合浪漫的约会，或者租用一些座位进行小型聚会或宴会。如果您想要吃美味的寿司，但预订不到满意的餐厅，这家餐厅也是一个不错的选择。如果在30多岁或40多岁之前就知道这家餐厅，会让人觉得非常酷。銀座这个级别的高级料理店在周日营业是非常罕见的。

银座有很多和食餐厅，但我认为这家是其中一流的。今天的菜单包括新鲜的盐烤鳗鱼和大厨手工制作的荞麦面等，每道菜都注重原料的质量，制作精细。菜单也经常变化，不会让人觉得厌倦。大厨的个性也很好，这家餐厅真的很棒。鳗鱼、海胆、鲸鱼等与日本酒的搭配也非常出色。通常我会对餐厅评分保密，但这家餐厅我自信地推荐给大家。我想定期再次光顾。

这家餐厅是我在平成时代最后一次用餐，虽然银座的和食店有些难找，但这家也不例外。套餐大约15000日元左右。菜单包括：蒸鲍鱼、汤品、扇贝、三种鲷鱼（鲷鱼涮、鱼子酱拌、笹寿司）、煮鲷鱼头、海胆蛋烧、马肉刺身、鳗鱼、十割荞麦面、烤抹茶布丁。汤品通常不提供，只有在有扇贝时才会做。这家懷石重视汤品，所以我来的时候正是个好时机。真鲷鱼有3公斤以上，采用了三种烹饪方法。煮鲷鱼头因为体型大且肉质紧实，富含明胶质。海胆蛋烧使用了一整盒海胆，非常慷慨。为了不让海胆变熟，煎蛋的火候也比较轻。虽然没有传统的蛋烧形状，但味道非常美味。最后撒上松露油和松露片。马肉刺身来自熊本，部位是牛腩。肥肉纹理分明，低融点的脂肪在口中融化。鳗鱼先蒸后浸泡在酱汁中再烤制而成。如果是野生的，则会被切成块然后烧烤。最后是用十割荞麦面做的蕎麦。分量足够且令人满足。以和食来看，价格相当实惠，而且菜品的满足度也很高。虽然我对和食不太了解，但他们可能没有拘泥于懷石的形式。不过，每道菜的质量都很高，非常美味。另外也要感谢店主的人品。由于店铺较小，所有员工都围绕着店主一起享受时光。这是一家非常棒的店铺。价格也相对亲民，我会考虑再次光顾。谢谢款待。

本次是隔了5个月再次光顾。今天我提前预约了套餐¥15,000（未含税）。先来看这个菜品吧： - 爆炸虾球伴随着虾壳制作的酱汁、虾脑、银杏。浓郁的甜味中带着QQ的口感。立刻就会让人喝得开心起来。 - 鼈鱼和松茸盖碗蒸似的。晒制海参的咸腥味很有趣。 - 和歌山产河豚刺身，今年第一次品尝河豚，美味。 - 炸荞麦面，用松露风味。炸好的自制十割荞麦面配上盐和松露一同沙沙作响。最后再用松露油作为奢侈的小吃来进行点缀。非常美味，也想带走回家。接下来是个巨大的东西： - 鼈鱼肩肉炸得像童子鸡一样，来自鹿儿岛县甲突川的天然食材，非常有威力。用筷子一小段一小段地吃不太好，所以我提议吃的时候用手来大咬一口。肉本身的风味很轻，所以即使很大一块也能脆脆地吃下去。真的很好吃！ - 还有迷你鳗鱼饭，也是同样来自鹿儿岛县甲突川的天然食材。有米饭真是令人高兴。美味！ - 如果之后还有余裕的话，吃到的是马肉烤秸秆，据说通过加强空调功能也可以做到如此。这么漂亮的霜降马肉是我第一次吃到，虽然肉的外观看起来美味，但是内部融化般的味道超级好。这是我吃过的马肉中最棒的！ - 坋起来，用十割荞麦面搭配荞麦汤和芝麻酱。最后喝了一杯红豆杉切片和香浓的浓咖啡。点酒是麒麟山-玉雫，麒麟山-秋酒，山城屋-1st class纯米大吟醸，每种都喝了一杯。虽然从8月开始价格有些上涨，但是口味、食材和内容都有所提升，让人感到非常满足。餐厅开业已经过去11个月，越来越有自己独特的魅力。今天再次度过了愉快的时光，非常感谢。我会再次光顾的。谢谢招待！

这家氛围轻松的餐厅使用了所有菜品的当季食材，非常美味。

厨艺真是让人赞不绝口，正如其他人的评价所说。运用时令食材，巧妙地发挥它们的优点，一道道精致的菜肴接连而来。收尾的荞麦面也非常出色，荞麦汤的浓郁是独一无二的。所有菜肴的共通之处在于绝不“刻意炫技”，取而代之的是花费了心思，简单温柔又美味。除了这些菜肴，小班人数、只有吧台坐位，而且还位于银座的条件，但主人所营造的亲切氛围和愉快时光实在令人感激不尽。没有照片是因为主人的高超厨艺和氛围让我和朋友聊得不亦乐乎，完全没有心思拍照（笑）。尽管属于套餐，但偶尔也会有突破枠框的料理出现，这正是这家店小班人数和主人亲近的独特之处。此外，椅子和吧台高度相等，这是主人的用心之举吧。我也能感受到在器皿上的相当讲究。你觉得呢？如果在纪念日等特殊场合带着妻子来这样的店，她品尝着美味，一边夸赞着“你居然找到这么棒的地方！”评价一定会提升。如果你是一名在银座工作并且有部下的上班族，来这家只提供套餐的店，即使什么也不说也会有精心准备的菜肴上桌，再加上这样的时光和空间以及主人的周到照顾，带上这个好牌子一定没错。另外我没有点过葡萄酒，所以那方面我不清楚，但考虑到如前所述的菜肴的精彩、价格实惠，再加上地理位置等方面的考量，我认为性价比也很高。

细致的料理和宁静的服务。在银座，这个价位和口味都令人满意。只有6个座位，所以提前预订。