純手打麵和未來@下北澤・蝦鹽雲吞麵（手打）1300日元・燒肉飯200日元 從下北澤站北口步行5分鐘，在充滿古著店和餐廳的一番街商店街開業的「純手打麵和未來」。自從開業以來，完全手工製作的粗麵從一開始就引起了熱烈討論，甚至在東京拉麵界的最高標準TRY（2018-2019年度）中，獲得了新人大獎的第四名和新人咸味部門的第二名。此外，該店還連續兩年（2020年和2021年）被選為《米芝蓮指南東京》的「Bib Gourmand」（雖然沒有星，但是是評審推薦的性價比優秀的餐廳）。 "麵和未來"最大的特點是使用了一種叫做"もち姫"（餅小麥）的小麥製成的QQ手工製作麵。餅小麥是在日本開發的品種，其特點是澱粉中不含直鏈淀粉，因此在加熱時會大幅膨脹，呈現強烈的QQ感和濕潤感。最初是用於麵包和烏冬麵的小麥，但由於"麵和未來"的引領，近年來開始受到拉麵店的關注，越來越多的店開始提供使用餅小麥的麵條。曾經是“麵和未來”店長的市川先生獨立後，在2021年1月開設了位於川崎市幸區的“拉麵日陰”，該店也提供使用餅小麥的麵條。雖然開業已有四年多，但該熱門店仍然經常排隊。這一天是星期天的中午13:30左右到達店裡，隊伍中有超過10人。等待約30分鐘才進入店內。由於已經有三年半沒有來過，菜單結構也發生了變化。之前只有默認的“鹽拉麵”或特製的配料齊全的“特製鹽拉麵”兩種選擇，但現在還加入了“蝦鹽雲吞麵”的選項。此外，以前基本上只有鹽味，醬油味只有星期一限定，但現在鹽味和醬油味都成為了常規菜單。 - 蝦鹽雲吞麵 1300日元 湯的湯底使用了雞翅、羅臼昆布、鰹魚片、煮干等，堅持在最適宜的溫度和時間下提取每種原料的美味。在鹽醬中使用了高級料理酒“蔵の素”和巴黎的三星餐廳中也使用的“鮎魚醤”，通過秘密配方混合調製。湯裡還添加了發酵調味料的深厚風味。外觀看起來像清湯系的淡湯，但風味濃郁，不僅有味道也有鹽分。麵條使用了餅小麥“もち姫”，製作成水分含量為47％的超高水分麵條。QQ綿綿的粗麵，無論是厚度還是柔軟度，都是不可能吸吮的，而是咬著吃的麵食。這是否能被稱為拉麵還值得質疑，因為它有一種獨特的食感，可能引起賛否兩難的評價。目前是“拉麵日陰”店主的市川先生，在剛讀高一時第一次在拉麵店打工，之後在博多豚骨拉麵店、蘸麵店、油炸麵店、煮干拉麵店等不同的拉麵店工作了15年。最終在獨立之前，他在研究拉麵時偶然遇到了福岡的“博多烏冬麵”，並且深深著迷於這種QQ綿綿的獨特柔軟度烏冬麵的美味。為了能夠在拉麵中表現出來，他走訪了各種烏冬麵，進行了反复研究，最終創造

我在下北沢站步行5分钟的地方访问了"麺と未来"餐厅。点了特制酱油面，价格1100日元。面条Q弹有独特的粗细，不过并不是乌冬面，而是正宗的拉面。味道非常美味，汤底带有一丝鱼的味道，也是酱油味的。我强烈推荐这家餐厅。

今天我来到了下北沢，本来犹豫要吃咖喱还是拉面，最终还是选择了拉面。不过下北沢真是餐馆多，让人难以决定要去哪里。虽然我也想尝尝咖喱，但这次决定来到麺と未来。浏览了菜单后，我选择了虾盐云吞面。云吞非常大！里面装满了弹牙的大虾。面条又粗又扭曲，像是狭义的宽面条一样粗，但又有弹性。口感像伊势乌冬面一样柔软，但有坚韧的内核，散发着小麦的香气，非常美味。汤底没有任何杂质，浓郁而温和，但不会过于淡。这是一碗美味的拉面！

这碗面的宽面条确实很有特色，但我个人更喜欢细面条和淡一些的汤底。这似乎更像是面团的一块，有点可惜。或许我没有找到，但是虾云吞面只有咸味吗？咸味有点重，有点咸。虾云吞非常美味！我想尝试酱油味的！这家店很受欢迎，虽然我去的时候不用排队（刚好在晚餐之前），但客人还是络绎不绝！谢谢美味，再见！

从下北泽站步行约3分钟。这是一家获得米其林指南推荐的餐厅！*盐味拉面首先让我印象深刻的是，我从未见过这样的面条。超级粗面条。它非常有嚼劲，小麦的味道也很浓！汤里使用了大量的手羽鸡、全鸡、蛤蜊、罗臼昆布、干鱼片等！它有一种温和的味道，美味的鲜味慢慢传来！这种令人印象深刻的面条和汤不知怎么地奇妙地搭配在一起，非常美味！这是一碗会改变你以前的固有概念的面！强烈推荐！！

虾盐云吞面，1300日元，在平日的13时左右到达。没有等待时间，直接入店。汤清澈而清淡，味道温和。手工制作的面条非常宽厚，有嚼劲，有点像乌冬面。虾云吞很大，有4个，吃起来很有嚼劲。这是一碗令人满意的盐味拉面。

特制酱油拉面！吃到啦！哈哈，我有事要去附近，所以去了"面和未来"餐厅。这家店相当受欢迎啊，我在店里的自动售货机上点了特制酱油面¥1100，再加一个味玉¥100，还有炙烤肉饭¥200。我坐在柜台上等着，店员告诉我，味玉其实已经包括在特制面里了，我忘记了。但没关系，因为我喜欢味玉。店员很好心地问我要不要退款，但我说没关系，我要两个味玉，哈哈。第一口汤！好吃！第一口面条！很有嚼劲！店主和服务员都很好，感觉很不错。我吃得好饱，谢谢款待！

11:47 到达。 外面没有等待，直接进店。 座位只有8个吧台座位。 已经有3个客人了。购买了食品券并入座。11:50 入座。点了虾盐云吞面 1300日元，还加了一个味玉 100日元。11:55 送上了餐点。汤里有超大号的扭曲面条，4只虾云吞，叉烧肉，味玉，葱，小芹菜，竹笋。最开始汤的咸味有点重，但随着吃下去，咸淡刚刚好，非常美味。超大号的扭曲面条外面柔软，但内部有嚼劲，非常独特的口感，吃起来很有满足感。虾云吞里虾很多，皮也很有嚼劲，非常美味。叉烧肉口感很好。味玉的味道适中，半熟的程度也很好，非常美味。

这是一款令人上瘾的美食，有着QQ弹牙的粗面条质感，吃起来非常有嚼劲。我点了一碗盐味拉面，加了味付温泉蛋和海苔作为配料。面条似乎是用粘性大麦制成的，看起来非常讲究。店内装修风格很和风，而且我是在星期五晚上去的，竟然人不多！

2023年8月24日，星期四，晚上约19:40左右，我去了下北沢的"純手打ち 麺と未来"餐厅。据当天的食べログ评分是3.76，在TOP 5000之内。不过很遗憾，我原以为已经上传到食べログ了，但事实上并没有（泪）。我是在吃了"こてつ"拉面之后前往的。从"こてつ"到这家餐厅的路上，下北沢有很多时尚的店铺。餐厅内有两名店员，背景音乐是90年代的音乐，比如Spitz和Mr.Children的"糸"。我记得有一名店员在哼唱"糸"这首歌。我点了左上角的特制盐拉面，价格是1100日元。味道很不错，但我注意到店员的发型都是两块发，而旁边的座位有一位白人客人，另一位客人看起来很时尚，这很符合下北沢的感觉。不过，下北沢到底是怎样的地方呢？汤汁里有一点姜的味道，整体来说是普通的酱油味。因为太细致了，所以有点难以分辨。面条非常有特色，是自家制作的，不仅很粗，而且有一种粘粘的口感，据说是用糯米小麦制作的。虾云吞很有嚼劲。总的来说，这家餐厅提供了与下北沢这个时尚街区相称的时尚面条和汤汁。如果以《守備B》作为参照，这里的汤汁可以被归为"ミートC"类型，适合大多数人口味，而面条则有独特的特点，"走力B"。没有什么过于复杂的调味，所以很容易品尝到食物的味道。服务非常周到，因为只有两位店员在经营，所以可能会保持一定的食物口味的一致性。特殊能力可以用"ムード○"和"意外性"来形容吧。总之，这里的食物很美味。谢谢款待。

这家店的名号不是空穴来风。一开始，我对与以往所见不同的面条产生了深刻的印象。这些非凡的宽面条已经超越了普通的拉面范畴。它们像是一种像荞麦面条或者大分的特色糕点一样，口感柔滑，让人陶醉。这些面条在淡雅的盐汤中展现出了甜味和鲜味。显然，这里奉行的是面条为主角的哲学。这些面条似乎是在不太宽敞的店内某个角落由店主亲自制作的。他们似乎坚持只使用新鲜制作的面条，这种执着可见一斑。他们的盐虾云吞面（1,300日元）份量充足，清淡的汤头充满了原材料的美味，让人欲罢不能。虽然这次的拉面体验并不像吃拉面，但我迫不及待想再次品尝那独特的手工面条，所以我想我会再次光临这家店的。

由于是盂兰盆节假期，我在12:20分到达后立刻找到了座位。我犹豫了一下，但最终点了“盐汤圆面+味玉（1400日元）”。汤底非常细腻，没有太多的冲击力，但真正了不起的是这种面条。它的粗度类似极粗的乌冬面，有着强烈的吸引力。咬一口时，它的嚼劲就像刚刚煮熟的许多面条的外层，有一种愉悦的粘性口感，完全不符合外表给人的麵粉感。如果要用一句话来形容的话，这是一种前所未有的面条口感，无论是乌冬面、拉面还是新鲜意大利面都不同。吃完后，正好没有其他客人，所以我向店主询问了一些问题，他说这种口感是由于使用了“粘小麦”并且加水比例较高。顺便说一下，这种厚度的面条只需煮3分钟！我本想问是否加了盐，是否加了淋水等等，但客人来了，没来得及问。个人认为，这种独特的口感很喜欢，但可能不适合所有人。如果有人告诉我这是拉面，我会非常惊讶（笑）。店主还说，如果加入胡椒会更加美味，虾汤圆也非常出色。总之，这些都是与这种独特面条相关的印象（哈哈）。下次我想边吃酱油面边多听听面条的故事。谢谢款待。

特制盐 1100日元 平日19点后到达，无需排队。不到5分钟就上菜。汤的昆布味很浓，动物味则相对较弱。鸡油的味道也不浓，口感清淡。面条是高水分的粗乌冬面，似乎使用了糯米面，几乎像年糕一样。类似于伊势乌冬面，但更有嚼劲。猪五花肉也很美味。虾馄饨是迄今为止最大最吸引人的。竹笋的口感也很好，非常美味。

在下北我突然想吃拉面，所以进行了一番调查，找到了一家很棒的店！当我查看地址时，竟然就在我面前！这简直是命中注定！我点了虾馄饨面的咸味口味！这就是拉面！？！？有着粗壮的面条！汤汁和配料也不输给面条！非常美味！

这是一家位于下北沢的热门店铺，拥有8个座位的吧台。尽管刚开门不久，但已经有人在等位（似乎不是抽签方式，而是根据店主的呼唤来安排座位）。进店后，我等了将近30分钟，直到前面的一组客人用餐完毕才有位置。店外队伍也在不断增长，所以为了不受压力，我只是默默地盯着柜台后面烹饪肉和搅拌面条的过程。这家店有一种类似于乌冬面的食物吗▪︎▪︎▪︎(ﾟ∀ﾟ*)ｷｬ我点的是限定的冷担担面（1000日元），没有先尝试基本口味，直接尝试了冷拌面，因为天气太热了← 我是个怕热的人。大约20分钟后，他们非常有礼貌地为我端上了面，说：“让您久等了，麻烦您从底部搅拌均匀后享用。”果然，制作冷拌面需要一些时间（或者说只有我一个人点了冷拌面，抱歉）。这碗面有着浓郁的奶油汤汁，味道柔和，但当我不小心搅拌到底部时，突然涌出了辣酱Σ(*ﾟдﾟﾉ)ﾉ我反思着是否搅拌得太轻了，然后再次彻底搅拌均匀。面条非常有嚼劲，就像武蔵野乌冬面一样，我很喜欢♪嗯，等天气变冷了，我会再来尝试馄饨面的(’-’*)♪

这家位于下北沢车站步行3分钟的餐厅曾获得2020年米其林指南的“必比登”认证。该店的特点主要体现在面条上！他们的拉面里有一种无法用“极粗糙”来形容的QQ弹牙面条。我之前从未尝过这样的口感。我在这天下午约14点来访，没有等待，轻松入座。我点了这些菜：【特制酱油拉面1100日元】【炙烤肉饭200日元】。这碗拉面的面条非常Q弹，与传统的拉面有着不同的风味，令人难以忘怀。汤底带有鲣鱼的香气，吃得越多越上瘾。我喝光了整碗汤底✨【炙烤肉饭】用清爽的酱汁拌着烤肉吃，非常美味。这是一种全新的拉面提案，非常有趣，也非常美味✨感谢美食✨

我来到了太面和大块馄饨个性独特的"纯手打面与未来"餐厅。从下北泽站向东北方向步行不到5分钟，沿着典型的下北泽商店街一路走就能找到。选择咸味馄饨面还是酱油馄饨面真是难以决定。首先让人印象深刻的是，有4个巨大的虾馄饨。此外，还有叉烧、猪肠、葱等配料。馄饨的大小相当可观，其中还有弹牙的虾。面条是扭曲的粗面条，类似于宝岛面条的粗度。馄饨和面条都足够有嚼劲，但绝不过大，面条的粗细也经过了巧妙的调整，既能够让人感到充实，又不至于太粗，可以轻松吃下。汤的味道是传统而令人安心的。粗面条和巨大的馄饨，这种食物的丰盛感和口感非常独特，我认为很多人都会喜欢。我个人喜欢有份量的面食，比如宝岛面和鱼丸等，所以非常开心。它与一般的拉面有着明显的区别，非常有趣。下次我打算尝试盐味的。

在2018年5月，当“麺と未来”刚开店的时候，我尝试了他们的特製塩ラーメン，当时还没有排队的现象。然而，我并不喜欢他们特有的粗面条（坦率地说，我觉得不好吃），所以我很久没有再去那里了。最近，我听到了一位朋友与我有相同感受的意见，他说“限定冷やし中華很美味”，于是我数年后再次光顾。我点了限定冷やし中華和米饭，总共1050日元。我不知道是否换了店主，但与以前一个人经营时的冷淡印象不同，现在有两位男性店主，他们热情而明快。不到10分钟后，他们端上了冷坦々面，告诉我“请充分搅拌后享用”。确实，搅拌后汤汁非常美味！虽然豆芽和绞肉的味道都不是很浓，但与汤汁混合后，味道刚刚好。然而，关键的面条却没有与冰凉的汤汁融合，它们只是分开存在，没有产生协同效应。吃起来非常不好吃，因为面条又粘又黏。也许是因为汤汁非常凉，所以导致面条变得太硬。我不禁想象着用这个汤汁来搭配普通的中华面条会有多好。虽然我对这次再次光顾寄予了很大期望，但我不打算再来了。然而，我注意到有很多好评，所以可能是口味不同吧。

◆客户群体：独自一人、男性、女学生◆排队吗？不需要，周一至周五12:00◆点的盐味拉面¥900◆感想：虽然是吧台，但并不狭窄。店员在教导时，老板也在制作拉面。平日时期却座无虚席，确实是一家受欢迎的店铺。可能因为等待时间延长了，我额外获得了一些叉烧。盐汤的味道清爽，带有柚子香气，温和而温馨。面条非常独特，比照片中看到的更厚实。总的来说，它有点像炸年糕。能品尝到这种独特的面条真的很难得。谢谢款待。

在久违的下北沢，我兴奋地进行探索，突然发现了一家名为"純手打ち 麺と未来"的拉面店。这家店非常漂亮，简约的外观展现出店主的品味和个性，给人一种舒适的氛围，预示着美味的食物。我点了虾馄饨盐味拉面。拉面很快端上来，这碗绝妙的拉面首先让我惊叹于虾馄饨里鲜嫩的虾肉，然后当我尝了额外添加的竹笋时，无法形容的浓郁汤汁风味涌上心头。这真是太美味了，美味到无法言喻❣️大量的配料后，我开始品尝汤汁，最终到达竹笋，这里再次给我带来了惊喜。咦？这种面条我从未见过，也从未尝过。当我充满期待地吃下一口时，那无法言喻的汤汁与绵密的面条相互交融，顺畅地滑入喉咙。这简直太美味了，前所未有。如果非要勉强找一个类似的东西，或许可以比作九州博多机场✈️附近的"牧野面馆"？不过，这种独特的面条可能因口味而异，但如果你想尝试浓郁的汤汁，这绝对是首选。我非常享受这顿美食♪最后，我与店主聊了一会儿，他非常友善，我成为了他的忠实粉丝，希望他能继续努力下去。虾 ===========

意想不到的惊喜！听说有未来感的冷拌坦坦面，于是我安排了时间去品尝。顺便说一下，我在八月底去过，没有看到限定菜单，似乎已经结束了。那种有嚼劲的面条搭配豆浆一样的温和冷拌坦坦麵真是太棒了。我本来打算最后点一份拌饭，但后来没点（忘记拍照了）。无论如何，下个夏天再次相遇的话，我一定还要品尝这道美食。