这家餐厅是前银座Le Can（日本法式餐厅）总厨，十时亨厨师担任业主厨师的地方。这家餐厅位于银座一座建筑的七楼。虽然不太大，但适合与好友或夫妻一起用餐。我被日本法式料理中美味的蔬菜吸引，因此首次前来品尝。我特别添加了白芦笋慕斯。慕斯看起来松软，但一咬下去，白芦笋的风味立刻浓郁而令人惊喜。底下有鸡肉清汤果冻和切好的白芦笋，口感爽脆多汁。在2023年春季午餐菜单上，我选择了4800日元的厨师特选菜单。其中的红椒慕斯非常令人印象深刻，口感非常顺滑，而且带有红椒的风味。下面的酱汁是番茄，清新的酸味和浓郁的红椒慕斯非常搭配。接下来是马铃薯和红洋葱汤，非常浓郁，尤其是烤红洋葱的甜味。主菜是鳕鱼慕尼耶尔，配有白子。春季的蔬菜带来了苦味和年轻的口感，柠檬酱非常美味，搭配的蔬菜和提供的面包也非常好吃。最后是由厨师选择的甜点（樱桃焦糖）。香草冰淇淋非常美味，搭配樱桃酱非常幸福。最后的咖啡时间包括小甜点。整个用餐过程非常愉快，食物不会太重，后续感觉也很好。我可以在享受每道菜的过程中慢慢品味，所有菜都非常美味。我期待着下次再来，看看季节菜单有什么新的惊喜。服务也非常好，服务员非常有经验，让人感到放心。他们以“Madame”和“Monsieur”的方式称呼客人，笑容明亮，服务迅速，同时还很好地介绍了食物。餐后感觉不沉重，非常愉快。我可以在享受美食的同时愉快地度过时间。我期待着下次再来，看看季节的菜单有什么新的惊喜。

1990年代，在银座的Le Can（餐厅名）担任主厨的十时先生，那个时候经常一起品尝各种不同的餐厅。当他独立开设"Le Détente The Totoki"时，我也稍微帮了忙。然后，在9年前的2013年，他进行了"GINZA TOTOKI"的改建。实际上，很抱歉，自从改建后我就没有去过，这次是我首次访问。我决定在午餐时拜访，点了一份厨师推荐的套餐，包括两道主菜和两道前菜。首先，我们享受了一杯香槟。前菜是来自北海道的玉米软冰淇淋。...上层是玉米鲜奶油，下面是带有玉米粒的软冰淇淋，味道非常精致，甜而美味。甚至玉米粒的口感也非常美味。接着上菜的是面包和黄油。面包是从法国空运过来的，虽然是冷冻的，但味道非常好，一点也不像冷冻食品。而黄油有一份是日本制造的，另一份是来自意大利的"BEPPINO OCCELLI"（贝皮诺·奥切利）发酵无盐黄油。明显后者更能提升面包的美味。接下来的前菜是岩手产的紫海胆和佐渡岛的紫菜...使用了在岩手县沿海最北端的洋野町（洋野町）捕捞的号称最美味的4年陈年海胆（5年后会变苦）。紫海胆周围包裹着佐渡岛的紫菜。实际上，这种组合可以让紫菜凸显出海胆的甜美。这种创意真有趣。紫菜可能稍微加了一点盐味，但不是醋味，而是自然的口感。然后，我们点了一份额外的面包...里面装有整颗橄榄的"橄榄面包"...这也非常美味，与意大利黄油搭配得非常好。这款面包也是从法国进口的。...现在的世界真是方便啊。十时先生似乎一直在考虑如何充分利用原材料，无论是海胆还是能够提升面包美味的黄油。接下来是"島根県産の天然鰻"（岛根县产天然鳗鱼）...一份鳗鱼轻轻烤制后蒸煮成的"白烧"，以法国料理方式呈现。胡瓜的清新和鳗鱼本身的肌肉质感让人感到愉悦。你能够明显地品尝到鳗鱼的味道，同时也传达出精致的口感。另一道是"パートブリック"（即法国料理中使用的薄圆形煎饼）...包裹在"パートブリック"中的是鳗鱼和少量黄油饭。味道绝佳。品尝两种完全不同的天然鳗鱼菜肴，真是奢侈。还有一道菜..."佐渡仔牛"，每年只有两头从佐渡运出。前面的是肋眼肉。虽然有脂肪，但切口很好。特点是美味和脂肪的甜味。后面的部分则覆盖在肋眼肉上的脂肪。这种脂肪也非常美味。旁边有红萝卜蘸酱，加入柚子胡椒后，可以搭配脂肪一起享用，清爽可口。此外，还有在雪库室中陈化了两年的长葱，同样在雪库室中陈化了两年的土豆...这些土豆甜得几乎可以媲美甘薯。如果你尝试用传统土豆的味道来品尝，你会感到震惊。甜品部分包括新鲜的桃子和桃子果酱的二重奏。上面覆盖着寒天，但仅食用桃子可能会让人感到厌倦，而这种寒天的口感创造了微妙的变化，起到了作用。桃子本身非常美味，果酱也不太甜，桃子冰淇淋和薄荷冰淇淋也增添了美味。餐后，我们喝了咖啡，搭配了小甜点，如"カヌレ"、"ゼリー"和"ガレット ブルトンヌ"。此外，还品尝了"カボチャのチーズケーキ"（南瓜芝士蛋糕）。...不像巴斯克风格的浓

位于银座並木通交叉附近的"GINZATOTOKI"。主厨十时亨在80年代学习了法式料理技术，回国后加入了银座的"Le Can"，担任料理长数年后开设了这家餐厅。内部装修完全白色，像一个美术馆。餐桌数量适中，有4到5张，是一家尺寸适中的法式餐厅。餐厅的氛围比较高端，但服务略显不足。开瓶的时候塞子弄得哗啦哗啦响，倒酒的时候也溅出来，菜单解释也不够简洁明了，让人从一开始就感到有些不悦。不太适合重要的约会或商务宴请，最好只和亲近的朋友或家人一起光顾。迎宾菜是番茄，味道很不错。他们在玻璃杯底部铺了炸番茄，然后用橄榄油等调味，顶上了番茄泡泡。略带酸味和美味，非常适合第一口。前菜拼盘有烤牛肉、烟熏鸭肉、鹅肝等等。牛肉的美味可见一斑。此外，蔬菜也很美味。新鲜，酸味适中，是一道口味平衡的佳肴。面包虽然简单，但口感饱满，每咬一口都非常美味。车海老的浓汤。打开锅盖，浓烈的香气扑面而来，整个世界都变成了甲壳动物的颜色。然而，味道出奇地清淡，留有余味，让人期待下一道菜。主菜是额外收费的短角牛。虽然服务员长篇大论地解释了熟成库和红外线辐射热溶岩烧烤等技术细节，但关键的味道却没有跟上。我更希望他们注重美食的味道，而不是技术细节。甜点是巧克力心太软。内部温暖的巧克力中有草莓的风味。还有开心果冰淇淋等等，非常美味。最后以茶点和草药茶收场。总体消费两人大约1.4万日元左右，考虑到位于银座的地理位置，还可以接受。虽然我非常喜欢浓汤，但从鱼开始后，整体表现逐渐失色，最终得出结论，这家餐厅不太符合我的口味。建议在光顾之前仔细研究一下官方网站，因为那里的信息可能会有点过于理想化。■ 带照片的博客在这里→https://www.takemachelin.com/2021/03/ginza-totoki.html

GINZA TOTOKI是一家著名的法式餐厅，曾两年连续获得法国外交部评选的世界最佳餐厅奖。我选择在年底的忘年午餐会上体验GINZA TOTOKI的午餐套餐，其中包括了特色的牛尾咖喱。我之所以一直梦想来这里，是因为它曾在2017年8月15日发行的《Pen 2017 No.434 365日咖喱天堂》杂志中有介绍。作为一名咖喱爱好者，我正在努力尝试这本杂志中列出的365种咖喱。这本杂志中的一些咖喱非常具有挑战性，因为它们的价格不仅仅是高档，还有特殊的理由，比如只能在特定时间享用的限定咖喱。GINZA TOTOKI的牛尾咖喱就是这样一道特殊的菜肴，需要至少提前一周预订，而且只有在厨师认可的时候才能品尝到。我提前两周打电话预订，幸运地获得了两份牛尾咖喱，其中一份是为了自己，另一份是与同事一起分享的。这道牛尾咖喱的确非常特别，肉质十分鲜嫩，明显经过长时间的炖煮。它以法式炖菜为基础，注入了香料的风味，呈现出浓郁的牛肉风味和美味。同事们也都非常喜欢。总之，这是一次难忘的用餐经历。

使用了季节食材的法式料理，非常美味。餐厅氛围和员工的服务也很好。我们在12点入座，享受了2小时的午餐时间。

我第一次遇到十时大厨的料理是在大约1993年的银座勒坎餐厅。那时，我只是一个刚满20岁的小姑娘，跟着父母去吃饭，但那个非常美味的味道让我感到非常震撼。这感觉有点像我8岁时在新大饭店吃冰淇淋时的感觉。它与我之前尝试的任何菜肴都不一样。我想告诉大厨我有多喜欢，所以在他送我们出门时，我努力用不太熟练的话语表达了我的感受。大厨认真地听着，尽管我只是一个年轻的小姑娘。我还去过“雷迪坦·托托奇”餐厅，那里的白芦笋慕斯和完美

这是一家非常美妙的餐厅。可能附近只有这里提供如此美味的法国料理。我只能说它非常美味。强烈推荐。

在某次聚会上，我们决定去十时大厨的餐厅。这已经是我第三次去了。我也曾在Lady Tanzatto时去过一次。那里的大厨和女主人笑容灿烂，非常迷人。他们培养年轻厨师的做法也让我印象深刻。菜品呈现了日式风味的独特创意。不愧是十时大厨。我有很多评论，但这只是个人观点，我觉得喜欢的人去了就好。酒单也非常丰富。法式料理的酒款价位各异，高档的价格也是可以理解的。我让女主人为我们挑选，非常棒。我一定会再次光临。

通过朋友介绍首次光临。店内氛围非常清爽，看不出已有近10年的历史，店铺非常干净漂亮。我来享用了午餐，点了3,700日元的套餐。鱼子酱等食材似乎是自制的，盐味适中，非常美味。面包似乎是在法国半烤制，然后在店里烤，暖暖的，香气四溢。厨师曾在某知名餐厅担任大厨，提供了有趣且美味的菜肴组合。在银座，以这个质量和这个价格是非常划算的！

这家餐厅非常美好！食物当然很美味，葡萄酒也非常好喝！店员们也非常友好☆

今天中午，我们在"十时"用餐，这家餐厅有一位曾在银座Rekan工作过的前主厨。原计划在周六预订套餐，但因变动而改为了工作日的午餐。我们发现这里似乎只有精致的女性，估计她们都是餐厅的常客。通过客人的群体，我们能窥见整个餐厅的氛围。这位伟大的厨师和伟大的常客们热情地欢迎了我这位新客人。我感到非常荣幸，仿佛心情格外愉悦，就像吃到了顶级汉堡一样！虽然汉堡是任何餐厅的常见菜单，但它的味道因肉质、搭配和烹饪程度而异，非常有趣。 前菜是"番茄慕斯和橄榄油雪莉酒冻"，这款以番茄精华制成的慕斯搭配着奶油泡沫非常精致，奶油的泡沫感觉很有趣。这道菜仿佛将浸泡在橄榄油中的番茄卡普雷泽变成了慕斯。 接下来是"培根面包布丁"，其中培根丰富地包裹在类似蛋糕沙拉的饼干中。它非常湿润，培根丰富，而鸡蛋则使口感酥软，可以一直享用下去。它颠覆了传统的面包布丁形象，令人惊喜。 无农药沙拉是"艺术沙拉"，整盘色彩鲜艳，食量丰富，非常令人愉悦。这是一道充满活力的蔬菜沙拉，让女性们不仅视觉上变得美丽，还让她们感到充满活力。 面包有"乡村面包"，外壳带有苦味而且松脆，面包内部充满了乡村面包独特的酸味，非常美味。还有"葡萄干面包"，呈漩涡状，不仅有葡萄干还有卡仕达奶油。奶油口感细腻，面包酥脆，有点像派皮。 主菜是"100%黑毛和牛汉堡"，非常大块。汉堡肉使用的是黑毛和牛，经过粗糙的切割而不是搅拌，口感强调了肉的嚼劲，没有任何添加物，保留了肉的原始风味。它肉汁充足，味道浓郁。酱汁是"法式秘密"，确实，它的浓郁味道让人联想到布尔休尼风味的红酒汁。它的味道浓郁，与汉堡完美融合。配菜有"青森牛肝菌煎炸"和"远州茄子炸"，这两者都是经常被忽视的配菜，但对我来说却是非常重要的。茄子外脆内软，牛肝菌炒得很美味，酱汁也很棒。 甜点是"文旦橙子巧克力"，经典的文旦橙子皮裹着巧克力。这款甜点的橙子皮不会太甜，而且橙子风味很突出。清爽的橙子酸味与甜巧克力完美搭配，没有一丝违和感。 还有"巧克力马卡龙"，外表光滑没有果泥的"巧克力"马卡龙，下面有浓郁的酱汁。最后是"米沢樱桃"，厚实而甜美。它与黑樱桃不同，更加高雅和柔和的甜味。 最后，我们品尝了美味的咖啡，与精致的甜点搭配，味道绝佳。这家餐厅适合花时间品味"季节套餐"。这位厨师堪称法国传统美食的传承者，他的卓越厨艺和餐厅的细致服务让人印象深刻。餐厅的氛围非常适合银座，充满了宁静和优雅。

我之前一直对一家法国餐厅很感兴趣，查看了他们的官方网站后发现，除了法国菜之外，还提供了汉堡和咖喱等西式菜单。作为一个咖喱爱好者，我立刻前去品尝了他们的午餐！这家餐厅宽敞的内部以白色为主题，氛围非常清新，前面的厨房窗户可以看到内部情况。你可以点单点咖喱，但我决定尝试套餐。今天我选择了季节菜单，价格为3,700日元（不含税，10%的服务费另计）。前菜包括京都胡萝卜慕斯、小鱼的南蛮漬け、前菜拼盘（包括马铃薯沙拉、腌制鲭鱼、鳗鱼、冻雪蟹、鲜蘑菇、田螺、紫萝卜、小番茄、秋刀鱼和黄瓜）、鳗鱼和鳗鱼卷、红蟳和蓝蟹沙拉、秋刀鱼寿司、秋刀鱼的厚切刺身、冷冻蟹脚、紫苏花盛装和赤贝。这是一道色彩斑斓的盘子，干柿子慕斯特别引人注目。第二道是青菜和生火腿汤，青菜的加入使汤看起来有点像中餐。这是一道略带惊喜的汤品。主菜是佐渡黑猪炭烤肉，搭配芥末酱。肉质鲜嫩，没有多余的调味，非常清爽。不过，酱料可能需要再增添一些层次感。最后，我追加点了海鲜咖喱，附带沙拉，价格为1,800日元。咖喱酱里没有太多的配料，但是有牡蛎炸鲜、萝卜、菠菜和百合根等蔬菜。咖喱锅里还提供了额外的咖喱酱。这款咖喱带有浓烈的海鲜味，相当有冲击力，味道很奇特，是我以前没有尝过的。甜点有三种选择，我选择了文旦、椰子冰淇淋和康帕利橙。里面有新鲜美味的文旦，加上奎宝水，气泡感很棒。最后，我喝了一杯气泡苏尔吉瓦750毫升，价格为800日元。这家餐厅的理念是"自然派餐厅"，他们使用了高质量的食材，所以大多数菜肴都很简单，除了咖喱酱和汤，其他都很清淡。在这次的午餐中，我没有太多感受到法国菜的特点，而是感觉到了一种奇妙的混合感。由于客人较多，用餐时间约为1小时45分钟。套餐需要一些时间，所以要有充裕的时间前去品尝。下次我想去尝尝他们家的汉堡，看来也很美味！谢谢招待！

银座的“飲食店の勉強代行業”大久保一彦，今天受校长之邀来到了十时亨厨师的餐厅，探讨如何充分发挥食材的特点，品尝了一顿轻快的法式料理。您可以在他们的网站上查看餐厅的理念（www.totoki.jp/concept/）。他们使用了十时厨师的书籍“フランス料理の基本 LA CUISINE FRANCAISE—本格ソースから地方料理まで”作为学习资料。 首先享用了土佐产的小牡蛎和多彩的番茄，搭配了Daniel Dumont Brut Grande Réserve香槟，其中包括夏多内、黑比诺和黑品诺。这是厨师送给校长的特别款待。 接下来是松蟹的薄煎饼，配以鱼子酱和2014年的Bernard Fouquet Domeine des Aubuisières Cuvée de Silex卢瓦尔白布雷產的白讚布兰。这家餐厅靠近之前入住的“Les Haute Roche”洞穴酒店。 然后是日本南部和歌山产的鵯（ひよどり）烤肉，提供了新鲜和腌制两周后的版本，可食用整只包括骨头。搭配了The Winemakers' Collection Cuvée No.2 Denis Dubourdieu。 还有经过6周腌制的佐贺野猪肋排，肩部猪肉和伴有红心黑卷心菜的酱汁，搭配了apiose（ほどいも）。 最后是开心果冰淇淋，草莓和马斯卡彭奶酪，以充分呈现食材的特点。 总的来说，这是一顿注重食材特点的美食体验。 GINZA TOTOKI 地址：东京都中央区银座5-5-13 坂口大厦7楼 电话：03-5568-3511 网站：www.totoki.jp/

我去了银座的法国餐厅Totoqui。由于这家餐厅的厨师曾在池尻大桥的Leian工作过，并且性价比不错，所以我决定来尝试一下。我预订了周日的午餐，当天预约也成功了。我们在12:30入座，几乎客满，只有一个座位空着。餐厅内的装潢以白色为主题，无论是墙壁、天花板还是桌子，都充满了清洁感。 午餐套餐有5种选择，我点了第二款轻盈套餐（3700日元）。首先上来的是小吃，有红色菠菜培根蛋挞和番茄马苏里拉芝士沙拉。接下来是开胃菜拼盘，包括鹅肝饼、桑丹尼耶尔火腿、鲷鱼腌制品、布塔雷拉沙拉、黑毛和牛烤牛肉等。给我留下深刻印象的是来自高知县的新鲜鲷鱼和包裹鹅肝饼的薄饼。我非常喜欢鹅肝饼，所以很高兴在前菜中能品尝到它。接下来是无农药花菜汤，口感清爽，不会让人感到花菜的沙粒质地，但又能充分体验到食材的原汁原味。 面包提供了法棍和羊角面包。主菜是三文鱼和带子的馅饼烤，三文鱼来自新潟县，搭配柠檬风味的奶油酱。馅饼皮酥脆而不会变软，有出色的口感。内部呈糊状，容易入口，但我希望还能保留更多扇贝等原本的质感。季节甜点是焼き芋和巧克力冰淇淋，可以从4种选择中挑选。焼き芋应该是一种甜薯点心，湿润且带有安纳薯的甜味。咖啡和茶可供选择，我选择了红茶。 考虑到这是3000日元套餐，包括小吃、汤和餐后小点心，再加上主菜和甜点可供选择，我认为性价比还是很不错的。此外，他们大量使用了国产食材和有机蔬菜，这点值得赞赏。不过，我觉得每道菜的味道还需要再加强一点才好。

位于银座的餐厅"Le Can"的总厨十时先生。与"Tempura Kondo"和"小熊"位于同一栋大楼内。我去吃了午餐。套餐包括开胃菜+前菜+汤+主菜+甜点，价格为3,700日元（不含税）。还有一个选项是开胃菜+前菜+两道主菜+甜点，价格为5,000日元（不含税）。最近，我发现自己不能再吃两道主菜（鱼和肉），所以选择了3,700日元的套餐。前菜、主菜和甜点都可以从两种选项中选择。开胃菜是红甜椒慕斯，前菜是墨鱼和蘑菇的蒜香油炸（我的同伴点了本鲔鱼的腌制），汤是玉葱汤，主菜是鸭腿慢炖（我的同伴额外付了1,500日元选了短角牛肉），甜点是两个人都点了金木犀布兰迪。这是一家正统的美味法国餐厅，客人都很有礼貌。只是感觉有点缺乏创意。花费：每人约6,000日元评分：3.5星5星：一定要再次光顾！！4星：如果有机会的话会再次光顾！3星：如果附近有或者被邀请再次光顾也可以。2星：去一次就够了。1星：不值得再去。

我和祖母、母亲一起在银座吃午餐时第一次光顾了这家餐厅。由于它提供天然食材的料理，不仅份量适中，而且看起来健康，考虑到我们是三位女性，所以选择了这里。餐厅内部一片洁白，在我们中午12点去的时候，没有其他客人，但渐渐地有预约的客人陆续进来。那天我们选择了大约3800日元的午餐套餐。首先是红甜椒慕斯和三文鱼小薄煎饼。红甜椒慕斯的香气在口中弥漫开来，非常美味。前菜是鹅肝、蘑菇和鹌鹑蛋的菜肴。使用了各种各样的蘑菇，并仔细介绍了它们的种类。与鹅肝和鹌鹑蛋一起食用非常奢华。虽然需要额外付费，但这是我第一次尝试的味道，非常美味。汤是浓郁的南瓜汤，带有甜味。主菜是炖煮的小羊肉，因为除了烤羊肉外，我几乎没有尝试过其他方式烹饪的小羊肉，所以有点担心会有异味，但完全没有异味，炖得非常嫩，口感优雅。汤也不会太浓，所以我都喝完了。搭配面包的橄榄油也非常美味。最后的甜点可以选择自己喜欢的，但对于不太喜欢蛋糕的我来说，有各种口味的冰淇淋非常令人高兴！而且，我最喜欢的椰子冰淇淋也在其中，太棒了！可以选择两种口味，所以我选择了椰子和焙茶口味。份量刚刚好，对女性来说是满足的午餐。对于男性来说，也许会稍微不够。我们品尝了注重食材的美妙法国料理。我想总有一天我会尝试晚餐。

我在午餐时间光顾了这家餐厅。他们有3000日元左右的套餐可供选择。价格越高，菜品越多。这次我选择了最实惠的套餐。前菜和主菜都可以选择，而且选择的菜单都非常独特。毫不意外，这些菜肴的味道也非常美味。我认为最令我印象深刻的是，无论是菜肴还是餐厅的每个角落，都充满了用心。菜肴、餐厅和工作人员，一切都营造出了一种美好的氛围。唉，我无法用言语表达出来，真是有点遗憾。这家餐厅充分展现了十时大厨的魅力，我已经成为他们的忠实粉丝了。

这是位于银座5丁目並木通沿的一家法式餐厅，位于建筑的第7层。从3月15日到4月30日，他们举办了一场白芦笋节。在午餐时间，除了2500日元的限定10道菜的午餐套餐外，还有季节套餐和其他不同的套餐可供选择。我选择了其中一份价值5500日元的套餐。开胃菜是牡蛎风味的迷你炸丸和迷你面包等，前菜是各种各样的拼盘，中间是三色番茄沙拉，周围有鹅肝、红鲷鱼、海胆等刺身。鱼菜是樱花鲑鱼搭配白芦笋奶油酱，肉菜是牛肉斯特罗甘诺夫。甜点是吃了 soufflé，总的来说，都非常美味。网站上还有一个价值5000日元的Menu la dame，内容如下： 开胃菜：特选开胃菜拼盘 或者佐田岬产的华沙鲑鱼腌制和白酒蒸鲑鱼汤 汤：无农药蔓足女皇和新鲜洋葱 鱼菜：牡蛎和精选番茄和蘑菇焗饼 或者去骨鲀鱼和雪下蕨的嫩芽意大利饭 肉菜：特选小羊排炭火烤带香料 或者香槟风格的小牛内脏肠衣和安杜埃特 或者和牛肉斯特罗甘诺夫 季节甜点 咖啡或红茶