孤独的女美食家☆在她的评论中提到的这家餐厅，我们今天去了。嘭！我们提前几分钟到达了预订时间。坐在吧台上感觉不错。最近，我们两个经常一起喝日本酒。虽然我们不怎么喝酒，但有时候就想喝点日本酒。点了雪的茅舍和喜久酔。不知道汉字怎么读，我们在傻傻地讨论着，然后我说：“来一杯喜久酔怎么样？”然后服务员告诉我们它的正确发音是“きくよい”。女主人非常友善。她没有过多地干预我们的对话，保持了适度的干涉。食物都很美味。煎蛋里加了糖，所以味道不是很温和，但我们接受了这一点。她还提出了一个哲学性的问题，问我们是否应该把它视为与关西风味不同的东西。我喜欢的火车海鲜也上桌了，还有秋刀鱼，还有熏制品。炖锅里有两次吃到不同部位的金枪鱼。啊，真好吃。当我留下菠菜的根部时，女主人告诉我：“这是最有营养的部分。最甜美的。”我一直不知道这一点，但听了她的话，当然吃了。菠菜的味道很浓郁。但它并不特别甜。因为它富含营养，也许我可以活得更久。也许，可能吧。最后，用土锅煮的饭真的非常美味。在加入出汁之前，我只想单独吃饭，因为它太好吃了。最后的红豆甜品也有温和的甜味。我喜欢。我们两个人喝了两杯日本酒，喝得有点晕晕乎乎，然后回家了。这是一家温暖的餐厅，充满了温馨的氛围，可以在美味的食物和轻松的对话中度过愉快的时光，就是这样的一家餐厅。

今天来了这家餐厅。似乎最近巢鸭新田是最近的车站，但从大塚走路也可以。这附近有很多好餐厅...下了狭窄的楼梯到地下。进入店内后，告诉他们名字，然后被引导到靠里面的桌子上。哇！这个座位太棒了！从入口看不出来会这么宽敞。还有一个吧台。首先，干杯用生啤酒〜♪细密的泡沫。这是每天清洗的啤酒机。他们还擦拭杯子。立刻就知道这是个好餐厅。食物是...我预先点了套餐的葱烧锅，附有熏制品（5,940日元）。◉江户前煎蛋酒，鲣鱼汤，酱油，糖精心制作。虽然有点甜但绝妙。就像一家立式寿司店供应的水平。太好吃了♡♡♡◉鳗鱼银鱼，带着苦涩的味道。点亮了喝日本酒的开关（笑）◉白葱和甘蓝沙拉与人参酱。呃...人参酱非常好吃♡♡♡不是沙拉酱，是酱汁。甜味和酸味的平衡太棒了！！日本酒是九头龙。口感甜美，后来变化。◉黄刺鱼塔塔尔美味！有点特别。紫苏的味道很好♪日本酒...手取川嗯！太好吃了♡♡♡符合我的口味。清爽的口感。◉鲭鱼，金枪鱼，芝士，鱼丸，熏制品，土豆沙拉。一边吃一边喝日本酒。真是太搭配了♡♡♡金枪鱼和芝士特别好吃！日本酒...尾瀬的雪融化似乎不常见。像纯米大吟酿一样容易入口。◉葱烧锅是什么！？出来了一块带有精美脂肪的金枪鱼块！！！！金枪鱼，葱，海带，香菜的组合。然后加入胡椒粒一起吃。每种食材都浸透着温柔的汤汁，味道很好♡♡♡胡椒的点缀也很出色。金枪鱼和葱当然很好吃，但海带也非常美味♡♡♡日本酒...贵1番男人味的酒。真正喜欢日本酒的人喜欢的味道。◉陶罐饭充满光泽，米粒挺立着♪试着只吃米饭。有甜味，煮得稍微硬一些，太好吃了！！和泡菜一起吃。我真心觉得做日本人很好♡♡♡柠檬酸奶酒来一杯♪太好喝了♡♡♡◉胡椒饭将陶罐饭上的葱烧锅汤倒入，撒上大量胡椒。事实上，这不是葱烧锅的主角吗？味道太好了♡♡♡♡♡葱烧锅是为了做这个而来的前奏吗...汤汁的美味和酸味，胡椒的香料感，米粒的完美融合感真是太棒了。我每天都想吃这个！！想把汤汁装在保温瓶里带走（笑）◉出来了一些甜粒豆馅。我不喜欢没有包着的豆馅。尝试了一下，真好吃♡♡♡就像群林堂的大福里的豆馅一样。和热茶很搭配♪总的来说...店内氛围也很好，可以慢慢享受餐点。我自己猜想这是一家有点古老风格的酒吧，但事实恰恰相反。这是一家充满清洁感的店铺。食物也很足够，我本以为不够，但我吃得很饱。胡椒饭一定要尝一尝。谢谢款待。

这家餐厅是我一直想去的地方，但在初次访问之前。我在平日的晚上六点独自预订了位置。虽然我已经到了一个相当成熟的年龄，但这一天我却穿了半裤，觉得与餐厅的氛围不太合适。由于我不是喝酒的人，所以我点了两杯高球，不知道是不是日本酒更合适？如果你想吃得丰盛的话，我不推荐这家餐厅，但如果你想品味一下成熟的氛围，我认为还不错。

今天也要来一发。请随意留下评论，对我很有激励作用。我去了位于东京都豊島区大塚站附近的ねぎま餐厅。我们点了这家餐厅的全套菜单，包括ねぎま锅、烟熏菜和3道小菜，含税总价为6490日元。他们提供了3个不同的套餐选择，只有锅和烤鯖鱼的盐烤程度不同。我们点了酒，最后的账单在1万日元左右，只接受现金支付。这家餐厅位于地下一层，走下楼梯后有6到7个吧台座位，有女店主和一位熟练的女服务员。餐厅内氛围很好。他们的日本地道酒特别丰富，我们喝了生啤酒后，点了秋田的雪之茅舎、喜久醉和焼津的瀧自慢。我本以为他们会供应焼津的磯自慢，但他们提供的是瀧自慢。你可以自己选择器皿，而且酒的分量可能比默认的要多，这是一项很好的服务。引起我的注意的是，吧台上有一些似乎是为客人准备的“触摸小册子”。虽然这可能是类似江户时代的装饰，但内容却写着“厚切玉子烧非常浓郁的甜辣味，与关西相比根本无法比拟”，这点有些不同寻常。这家餐厅几乎不停地制作出汁卷，根据客人的数量和时间，他们预先准备好，然后轻轻地加热，以保持新鲜的风味和口感。但是，这家餐厅的女店主似乎对工作不太感兴趣。他们之前在北池被经营，然后搬到了大塚。尽管在北池的晚上，虽然是商店街，但人流量非常少，所以他们能在那里生意兴隆真是了不起。而在大塚，这家餐厅也非常受欢迎，当我去的时候，座无虚席。他们的江户前玉子烧有独特的高汤味，非常好吃，虽然有点硬。这家餐厅对高汤的追求令人印象深刻，他们成功地将高汤的味道和风味融入到玉子烧、ねぎま锅和其他菜肴中。他们的鲍鱼、芦笋和竹笋拌菜非常美味，尤其是鲍鱼，虽然很小，但味道很好。芦笋是无农药种植的，非常甜美。他们在采购蔬菜方面非常讲究。烟熏拼盘包括鯖鱼、金枪鱼、芝士、蒲鱼和土豆沙拉，全部都非常美味。这些烟熏食品的烟熏味道真是难以言喻。鯖鱼也很肥美，非常美味。ねぎま锅里的鳟鱼是太平洋巴鱼，全年供应稳定，肉质鲜嫩，客人可以轻松地用筷子切割，价格也不是很高，所以份量足。关于筋入り太平洋巴鱼，即使观察其他客人的餐点，品质的差异也非常小，这意味着他们始终为所有客人提供优质的食材。不过，它仍然是太平洋巴鱼。接着是新煮的大米。我不知道它是哪里产的，但他们告诉我们：“我们是在石锅中烹饪的，请先尝尝白米。”老实说，这里的米饭普通。由于是在石锅中烧制，米饭很松软，质地坚实，但却没有香气，可能是因为选用了不太新鲜的市售大米。如果蒸煮时间为5到7分钟，可能会有很大的不同。最后是甜品，红豆。它的甜度适中，品质很好，而且分量也很足。他们的蔬菜采购和独特的高汤味道真是令人印象深刻。此外，厨房位于右后方，还有另一名女服务员，她与吧台客人密切协作，确保菜肴的制作和服务进展顺利，非常专业。感谢他们。

这家餐厅，我看了一个名叫“孤独的女子美食家”的人的评论，一直想去尝试一下。碰巧我有机会去这个地方，所以我预订了并去了。真是不虚此行，太棒了。他们的葱烧鱼肚和葱烧大拖鱼锅真是一绝，老板娘精心烹制。她会在合适的时候把食物端到你的盘子里，不需要客人自己动手，非常美味。如果自己做的话，很难掌握好的时机^ - ^然后，他们会在煮汤稍微浓郁的时候，将饭放在汤里，做成茶泡饭。太好吃了。其他的烟熏食品、烤秋刀鱼和江户前炒鸡蛋（就像以前东京寿司店的鸡蛋炒饭一样？）也都非常美味。而且，他们的服务真的很热情。我一定会再来的！肯定的 ===========

去年，这家餐厅是我心中的“必去之地”第一位♪ 上次是一个人，但这次是两人。我带着经常带我去不同餐厅的朋友庆祝她的生日。朋友说这是她第一次尝试葱烧火锅。我相信她一定会喜欢的(*^^*) 自去年9月以来，我再次光临这里，女主人还记得我，我们度过了美好的时光。详细信息我上次已经写得很清楚，所以这次我就简单一点。小菜3道、熏制拼盘、葱烧火锅套餐5940日元、马铃薯饼和江户煎蛋的香甜令我回味无穷。蚝和金柑的甜醋拌和以果味的醋拌，蚝和金柑以及猕猴桃的搭配非常好。鲑鱼的骨头汤有着鲜美多汁的肉，非常美味。骨头汤的汤底也很浓郁，非常好喝。熏制拼盘包括金枪鱼、鲭鱼、奶酪、鱼糕和土豆沙拉，即使是鲭鱼也有着出色的脂肪味道！搭配点一点日本清酒，再好不过了。葱烧火锅（葱头和腹部）女主人会根据每组客人的情况制作，并为我们盛装上桌。首先她会展示在锅里之前的食材，那些生鱼片简直让人垂涎欲滴，让你想要多吃一点！首先是“葱头”部分，一入口就柔软多汁，真是太棒了(*^^*)然后是“腹部”，相比葱头，肉质稍微紧实一点。金枪鱼的上等脂肪充满了汤汁，真是太美味了。砂锅新鲜煮好的米饭也是每组客人都会独享的。首先是白饭和萝卜沾酱油吃，米饭的甜味真是太浓郁了。然后，将葱烧火锅的汤倒在上面，撒上大量的生胡椒，轻轻搅拌后品尝。这就是所谓的江户料理“胡椒饭”。真的是一种非常精致的结束方式(*^^*)这次也非常美味( 〃▽〃)【今晚的酒】- 干杯的生啤酒- 四季樱- 手取川- 九头龙- 雪茅舍- 喜久醉- 瀑自满- 会津中将- 干杯的生啤酒葱烧火锅必须搭配酒才能完美享受，我们真的喝了很多～(*^^*)朋友第一次尝试葱烧火锅，她非常喜欢。如果来这里，一定会度过美好的时光，毫无疑问。

这里怎么样？要不要去试试？我收到了邀请，是葱烧火锅。它与鳜鱼料理和深川饭一样，代表了江户时代的食文化。我一直想尝尝它的味道。我迫不及待地等待着预订的日子。虽然是平日晚上的访问，但无论是吧台还是内部的桌子都座无虚席。尝试临时走进的人被拒绝了。我预订了葱烧火锅、熏制品和三道小菜套餐，价格为5940日元。我们从生啤酒开始。我的伴侣点了威士忌高球。我们的第一道菜是江户前煎蛋，上面烘烤得香脆的煎蛋，以及开始品尝鲣鱼的刺身。这款煎蛋似乎也是这家店的招牌之一。它是江户时代的煎蛋，混合了鲣鱼出汁、酱油、糖和酒精。对于我这个五十多岁的人来说，这款煎蛋带来了一些怀旧的味道。店里的说明写着与关西风味的玉子煎蛋无可比拟，这点我完全同意。这味道让人完全满意。柿子和蘑菇的芝麻和，都是秋天的美味。成熟的柿子和蘑菇轻轻拌入芝麻酱。蘑菇是用出汁煮熟后再使用的。这一步骤可能是美味的秘诀。今年已经是第二次吃到带着鱼卵的鲥鱼了，真是太幸运了。它的肚子几乎要爆了。鱼肉炖得很软，可以整条吃下去。出汁非常上品。略带苦味，这才是鱼卵的醍醐味。我不禁点了一杯日本清酒。熏制拼盘包括鲭鱼、金枪鱼、芝士、鱼糕和土豆沙拉的熏制品。我没有注意到，但原来是在吧台内熏制的，所以还很热。新鲜出炉的自制熏制品。特别好吃，特别是我第一次尝到的金枪鱼熏制品。熏制品和脂肪相配，所以金枪鱼也非常适合做熏制品。我已经喝了好几杯日本清酒了。好啦，九头龙、贵、手取川，我尝了四种不同的品牌。葱烧火锅现在是主菜的时间了。女店主会在吧台内精心为您制作火锅。在火锅上桌之前，她向我们展示了今天的食材。金枪鱼分为大拖和脑天两种。这个大拖一旦入口，一定非常美味。首先尝试大拖。女店主精心摆放着，一切都很完美。它融在口中。用温和的昆布出汁轻轻烹制的金枪鱼，让人品尝到了金枪鱼的原汁原味。第二杯是脑天。与大拖相比，脑天的纹理更加柔软，口感更加绵软。虽然大拖也很好吃，但如果做火锅，我更喜欢脑天。伴随着的蔬菜也吸收了金枪鱼的美味。总体来说，这是一道非常上品的火锅。火锅结束后，炊熟的米饭被轻轻地铺在茶碗里。这个米饭非常甜美可口。据说每组客人的米饭都是在合适的时间煮好的。这种周到的安排无处不在。这时还一起上来的是一道叫做“蜜桃漬”的萝卜泡菜。这也是自江户时代以来一直传承下来的泡菜。泡菜被切成薄片，蘸上酒和酱油，还有柚子。它很美味，让米饭更好吃。然后，这个米饭，第二碗是用金枪鱼的出汁倒在上面做成汤泡饭。这碗汤泡饭的亮点是女店主在开店前用钳子一个一个地捣碎的胡椒。这种胡椒的微辣味是这碗汤泡饭的精髓。非常美味，我申请再来了第二碗。事实上，这碗汤泡饭与我小时候祖母经常做的“满口吃

我在平日晚上7点预订了并前往该餐厅。这家地下餐厅以吧台为主，还有一个宽敞的桌子。吧台几乎座无虚席。餐厅里还摆放着季节性的花卉等装饰，非常有氛围。我坐下后浏览了菜单并点了菜。 菜肴是基本的套餐，每道菜都逐一添加，我选择了中间的套餐。他们有大约10种不同的日本酒。首先上来的是鲣鱼、炒鸡蛋和香菇芝麻拌。香菇芝麻拌既有甜味又有绝妙的调味。鲣鱼味道浓郁，美味，炒鸡蛋也非常扎实，甜味适中，非常美味。这个开胃菜预示着接下来的美味。熏制拼盘味道浓烈，颜色也不错，但没有苦味，非常美味。接下来是鳖鱼，有很多子鱼从头到尾都可以吃。完全没有异味，令人不禁好奇它是怎么做的，非常美味。剩下的汤也倒入小杯中喝了，也非常美味。接着是鲭鱼，搭配山葵非常好，火候恰到好处。然后是葱麻锅，店里的人给我们烹制好并端上来。在其他地方吃的时候，我总觉得这是鱼，但这家餐厅的金枪鱼完全没有异味，让我非常惊讶。肉质鲜厚但用筷子就能分开。汤也喝了，既没有多余的油腻感，也没有异味。味道非常美味，海带和葱也都很好吃，简直完美。然后是新煮好的米饭，浇上汤一起吃，米饭也非常美味，毫无瑕疵。在吃得饱饱的时候，甜点只上了红豆饼，不过不太甜，是一道美味的甜点。每道菜都非常美味，吃到最后都觉得饱足。酒的价格还可以，但日本酒可能稍微贵一些。美味的食物、餐厅的氛围以及员工的服务，无可挑剔的一家餐厅。

葱香火锅。你喜欢吗？看了K先生的评论，立刻预订并前去。不仅有招牌葱香火锅，从头到尾都【美味】，而且即使选择最贵的套餐，也只需5900日元，是江户料理，听说是美味的小吃，“太好吃了！！啤酒！！该死的！！”和日本酒一样消失了，从葱香火锅开始，到甜美的江户前煎蛋，煮鳗鱼仔，熏制小吃，烤鲭鱼，葱香火锅，以及最后的胡椒饭，都非常美味，这是一家“其他地方无法品尝的餐厅”。啤酒、日本酒和乌龙高搭配，吃得饱饱的，但一个人也不会超过1万日元，米其林指南每年都给它一颗星，这也让人信服。至于葱香火锅，虽然在江户时代的古典文学和各种书籍中都有提到，但现代日本却很少有餐厅供应，即使在落语中也有提到。我对葱香火锅一直很感兴趣，每当在浅草的知名餐厅或其他地方看到葱香火锅时，都会尝试，但老实说，从来没有觉得好吃过。这家已经关闭的著名江户料理餐厅“なべ家”的女主人似乎是前“なべ家”的主要侍女。我第一次觉得葱香火锅好吃。过去，人们只喜欢吃金枪鱼的红肉，而不能用来做寿司的大金枪鱼脂肪会被丢弃。人们不停地想办法如何美味地食用大金枪鱼，于是葱香火锅应运而生。它只用金枪鱼来熬制出清汤，没有使用昆布。大块的金枪鱼肉被切成，经过精心烹煮后上桌。我第一次觉得葱香火锅好吃。葱和胡椒搭配得非常好，我回家后也打算尝试一下，看看能不能做出金枪鱼汤。这是一家非常独特的餐厅，无与伦比。大塚的美食实在是太丰富了。夜幕渐渐降临，感受到了一点点。通过图片分享一些感想。

我曾多次被问及在生日等场合是否有特别想吃的东西，而多次回答“葱烧火锅”，但由于“复杂”和“不懂”等理由而一直被忽略。那我就自己找去吧。从我第一次得知这家餐厅以来，一直是我向往的地方。不久前我预订了座位，并满怀期待地等待着。（预订通过Ikyu，可容纳1人）从大塚站步行不到5分钟就到了。下到地下后，我看到了一个温馨的环境。只有吧台（虽然后面有桌子，但好像没有使用），这一天只有三位老顾客和我一个。女主人非常友好地迎接我。“葱烧火锅、熏制品、小菜3道菜套餐”5,940日元酒类，我开始点了生啤酒，然后喝了“九头龙”和“会津中将”的日本酒。现在是套餐的开始♪“江户前玉子烧”表面有虎纹的玉子烧和香脆的榉树若叶作为陪衬。玉子烧带有鲣鱼出汁的风味，以及酱油、糖和酒的浓郁味道！这正是江户前的浓郁甜味，简直是最棒的◎店内的说明写着与关西风格的玉子烧相比是没有意义的，确实如此！“巨峰葡萄清汤”虽然被称为清汤，但我能感觉到淡淡的味噌味。好像是味噌汤的上层。非常优雅。上面加上了巨峰葡萄，非常完美。由于质地保持得很好，所以非常搭配。“孕育鲥鱼的烩菜”鳗鱼现在是育有鱼卵的季节，但这是我第一次尝试孕育鱼！太高兴了(≧▽≦)据说这些鳗鱼是从岐阜的清澈溪流捕来的，肚子鼓鼓的。从头到尾都可以吃，质地非常柔软，略带甜味的调味非常美味。在孕育部分也能感受到鳗鱼特有的苦涩，真的非常美味。我觉得汤中滴落的颗粒太多了，觉得有点浪费，女主人把这些颗粒倒进小杯里让我喝了一口！太高兴了(*^^*)“熏制拼盘”鲭鱼、金枪鱼、奶酪、鱼板、土豆沙拉等自制的熏制品。这真是美味无比。特别是鲭鱼的油脂非常丰富，非常美味。通常我不吃的皮部分也被熏得非常美味◎“葱烧火锅”终于等到了葱烧火锅。在吧台里，女主人非常细心地为每个桌子准备了火锅。我看到了投入锅中之前的食材，就像大拖鱼的刺身一样，这一定非常美味。有两种不同的部位供比较。所以女主人会分两次精美地摆好然后上菜。首先是“鳍鱼”。口感轻柔，昆布出汁的味道非常美妙。第二杯是“腹部”。和鳍鱼一样，脂肪非常好，质地紧实。简直是非常优雅！这个优雅的汤里漂浮着金枪鱼的优质脂肪，非常美丽。梦寐以求的葱烧火锅真的非常美味，我陷入了深深的沉思状态( 〃▽〃)当然，还有最后一道菜。我先用煮好的美味米饭吃了一些新鲜的腌菜，然后第二碗是用锅中的出汁浇在米饭上的。上面撒上胡椒，叫做“胡椒饭”，据说这是一种传承自江户时代的餐点。虽然简单，但真的非常美味！！这种特殊的胡椒非常清爽，刺激性很强。我几乎可以吃个不停...女主人问：“还要一杯吗？”虽然我已经吃饱了，但我还不想结束，所以我感激地又点了一杯，美味地吃完了。女主人的餐厅真是充满了各种心思。吃这么多东西，喝3杯酒不到1万日元，真是令人惊讶。在我心目中，这肯定是

2022年版的米其林指南赢得餐厅2022/5 "哇，太棒了！不知道这里的味道真是太可惜了" by あきとん（・・） 正宗江户料理『葱烧』✨✨ 继承了江户前料理“なべ家”的味道。 "なべ家"成立于昭和10年，店主福田浩先生是江户料理研究的第一人。神楽坂的“山さき”（前获得米其林一星）也是从"なべ家"出来的。这家餐厅于2017年8月开业。位于JR大塚站步行4分钟的地方。只有8个座位的小而温馨的店内。味道真的很好。那么，这道菜的味道如何呢(*´∇｀)ﾉ■5,700日元套餐（不包括税）⚫小碟三品"江户前煎蛋" 东京特色。用接近正方形的锅烹制，加入酒、鳗鱼出汁、酱油和糖进行烧烤。甜美，味道鲜美。搭配日本清酒也很合适。江户前真是太好了。 "鳗鱼子鱼" 哦，它确实被炙烤过。这样吃鳗鱼子鱼的机会很少，所以很好。 "鳕鱼芝麻和服、芝麻豆腐、胡萝卜、鳕鱼芽" 芝麻和服的味道很正宗。芝麻豆腐...胡萝卜酱真的很美味！味道极佳。太棒了。 "猪肉昆布卷、奇异果" 哇，好吃！虽然朴素，但这个味道真的太棒了，昆布的香气，猪肉的美味。嗯，令人垂涎三尺(* >ω<)……………………………………………………⚫熏制拼盘"鲭鱼、马鲛鱼、芝士、笹锅、土豆沙拉" 哇，哇，太棒了！这是熏制的极致。吃得越多，品味越浓郁。……………………………………………………⚫鲭鱼烤脂的鲭鱼烤得很好。鲭鱼也很美味。……………………………………………………⚫葱烧火锅 金枪鱼使用的是大鳍金枪鱼的“脊骨”和“腹膜”。煮得很入味，不苦，有味道的原因。带有脂肪的金枪鱼和香气四溢的葱，以鳗鱼为基础的料酒，慢慢烹饪。一颗颗香气浓郁的黑胡椒撒在上面，味道和香气更加突出。嗯，好吃。没有杂味，确实非常高的完美度。不知道这个味道真是太可惜了。……………………………………………………⚫陶锅饭・新煮饭首先，搭配新煮饭。饭很好吃。・加调味酱的饭嗯，太美味了(* >ω<)出汁很美味。鳗鱼出汁的风味很棒✨✨……………………………………………………⚫小豆煮 嗯，朴素。但是，作为江户前料理的甜点，我觉得这样就很好了。■饮品⚫瀧自慢 辛口纯米酒 三重 900日元辛口，很好喝。■服务做得很好。■价格很便宜。晚上这个价格，很少有可以满足的餐厅。这就是江户前料理“葱烧”和“煎蛋”的魅力。真是太美味了✨✨再次想：“为什么米其林指南要给他们评级？”但我现在明白了。江户前料理只有这两道菜是原创的。女店主精心设计，味道也非常美味。以这个价格品尝到这样的料理真是幸福。我非常满意。谢谢款待m(_ _)m□评价 2022年5月时的食评3.07 评论数量7条□女店主兼厨师长长桥公代曾在那里担任女服务员长达9年，最后成为女服务员头。她一直记得她的丈夫说过，总有一天她想要开一家葱烧火锅的餐厅，所以在家里多次试制。她一直在努力接近味道。

紧急事态宣言解除后，我一直想再次去的餐厅。那天常客很多，大家都非常期待。有几道小吃搭配着酒，最后品尝了葱香烤肉锅。吃完葱香烤肉后，撒上粗磨胡椒的拌饭真是美味至极。

江户料理代表之一的葱烧火锅专门店"ねぎま"，以大金枪鱼大拖罗在丰富的汤底中享用的"ねぎま火锅"而闻名。葱烧火锅的配料包括巴鲁金枪鱼大拖罗、青葱、海带和芹菜。我们选择了熏制套餐，所以除了火锅之外，还有熏制小吃和蛋类菜肴。因为那天很冷，所以热酒和火锅、熏制食品的搭配非常棒。抱歉，我忘记拍照晚餐的最后一道饭菜和甜点，但它们也非常美味。我会再次想要在寒冷的日子里光顾。谢谢招待。

偶然发现的葱烧锅餐厅，走进去后才发现这竟然是我之前在北池袋光顾过的餐厅的新址。因为一直想再去一次这家餐厅，所以我很开心！我点了一份葱烧锅和烤秋刀鱼的套餐，还点了一份葱烧锅和熏制拼盘的套餐，都是单人份。每道菜都做得非常用心，非常美味。烤秋刀鱼肥美多汁，皮脆可口。熏制拼盘也很适合搭配酒。葱烧锅无需多言，美味极了！酱油的味道不太浓，颜色较浅。金枪鱼火候刚刚好，柔嫩多汁，与海带和香菜等配合得非常好。最后的拌饭汤也太好吃了，我吃得饱饱的，但还是不禁又加了一份。

数年前关门的传奇江户料理店“锅家”。成立于1935年的老店，店主是江户料理研究的大家福田浩先生。福田先生以著作《豆腐百珍》和《大江户料理帖》而闻名，至今仍在进行研究。我曾经想去“锅家”，但在20多岁的时候因为价格较高而犹豫不决，直到2016年5月店铺关闭。听说店铺关闭后，我已经过了30岁，经济上也有了一些余裕，于是决定立刻去一次，打电话预订。然而，约两个月的时间都已经被预订一空，最终无法前往。年轻时，我深刻认识到，有时候为了自己的成长而投资是值得的。多年来一直在思考是否再也无法品尝“锅家”的美食，直到最近听说有一家继承了他们的味道的新店，于是我决定去一次。“ねぎま”是这家新店的名字，江户料理中的一种，由葱和金枪鱼组成，因此被称为“ねぎま”。在江户时代，金枪鱼大肚子的油脂过于浓厚，无法食用，于是创造了这道锅菜，用以美味地享用金枪鱼。在“锅家”，他们会根据季节推出特色菜肴，“ねぎま锅”是4月至6月的特色菜肴。新店“ねぎま”以“锅家”的名字为荣，女店主是长桥公代女士，曾在“锅家”担任主管。虽然她不是厨师，但她热爱烹饪，并有一天梦想着在自己的店里开设“ねぎま锅”的店，于是在自己的家中反复尝试，成功地再现了“锅家”的味道。经过福田先生的认可，她于2017年8月开设了这家店。最初位于北池袋，但现在已经搬到了曾经有“锅家”的大塚地区。店铺上方的“ねぎま”标志非常吸引人，走下楼梯时会闻到鱼干的香气。江户料理以鱼干汤为主，因此，当你闻到浓郁的鱼干香气时，就会期待品尝江户料理。目前，能够提供江户料理的店铺非常稀少，可能很少有人有这种期望。然而，如果有更多人有这种期望，我认为巡回参观江户料理店是一个好主意。在“ねぎま”，长桥女士会为客人烹制锅菜并分发。与常见的锅菜不同，这里没有紧张或忙碌的氛围。高质量的汤底、独特的金枪鱼风味和葱的甜味会在最佳时机呈现出来，让人愉快。此外，坐在吧台上时，你会注意到吧台上的“玉子烧”。这是地道的江户料理玉子烧，经过烹饪后室温逐渐入味。这个“玉子烧”也是一道特色菜，似乎几乎所有的菜单都有。据了解，知道“锅家”的味道的人说，“玉子烧”也是正宗的“锅家”味道。菜单包括以酒为主的价格合理的选项，以及“ねぎま锅·小菜3道菜套餐”（4,500日元）和“ねぎま锅·熏制·鲭鱼烧·小菜3道菜套餐”（5,700日元）等（不含税）。因为是第一次光临，我选择了较丰盛的后者。每道菜都留下了深刻的印象，但最令人难忘的还是“ねぎま锅”。这是一种独特的味道，无法与其他地方的锅菜相提并论。用金枪鱼汁润饭吃的“胡椒饭”也非常美味。锅菜店的汤底和结尾都很美味，让人感到幸福。无论是喜欢锅菜的人还是对江户料理感兴趣的人，都不会失望的“ねぎま锅”。虽然菜单上的菜品数量有限，但每一道菜都充满了日本酒的风味，提供了多种日本酒选择。价位如下：

菜单上只有套餐，预订是必须的，碰巧那天有空位和食材，他们热情地接受了我们！女主人，谢谢您！第一次尝试是葱间先生的葱间火锅，真是太棒了，先来一杯啤酒，煮鱼可以吃从头到尾！肉质柔软到几乎不需要咬，让人大吃一惊。烟熏食物也非常美味，从这里开始喝日本酒（笑）。初次尝试大拖罗的烟熏，也是令人激动的体验。所有上菜的东西都很美味，一边期待着一边悠闲地品尝美味的日本酒，主菜的葱间火锅是女主人亲自做的，一人一份^_^非常新鲜，一点腥味都没有！汤底也非常美味！女主人亲自捣碎的黑胡椒有很大的咬劲，可以尽情享受不同的口味。最后的石锅拌饭也烹饪得非常完美。吃得饱饱的，还把剩下的饭带回家了（笑）。我们一定会再来的！

2020年3月31日访问时，我原本想去北池袋的这家餐厅，但因为拖延而错过了，他们搬到了大塚。我追踪到了大塚的"ねぎま"。这是一家供应葱和金枪鱼火锅的餐厅，所以叫"ねぎま"。自古以来，江户时代的人们认为金枪鱼大拖的脂肪太多，无法享受到这美味的大拖，于是创造了这道火锅料理。走进地下的白色帘子，大女将和年轻女将以微笑迎接。今晚地方的朋友已经为我们预订了座位，并点了一套餐。鉴于明天可能会宣布紧急状态，我们决定安静地享受这最后一次自我约束之前的夜晚。"先付け"包括竹笋和芝士蒸蛋、煎蛋、金枪鱼酒腌制品、萤火虫鱿鱼等。这是情感和胃口的完美对比。特别是茶碗蒸蛋底部的芝士给人留下了深刻印象。"薰烤拼盘"包括鲭鱼、金枪鱼、芝士、笹蒲饼、土豆沙拉。所有食材都经过熏制，香气扑鼻。特别是鲭鱼。虽然不久前我们在"穂卓"也品尝过，但这真的是个好开胃的小吃。土豆沙拉也经过熏制，味道更浓郁。"ねぎま锅"现在是金枪鱼大拖的时刻。这里有金枪鱼的鳍拖和腹拖。我们搭配了山口的"贵"酒。锅中还加入了现在正当季节的芹菜。这个香气传递到了汤底，将高脂肪的大拖和其他食材调和在一起。柚子的香气如果太浓，会盖过其他味道，但这个程度刚刚好。大拖真的很美味。生吃可能会让人感到油腻，但在锅中去掉了一些脂肪，又吸收了汤底的味道，口感鲜嫩。我是个小气的人，所以只是小口小口地用筷子品尝。嗯，非常搭酒。芹菜不仅是香料，而且味道也很美味，因为它被慢炖，所以茎部也很嫩。事实上，茎部才是香味和味道的真正来源。"饭"作为结束，有白饭和稀饭两种。白饭配泡菜，稀饭用"ねぎま锅"的汤底调味。白饭甜美而松软，这不仅取决于米的种类，还取决于炊饭釜。稀饭真的太好吃了。原本就细致的剁酱的风味，再加上金枪鱼、紫菜、芹菜等配料散发出的汤汁，全部都融入到了饭里。这绝对美味。这就是江户前和食的真髓-"ねぎま锅"。食材中只有金枪鱼价格高昂，其他都是时令食材和简单的和食技巧。这种奢华的感觉真的很"粋"。这是一家充满江户氛围的店铺。非常美味，谢谢款待。从现在开始，我要自我约束一段时间，这是最后一晚了。

性价比高，吃到最后一口锅底都吃得饱饱的。煎蛋太好吃了。

跟着美食达人的朋友去了这家餐厅，晚上拜访。店里的氛围很好，食物都非常美味！特别是烟熏金枪鱼，简直太棒了～价格有点高，但绝对值得再次光顾！

精致，悠闲地享受成人时光。味道美极了。谢谢招待。