我定期造訪的Trays餐廳。這次是2023年8月的評論。 ▪️價格▪️大約55000日元（含稅）的套餐加飲料配對。 ▪️用餐時間▪️約3小時多一點。 ▪️食物評價▪️ 【玉蜀黍】★★★★ 【鹽燒鵝肝】★★★ 【番茄沙拉】★★★★★ 【KFP】★★★★ 【Presale羊湯】★★★★★ 【Presale羊烤肉】★★★★★ 【牛舌】★★★★★ 【燉飯】★★★★★ 【沙丁魚意大利麵】★★★★ 【見蘭牛肉】★★★★ 【甜點1：白桃】★★★ 【甜點2：牛奶冰淇淋】★★★ 【甜點3：布丁】★★★★ 以下是詳細介紹： 【玉蜀黍】★★★★ 將Gold Rush種玉蜀黍整個放入攪拌器中攪拌。散發出香氣，口中充滿甜味，帶有青草和土壤的氣息，味道豐富並帶有優雅的餘韻。這是Trays餐廳獨特的湯品！ 【鹽燒鵝肝】★★★ 濕潤的甜味與鹽味和法國麵包的酸味相輔相成，散發豐富的香氣。 【番茄沙拉】★★★★★ 將番茄沙拉打成泥狀，與切碎的水煮蛋一起混合。番茄的酸味和甜味使口感變得柔和，酸味不突出，既清新又平衡，像魔法一樣美味！每一口都刺激味蕾的頂級沙拉！ 【KFP】★★★★ 咬下去時，多汁的肉汁充滿口中，味道鮮美！我非常能感受到牛肉個體之間的差異！ 【Presale羊湯】★★★★★ 將珍貴的Presale羊肉分離並過濾成湯。加入烤羊排增添香氣。干淨的羊肉香味，入口後帶來無雜味的肉味，並帶有礦物質的鮮美感，令人舒暢。 【Presale羊烤肉】★★★★★ 在炉子上懸掛並輕輕熏製的羊肉。咬下去時，羊肉釋放出溫和的香味！肉質保濕飽滿，帶有豐富的礦物質和微酸的口感，肉中的香氣和味道濃縮，沒有雜味，展現美麗和美味！這款羊肉非常出色！ 【牛舌】★★★★★ 將見蘭牛舌鹽腌一天。用蒸鍋以90度緩緩燉煮約5小時。肉質細軟，配以芳香和天然鮮美的味道。這個濃郁和豐富的味道讓人流連忘返！我和旁邊的妻子一起，每一口都讓我們讚嘆不已！ 【松茸燉飯】★★★★★ 盤子裡散發著米麴的香氣，令人食慾大開！松茸的香味恰到好處，不搶米的風頭，咀嚼時松茸的風味與米飯相得益彰，米飯才是主角的美味！ 【沙丁魚意大利麵】★★★★ 刨除討厭的部分，提取出沙丁魚的香味和美味。與意大利麵相融，讓人完全感受到香氣和圓潤的苦味！ 【見蘭牛肉】★★★★ 肉質鮮美、帶有甜味的多汁口感！帶有肉的鮮美美味！這是絕對美味！！ 【白桃】★★★ 將白桃真空包裝，帶著香氣充斥著口腔，口中充滿了天然的甜味和酸味果汁！像將桃子裝滿桃子一樣芬芳濃郁，口中充滿了桃子！ 【甜點2：牛奶冰淇淋】★★★ 只有糖和牛奶製成的冰淇淋。新鮮、清爽的美味，順滑地擴散，融化在口中。美味且不會讓人吃膩，非常適合作飯後的甜品。 【甜點3：布丁】★★★★

纪念日的时候，我总是想去TREES餐厅吃饭。他们的Mishima牛肉塔塔我尝过里脊部位，真是令人震撼的美味。深红色浓郁的肉味道浓郁，咬上一口就能感受到浓厚的甜味。最初上来的汤总是让我觉得我正在和女朋友聊天。今天的汤据说是玉米，结果真的是玉米汤。烤玉米汤不仅甜味十足，还带有微妙的苦味，这也增加了味道的层次感。即使我每个月来两次，也从不感到厌倦，这是唯一一家能让我吃得美味又满足的店。虽然我经常在国外，但每次回国都一定会去吃这里的食物。

这家位于麻布的会员制餐厅。我非常喜欢玉米，而且特别喜欢Très的玉米汤，所以能在这个季节再次来真是太好了！还有鹅肝多士非常美味。Très的鹅肝醇厚而美味。这次与上次不同的是，它还放在了多士上。食物基本上都是使用只有盐和水的烹饪方法制作的，据说在整个课程中都使用了相同的盐和水。〜订餐内容〜■玉米浓汤的特制盐腌鹅肝，多士，蘑菇法兰克福足球俱乐部KFPKFP生菜，蜂蜜，白葡萄酒醋，盐的醋酱凝胶竹谷藤牛小排一夜干鲍鱼的浓汤剥皮玉米烩饭沙丁鱼面条山形见兰牛，海藻盐牛奶冰淇淋 ===========

■访问日期：2023年7月28日（星期五）18:00至20:40 ■预订：会员网站 ■菜肴：厨师任选¥25,000，包括配餐费用¥39,050 这家餐厅的每道菜都经过精心研究，味觉非常出色且精致，真正展现了河岛大厨如何真诚地发挥食材的味道和香气，让我感到非常钦佩。 ■ 今日的菜肴 ■ 1. 玉米汤 这是一道烧制玉米的汤，用新鲜的玉米，连皮稍微烤焦的方式呈现。河岛大厨将玉米剥皮，包括芯部，压碎并过滤，制成汤。他认为从玉米中取出清汤以展现其甘甜和鲜美并不是唯一的方式，所以他选择将剥皮的玉米连同芯部一起搅拌，以提取玉米的甘甜、鲜美、土壤气息以及其他元素，创造出一种富有层次感的味道。这个汤只使用了盐和水，味道纯净而不拖泥带水。品尝玉米汤时，要用双手托着碗，将脸靠近碗，直接用嘴唇喝，以便更多地感受到香气。这样做可以更好地留住香气，让口感更浓郁，所以没有提供勺子。根据他的建议，我将脸贴近碗，品尝时，从飘散的香气中可以感受到甜味，入口后，可以感受到高糖度的甘甜，舌头上有着优雅的口感，满满的味道。口中有着清新的香气，带有深度的味道，令人难以忘怀。 2. 盐腌鹅肝和面包 这是一道经典的菜肴，用盐腌制的鹅肝放在烤面包上。鹅肝本身有着浓郁的甜味，令人陶醉。由于鹅肝本来是内脏类食材，因此通常会用香料或甜酒浸泡，以遮掩其浓烈的味道。但今天的鹅肝几乎没有血液，只用盐腌制，味道和口感都得到了完美的平衡。鹅肝放在烤面包上，看起来光亮闪闪，散发出诱人的色泽，令人欲罢不能。用牙齿咬下面包，感受到光滑而温和的口感，一瞬间有一丝凉意，但很快就开始融化，鹅肝的醇厚口感弥漫开来。

在常客的聚餐中，我们前往了一家预订了整个餐厅的地方！这家餐厅乍一看有点难找，但工作人员热情地迎接了我们，所以我们毫不迷茫地找到了它。从入口到吧台的过道，你可以看到一个宽敞明亮的大窗户，外面的景色一览无余！在东京，这样的位置真的很罕见，因为大多数餐厅都看不到外面。而且还能看到一个精心设计的小花园，这也是相当难得的体验。 我们点了套餐和搭配的酒，以香槟为起始干杯☆彡（因为当天真的很热，这杯香槟简直太过瘾了！）。首先上来的是玉米汤，只有盐和水。玉米整颗带皮烤过，剥开后，果肉嚼起来清脆爽口。虽然看起来很从容地剥皮，但实际上玉米热气腾腾，料理师傅真是太厉害了。我问了一句，“这样能把玉米芯也切下来，真了不起！”他却笑着说：“这是一种力技。”剁碎的玉米混合体在搅拌机里被粉碎。虽然看不到里面的情况，但搅拌机的声音非常大，几乎可以媲美施工现场的噪音（笑）。通过将玉米芯也一起碾磨，不仅展现了玉米本身的甜味，还带出了芯的泥土味和深邃感。芯的香气也很令人愉悦，非常美味！ 接下来是鹅肝，搭配上一款甜白葡萄酒。第二道菜是盐腌鹅肝，用盐腌制后切成薄片，然后放在面包上。河岛厨师认为单独品尝鹅肝更美味，但由于常客的建议，加了面包。当然，非常美味。然后我尝试了单独品尝鹅肝，简直美味！鹅肝的柔滑口感、味道和香气直截了当。我更喜欢单独品尝鹅肝！这种薄薄的柔滑鹅肝与舌头接触时的愉悦感真是难以言喻。另外，从鹅肝到葡萄酒的搭配，那从鼻子中飘出的香气简直是绝妙的((*´▽｀*)。 第三道菜是菌类蒸蛋，呈现出纯白色的神秘姿态。里面有香菇、舞菇、榎茸和蛋白。卵白在里面时几乎像液体一样柔软，让人大吃一惊。菌类的温柔风味也很让人愉悦。加入舞菇后，由于舞菇中的某种成分，卵液变得不容易凝固，但河岛厨师故意利用了这一点，实现了入口即化的食感。用一款轻盈的红葡萄酒来搭配。 第四道菜是KFP套餐，第一个联想到的菜单可能不会是这个吧？这不是炸鸡，而是“河岛的炸鸽子”，所以才称为KFP。鸽子的大腿肉？只炸了5分钟，以保持肉汁。有一种野味的美味，让人感受到了鸽子的独特味道。肉汁丰富！外皮的质感也恰到好处地带有一些垃圾食品的风味，很适合搭配酒。而这个容器，居然是真的去肯德基买来的，这也是一个惊讶！ 第五道菜是莴苣沙拉，对我来说，这才是“特雷斯”啊！我一直很期待这道菜。他们使用了在花卉市场购买的莴苣。←这是开玩笑还是真的我不知道（笑）。他们将其一片片剥离，然后将其夹在明胶状的酱汁中，再恢复成原来莴苣的形状，最后冷藏凝固。用手拿起，大口咬下。明胶状的酱汁和莴苣清脆的口感结合在一起，让人感到非常奇妙！而且，味道美味得令人惊讶。莴苣的潜力爆发了。在某种意义上，这是一种非常简单的做法，但对于我这个不太灵活的

我很高兴再次光临Trays先生。这次是2023年7月的回顾。去年，我被一粒一粒剥皮的玉米农饭深深震撼，新版本的蘑菇法兰，在口中膨胀的浓郁蘑菇味，烤羊散发出的香气和清爽的口味之间的独特味道，以及展现出原材料本身力量的方式。Kawashima主义将原材料昇华为料理，而且它的深度不断加深，每次光临都会充满新的惊喜和美味。这次的晚餐也非常棒！期待下次再来。 ▪️价格▪️约55000日元，含税套餐+酒水搭配 ▪️套餐所需时间▪️约3小时15分钟 ▪️品尝的菜品▪️ 【玉米汤】★★★★ 【鹅肝盐】★★★★ 【蘑菇法兰】★★★★★ 【KFP（炸鸽腿）】★★★★★ 【天然鳒鱼浓汤】★★★★★ 【三岛牛舌】★★★★★ 【羊肉】★★★★★ 【玉米农饭】★★★★★★ 【鳎鱼面】★★★★ 【三岛牛腿】★★★★ 【甜点1：桃子】★★★ 【甜点2：牛奶冰淇淋】★★★ 【甜点3：蛋布丁】★★★ 以下是详细信息： 【玉米汤】★★★★ 整个玉米连同芯一起放入搅拌机中。飘散的香气已经很甜，含在嘴里时，伴随着甜味，还有深度和清新的青草味，留下了美丽而深刻的余味。Trays的特色汤！ 【鹅肝盐】★★★★ 这次的鹅肝盐具有平和的香气和味道，带有一丝苦涩！搭配3片面包，享受丰富的味道和面包酸味的完美融合！ 【蘑菇法兰】★★★★★ 用短时间煮出姬菇、金针菇和舞茸，然后提取出汤底。只用蛋白固定。含在嘴里时，舞茸的酶会产生溶解的口感，然后是蘑菇的香气和鲜美，没有苦味和杂质。这种蘑菇的香气和味道在口中膨胀，柔和而多汁！它的香气和丰富性让人心满意足。 【KFP（炸鸽腿）】★★★★★ 咬一口，面饼酥脆的口感令人愉悦，新鲜多汁的肉质非常美味，同时带有浓郁的味道和微妙的铁质感！这是高纯度的鸽肉味道，每一口都美味！这次是煎炸的大腿，搭配香料炒制！同样，它带着香料的味道和辣味，非常夏季！ 【天然鳒鱼浓汤】★★★★★ 头部烘烤至酥脆，肉轻轻煎烤。含在嘴里时，鳒鱼的味道立即显现！肝脏的浓郁香气和香脆的口感相互交织，味道丰富，强烈和精致的鳗鱼味道在整个舌头上感受到！ 【三岛牛舌】★★★★★ 在三岛的牛舌上涂抹盐并腌制一晚。在蒸锅中以90度的温度加热约5小时，以避免沸腾。肉质紧密，咀嚼时有弹性，有着美妙的口感和浓郁的味道，但却没有装饰性的痕迹，自然的美味，深度和浓郁超越了另一个层次。搭配旁边的妻子，每一口都是一口气！ 【羊肉】★★★★★ 在炉子上烘烤羊肉，轻轻地加热。咬一口，能感受到生气勃勃的羊肉香气，肉质保持湿润而多汁，同时呈现出清新的美味！香气和味道之间的差异，口感和味道的精致性，都让人印象深刻，是羊肉的崭新味道！ 【玉米农饭】★★★★★★ 只有玉米、大米、水和盐。颗粒饱满的大米具有出色的香气和甜味。与之搭配的玉米

这家餐厅的食物非常出色，尽管简单，但却展现了高超的烹饪技巧。我们点了许多菜，包括鳯尾鱼冷却卡佩里尼面，还额外加点了替换的面条。菜单上有玉米汤、盐鹅肝、三岛牛塔塔、鳩肉、鳎鱼汤、卷心菜卷、炒蛋、玉米烩饭以及鳯尾鱼冷却卡佩里尼面等各种美食。还有特别的甜品，用牛奶和砂糖制成的冰淇淋，桃子，啤酒和葡萄酒搭配。非常感谢这顿美味的大餐！✨ 这家餐厅真是充满创意和天才的厨师。 #Trés #创新 #会员制 #天才厨师

- 玉米，包括玉米芯 - 盐腌鹅肝，用盐腌制 - 杏鲍菇、舞茸、磨菇 - 炸鸡块 - 生菜 - 鲍鱼 - 包裹着肉的卷心卷 - 大米烩饭，里面有辣椒 - 鳗鱼面条 - 牛肉中的一块部位，叫做“一块” - 桃子 - 牛奶冰淇淋 - 蛋奶布丁

很久不见了，我再次来到Treis！虽然我总是有点花心，但突然间我想来拜访Treis，并且由于一些原因，我今天来了！虽然这是一个完全会员制的地方，但我很幸运，从开业初就一直光顾这里。我品尝了以下菜品： - 枝豆汤 - 白鹅肝 - 竹谷藤牛的塔塔尔 - KFP 卡瓦什玛炸鸽子！ - KFP 2 卡瓦什玛炸田鸭！ - 鲑鱼汤 - 极度变态的卷心菜包 - 非常奇特的玉米烩饭 - 凉拌鳗鱼面 - 竹谷藤牛的沙朗烤肉 - 桃子 - 牛奶冰淇淋 - 布丁 哇，那天的变态美食真是无法形容！我强烈建议大家来体验一下。这里有各种各样经过精心制作的变态美食。川岛厨师的创意又升级了！我一定会再来的。谢谢美味的大餐！

这家餐厅的菜肴无论何时都令人感到惊艳。照片无法传达这家店的吸引力。不同的餐厅中，能够保持一贯美味的并不多，但这里每次都能品尝到令人感动的菜肴。特别是看岛牛，香气浓郁，味道特别美味。我已经迫不及待要再次光临了。这是我每个月都想来品尝的唯一餐厅。

好久不见。这里提供了一系列理论上精致、简单而又令人印象深刻的高品质菜肴。尽管初看似乎是一个简单的方法，让人觉得仿效起来似乎容易，但实际尝试后，很可能会变成令人遗憾的完全不同的结果。通过自己尝试各种不同的烹饪，我逐渐感觉到了专业厨师的非凡之处。

会员制餐厅Treis再访：他们以展示常见食材后再烹饪的方式烹饪，这次我坐在吧台上，看到了一些烹饪过程，感到非常兴奋。与厨师交谈后，我逐渐理解了他们是如何产生这种创意的，他们会从平常不太注意的地方获得新的菜肴灵感。这次的用餐体验依然是非常棒的。

2023年6月6日，我享用了以下的美食： - 枝豆汤（仅使用枝豆、盐和水制成） - 盐腌鹅肝（用盐腌制后放在烤面包上） - 炸鸡莴苣沙拉 - 白芦笋 - 鳗鱼汤（仅使用鳗鱼、盐和水制成） - 竹谷藤牛的牛腹肉 - 一夜晾干的米饭烩饭（仅使用米、盐和水制成） - 凉拌沙丁鱼面 - 见兰牛肉（产自山口） - 牛肉一夜晾干 - 桃味牛奶冰淇淋 此外，还有以下葡萄酒： - Le Brun Servenay Extra Brut Millésime Vieilles Vignes 2012 - Domaine Hering Gewurztraminer Kirchberg de Barr Clos Gaensbroennel Cuvee des Frimas - Hospices de Beaune Meursault Cuvée Jehan Humblot 1976 - Domaine de Terres Blanches Sancerre Chene Marchand - Scarbolo Pinot Grigio - WAKAZE THE BARREL LIMITED - CRONOS - - Château Lascombes 2005 - Gavaisson Inspiration 2021 - Domaine Philippe Vandelle Vin Jaune L'Etoile 2016 - Château Quinault l'Enclos Saint-Émilion Grand Cru（特级庄园） 这是一顿美味的大餐。

河岛厨师好久不见！尽管这是久违的重逢，但我并没有觉得好久不见的感觉。厨师每天都在不断进化的料理非常美味。请看上面的菜单：豌豆汤塔尔塔尔芦笋浓汤，薄荷味的米饭烩饭，桃子布丁，煎牛肉。这是个难以预订的会员制餐厅，非常推荐！（以下是一些标签和餐厅类型的描述）

这家会员制餐厅位于港区，虽然是会员制，但却获得了食べログ奖银奖。河岛厨师的独特菜单吸引了美食爱好者。他对食材和菜肴提出了质疑，并重新构思，去除不必要的步骤和多余的调味，将菜肴简化至极致。 - 豌豆汤：口感粗糙但保留了食材的直接感觉。 - 鹅肝：丰富的油脂味道与面包完美融合。 - KFP：将鸽子的香味和湿润质感用脆皮包裹，令口中肉汁四溅。 - 生菜沙拉：拆解生菜，夹入果冻状的酱汁，经过复杂的制作，形成层次分明的生菜千层脆口风味。 - 豆腥豆面团：用豆腥豆的白色松软部分制成酱汁，令人惊叹即使不喜欢豆腥豆的人也能品尝到美味。 - 白芦笋：用从白芦笋中提取出来的水煮熟，呈现出原本白芦笋的苦味，使汤更加浓郁。 - 带鱼派包：极脆的外皮去除了内部黏糊感，里面的带鱼非常鲜美，搭配简单但深刻的黄油柠檬酱。 - 米饭烩饭：甜而有嚼劲，仅由大米、水和盐制成。 - 鳀鱼意大利面：吸一口意大利面时，能感受到鳀鱼汤的香气，用筷子慢慢品尝，可以体验到整体温度感的精妙之处。 - 羊排：通过食物散发的热量，烹饪得非常鲜嫩。 - 牛奶冰淇淋：清爽的口感，独具特色。 - 布丁：从焦糖到反面的浓度差异设计令人愉悦。每次光顾，菜单都会微调，变得更加美味。非常期待5月21日新店开业。

我很高兴为您提供以下餐厅评论的简体中文翻译： 定期造访的Trace先生。这次是2023年5月的评论。 ▪️ 价格 ▪️ 约50000日元 ※含税课程+饮品搭配 ▪️ 课程时间 ▪️ 约2.5小时 ▪️ 收到的食物 ▪️ 【豌豆汤】★★★★ 【盐鹅肝】★★★ 【见岛鞑靼】★★★★ 【KFP】★★★★ 【甜虾浓汤】★★★★ 【白芦笋】★★★★★ 【白甜鲷鱼】★★★ 【竹笋】★★★★★★ 【烩饭】★★★★★ 【鳗鱼面线】★★★★ 【见岛牛肉眼】★★★★ 【冰淇淋】★★★ 【布丁】★★ 以下是详细信息： 【豌豆汤】★★★★ 意大利产的豌豆，仅以水和盐熬制。整颗豌豆变成了汤，展现出鲜艳的色彩和野生的清新香气！含入口中，香气迅速蔓延，浓郁的甜味和浓郁的口感充满口腔！非常上乘。 【盐鹅肝】★★★ 盐鹅肝具有光泽美丽的口感，与面包微妙的酸味相得益彰！芬芳美味和柔和的苦涩余韵持续时间长且美丽。让人难以抗拒！！ 【见岛牛肉鞑靼】★★★★ 用新鲜的见岛牛制成，保持了原汁原味。这次没有背脂。具有光泽感的口感，香气和肉的美味强劲而清爽！美味令人陶醉。 【KFP】★★★★ 多汁，肉质美味，富有独特的鸽子风味！美味。 【甜虾浓汤】★★★★ 柔软口感，温和地融入口中的浓汤。香气渐渐扩散，甜味浓郁但不刺激。甜虾的美味温柔地伸展到口中！令人陶醉的甜虾！ 【白芦笋】★★★★★ 通过榨汁后用搾汁器制成的白芦笋，以防止在煮沸时芦笋的美味被丧失。眼前弥漫着芦笋的香气，咀嚼时白芦笋的苦味和甜味涌上心头，使人陶醉！100％的高纯度白芦笋！非常美味！！ 【白甜鲷鱼】★★★ 甜鲷鱼的白汤状酱汁。鱼皮口感酥脆！肉质保留了美味的鲜味，同时保持了水润，口感柔和。浓烈的海苔香气和美味突显出来！美味！ 【竹笋】★★★★★★ 在烤箱中蒸煮的竹笋，搭配由竹笋尖端制作的奶油酱。轻轻舔一下酱汁，就能感受到竹笋的香气和甜味！与竹笋本体相结合时的独特竹笋风味！在感受到爽脆口感的同时，香气和甜味涌上心头！高纯度，浓缩的竹笋！令人陶醉！！ 【烩饭】★★★★★ 今天加入了茉莉。米饭浓郁的甜味和茉莉的鲜明香气相得益彰。在甜而浓郁的大米世界中，茉莉为其增色添彩，呈现出有季节感的美味！ 【鳗鱼面线】★★★★ 去除了令人讨厌的部分，提取了鳗鱼的香气和美味，搭配意面，充分感受香气和圆润的苦涩！而碗周围的鳗鱼油也从视觉上让人感受到了鳗鱼的美味！这次也毫无怨言！ 【见岛牛肉眼】★★★★ 咀嚼时从纤维中渗出的肉肉的香气和肉肉的美味！脂肪和水分的量恰到好处，没有沉重感，每一口都让人始终感受到“美味！”并充分享受了见岛牛的风采！感谢您的阅读。如果对您有所帮助，欢迎点击“赞”或“关注”。我也在Instagram上活动。如果您愿意，请访问我的页面。 Instagram：gatarou19 URL：https://www.instagram.com/gatarou19

我和父亲一起吃饭，他说：“非常美味，让我感动！”我觉得我做了一次很好的孝顺。因为我刚从海外回来，所以这次的味道比平时更美味，尤其是竹笋和毛豆的意面非常美味。竹笋的水分和甜味都非常好，几乎和现场采摘的竹笋一样美味。还有岛牛肉真的太棒了，无论是牛排还是塔塔酱都非常美味。简直是天堂餐厅。