感谢您查看。希望您能点赞、关注和保存这家于2023年6月7日开业的“膳司 水光庵”。我之前在三田的时候多次光顾过这家餐厅，但这是我第一次来到东麻布的新址。很久没有见到大厨了，所以非常期待这次的拜访。这家餐厅位于距离赤羽桥站步行5分钟的“菲尔·帕克东麻布”的一楼。餐厅的外观充满了高贵的和风氛围，非常有韵味。从一进门开始，期望值就不断提升。餐厅内有一个等待区，可以容纳几位客人。整个内部空间非常庄重，装修精美，堪称东京无出其右者。正面有一条宽敞的吧台，共有8个座位。此外，还有茶室式的包间。在东京，有很多日本料理餐厅，但这家餐厅从某种意义上说，最接近京都的味道。事实上，我在京都府内光顾了很多家日本料理餐厅，但这家餐厅再次让我深刻体会到了日本料理的真髓。大厨显然对日本料理有着深入的研究，追根溯源的料理传统和习惯，让我受益匪浅。这是我那天享用的菜单：“水出绿茶”、“龙之眼煮花”、“紫阳花秋葵的赤汤”（将秋葵切成紫阳花形状，用花椒调味的红汤）、“茅之环跃”（蒸鳍鲍鱼和筍子）、“鳢鱼和蓼菜的碗”（瀨户内的鳢鱼，梅肉和柚子增添了风味，秋田的野生蓼菜）、“真子鲽鱼和蒲苇、中央、赤肉、大鳌鱼”（境港的本鲔鱼红肉和中腩，长崎的大鳌鱼舌头部分配以芝麻酱，黄瓜丝和小萝卜）、“牡蛎虾和瓠瓜的手卷”（有明海的厚海苔，放在大葉上，配以蛋黄芥末酱，根室的马糊海胆，盐，紫草叶），“鳗鱼、苦瓜和抹茶醋”（京都清瀧的鳗鱼，甜苦瓜腌制，拌以芝麻酱），“章鱼、小芋和豆角的冷盛合”（章鱼烧，小芋，脆皮豆角，姜丝），“川岸牧场神户牛腰肉、千层辣椒、切丝牛蒡、盐芥末”（八寸小菜，金箔点缀），“炸鳗鱼、鱼骨薄饼”、“青梅甜煮和梅酒果冻”、“牛颊肉的山椒炖、山椒油”、“车海老、南瓜炸煮、加茂茄子田园、山桃”、“斑马鱼的棒寿司、刨山葵”、“香腌蔬菜”、“墨鱼饭”、“京红地鸡和生姜饭、摩洛哥菜豆、山椒”、“蛋黄和鰹鱼片饭”、“白饭、龙之眼”、“饭的配菜”、“牛肉炖”、“鲑鱼子的酱油腌制”、“樱虾的茶叶拌饭调味料”、“小鱼干和山椒”、“有明海苔”、“一休寺纳豆”（制作于一休寺的2年陈化纳豆）、“鸡蛋”、“鹿儿岛的鰹鱼片”、“牛奶冰淇淋和水果”（自制牛奶冰淇淋浸泡在草本糖浆中，搭配水果和白葡萄酒果冻，水果包括草莓、芒果、火龙果和猕猴桃）、“丹波的大纳言小豆水羊羹”、“抹茶”、“玄米茶”。我度过了非常愉快的时光，期待着下次再来。谢谢您的盛情款待。

水光庵于2023年8月首次入驻新地点，位于东麻布的住宅区。这家新水光庵如同石田的完美结晶，它的内部凛冽而温暖，让人感到宁静。菜肴依然保持了对细节的极致关注，每道菜的原材料香气和味道都清晰可辨，它们相互融合形成了美妙的口味。这些味道在口中平衡协调，充满力量。新生水光庵，我真的享受了！感谢款待。 - 价格：套餐+日本清酒1.5合，约为50,000日元 - 用餐时间：约3小时 以下是具体评论： 【煮えばな和味噌汤】★★ 红汤底，带有冬瓜块，有一种甜味悠然而至。冬瓜皮和肉质的对比令人感受到不同质地的美妙。青色的香气、清新的甜味和山椒的味道让人仿佛感受到了夏天的清爽。 【前菜】★★★ 荷兰豆饼、抹茶豆泥、鱼子酱浇汁，荷兰豆脆脆的口感搭配上枝豆的清新香气和浓郁的汤汁味道，令人印象深刻！鱼子酱的咸味为菜肴增色不少，而荷兰豆则是清脆口感的点睛之笔。 【澄汤和鳗鱼】★★★★ 没有添加调味料的清澄出汁，浓郁的香气和深厚的味道。出汁浓郁且清澈，极具滋味！鳗鱼肉质弹牙，同样充满了浓郁的味道，生命力十足！出汁和食材相得益彰，构成了美妙的味道。白瓜的清新气息为汤品增色不少。 【刺身】★★ 真子鲈鱼和本吞拿鱼。瀬戸内海的真子鲈鱼带来了Q弹的口感，扩展了其甜味。吞拿鱼从浓郁的酸味中延展出美味，而中肉部分则带有浓郁的味道，君醤油为其增添了深度。泥障烏賊则在口中融化，带来了宜人的甜味，而えんぺら则带有青苔的香气，令人感受到夏日的清新。 【縞鰺的寿司】★★★★ 特大的縞鰺，带有丰富的油脂！胡麻寿司饭接住了它的甜味，酱油姜和大葱的味道与油脂相得益彰，增加了口感的层次感。 【烤鲍鱼】★★★ 清滝川的盐烤鲍鱼，从头到尾都令人着迷。鲍鱼肝脏的香气和油脂的丰富交织在一起，增强了美味！鲍鱼肉质鲜嫩，充满了美味，与抹茶醋的搭配非常出色。 【冷菜】★★★★ 来自真上寺湯葉噴火湾的毛蟹和礼文岛的海胆，配以秋葵和出汁明胶。从花穗紫苏的香气和海胆的深厚香气开始，到毛蟹的甜味和湯葉的质感，再到出汁明胶的甜味，整道菜品的味道协调一致。清新的夏季口味，秋葵的香气和口感进一步增强了夏日的感觉。 【鲍鱼素面】★★★★ 蒸鲍鱼的浓郁味道。鲍鱼肝酱汁清新而浓郁，完美地搭配了素面。蜜瓜的清新气息和爽脆口感为整道菜品增色不少。

这家餐厅是位于嵐山吉兆出身的大厨的店铺。它像是一个关于日本料理的学习聚会。他们会仔细地解释正确的筷子放置方式、茶会席的规矩等等，即使是现在也能够仔细地了解。四个碗的解释让我感动不已！一切都如此精致，让人感到愉快！价格方面超过了5万日元，这是东京独有的价格。份量也非常足够，我感到非常满足。特别美味的是马鲛鱼的握寿司、鳗鱼荞麦面、河岸牧场的神户牛肉！还有水出绿茶、龙之瞳的煮物、冬瓜的红汤、新莲根、抹茶、鱼子酱、荷花片、牛筋骨的碗，盐分只来自昆布的咸味。这碗汤是用0℃的水浸泡了三天，然后用水出昆布熬制而成。刺身有太平洋細鰈、本鮪鱼、花枝、马鲛鱼的握寿司、烤鲑鱼、噴火湾的毛蟹、礼文岛的紫海胆、湯叶、鳗鱼荞麦面、美味的米饭、神户牛肉、河岸牧场的腰肉、名字来源于它放在24厘米的盘子上。还有万寿寺辣椒的磨茶、芦笋、虾仁的海胆拌菜、玉米炸鱼、涼拌海藻、南瓜炸、牛脸肉、烤鲍鱼、章鱼软煮、龙之瞳的煮物、鱼子饭、煮物。不是从水开始，而是把水烧开后再加入大米。还有鲑鱼、鳎鱼、虾子、小鱼干、泡菜、蛋、梅干、柚子柚子、桃。最后是西瓜雪莉、水果（甜瓜、夏威夷葡萄）、抹茶刨冰、宇治金时、大纳言红豆、宇治浓茶用抹茶。树龄超过350年。冰糖。

多次受到邀请，但每次都无法安排时间。通过预订网站预订后，终于有机会前往了。可能已经过了几年。这是我非常喜欢的一家备受赞誉的店，我很期待。店主是吉兆出身。他比我想象的要年轻得多。位于公寓的一楼。就像一个茶室的氛围。我在等待区等待准时。在此期间，我观赏了挂轴和花卉。准时到达后，被引导入座。我们坐在一排，一共八人。首先享用了清汤和香槟解渴。然后是鳗鱼的介绍。今天是京都清滝川。这几乎像是一堂懐石料理课程，从懐石料理的含义和享用方式开始。接下来是详细的解释。这是一些经过精心设计的、对我来说有点浓重的菜肴。也许是巧合，但那天的客人都非常年轻。这些菜肴深受年轻人的喜爱，这也很合理。以下是我享受的菜肴： - 煮玫瑰（龙之眼） - 红汤，石川芋拌山椒 - 日本清酒“水光” - 半夏生章鱼（章鱼涮涮锅），秋田蓴菜，微型番茄，南瓜，黄秧，和紫苏 - 汤（奄美的带子蒸蛋，素面南瓜，秋天） - 刺身：深浦的本鲔鱼，红肉，中腹；淡路的鳗鱼，烤霜制作；长崎的墨汁乌贼，茗荷，白芋，酸橙皮和昆布拌 - 寿司卷：有明海苔，牡丹虾，蛋黄芥末酱，钏路马糞海胆 - 烤盐鳊鱼，苦瓜腌制在甜醋中，抹茶醋 - 鳇鱼素面，肝脏酱汁，罗勒，长薯。加入热饭，变成热饭的风味 - 万願寺辣椒汁，胡椒，烤茄子 - 但马牛脊肉炭火烤，西葫芦，笹切锅盖 - 特大斑马鱼推寿司 - 八寸：奄美的生海藻，厚烧玉子，圆十柠檬，烤带子，甜糯米，車海老，贺茂茄子田楽，牛颊肉，山椒 - 鳇鱼饭（烤鳇鱼，烤蘑菇，与鳇鱼汤拌在一起） - 唐墨饭，刮去一年半的熟墨 - 白饭汤煮，煮熟牛肉，樱花虫，海苔，一休寺納豆，绢缎酱菜，鱼籽 - 甜点：西瓜雪莉冰淇淋，白兰地和橙酒果冻，季节水果，英式奶油酱 - 浓茶刨冰，煮红豆 希望这可以帮助您理解这次餐厅的体验。

我前往了位于美食家聚集的麻布街的"膳司 水光庵"餐厅。他们于2023年6月从港区三田迁至此地。从都営大江戸线赤羽橋站步行大约3分钟即可抵达。麻布十番站也在步行范围内，该餐厅位于宁静的住宅区内的"フィル・パーク東麻布"一楼。我推开崭新的格子门，进入了餐厅。餐厅内部装潢充满了日本传统的沉稳氛围，提供了8个座位的吧台，让人可以感受到亲近厨师的氛围。料理师石田知裕先生，出生在东京都，曾在京都吉兆工作，并于2008年至2014年在"吉兆嵐山 本店"担任副料理长。膳司 水光庵采用了两部制的方式提供餐饮服务。今天我们点了以下套餐菜单： - 煮花和扭曲红薯红汤 - 水煮章鱼与秋田蔬菜、南瓜、小黄瓜、迷你番茄和切碎的新姜 - 奄美大岛腱子肉和葛糕汤，以及梅肉 - 鳥取堺港金枪鱼的中肚和大肚子、长崎乌贼、鳞皮和紫菜拌 - 北海道小虾，蛋黄辣酱，根室贝壳海胆紫菜卷，有明海紫菜 - 炭火烤鲑鱼，润肠甜醋黄瓜 - 鲍鱼素面，蒸6小时的鲍鱼、切丝的长芋和洛神菜、肝酱 - 川岸牧场但马牛腰肉，切成薄片，加上牛蒡和西葫芦 - 炙烤条石鲐寿司，伴有香菜和姜 - 八寸（典型的日本料理前菜），包括牛脸肉、万願寺辣椒泥、山葵天妇罗、虫虫海老烧酒、贺茂茄子的甜炸、丸十柠檬烧、山梨山桃波特葡萄酒 - 用鲑鱼汤炖制的鲑鱼石锅饭 - 石锅饭，伴有鲑鱼子、牛肉酱、小鱼干和山椒 - 自制鱼子酱石锅饭 - 蛋黄鲣鱼干石锅饭 - 西瓜雪蛋糕、王冠甜瓜、太阳蛋和蓝莓 - 抹茶刨冰，伴有大豆小红豆和白玉 这些盛装精美且优雅的菜肴展现了料理师的精湛技艺，同时也传达出了日本四季的美味。用石锅炖制的饭菜散发着香气，鲜美而甜美。这里提供了四种不同口味的饭菜，让人尽情享受满足感，度过了一个能够用五感感受的优雅时光。非常美味，感谢款待！

刚搬迁后，我理解烹饪的精确度等方面可能还不够完善，但在考虑租金、人工成本等各种因素时，食材成本率之类的问题似乎相当困难。即使食材质量还可以，我希望凭借技巧和用心能够享受美味，但老实说，食材似乎不够充分。虽然七夕八寸等装饰品的呈现比平时更具独特价值，但即使考虑这一点，仍然觉得不容易接受。如果这里包括了关于日本料理礼仪和季节的教导费用，那么我希望听到一些只有这里才能了解的信息，而不是已知的信息，即使是中级水平也是如此。然而，在这次用餐中，我并没有看到其他了解这些信息的人。甜点的质量太低，真的让我惊讶不已。这并不是因为我自认为是日本最好的甜点大王，我的同行者也感到非常吃惊。虽然我的评论偏向批评，但我知道店主具备知识和烹饪技巧，而且至少有三名学徒，因此我理解这是团队协作所带来的质量。然而，不管怎样，以一期一会的精神，我对以这个价格付款的餐点感到不满意。

麻布十番 膳司 水光庵的点评内容如下：这里的水出绿茶和赤汤已准备好，以四碗和杯子的方式呈现给客人，非常方便。菜单包括半夏生章鱼、微型番茄、黄瓜、盐煮物、葛糊、梅酱和柚子。还有烤鲔鱼和烤鳕鱼、新鲜的大卷寿司、蜜汁煎鲍鱼、海葱、抹茶醋，以及藻类面条、鱼肝酱、长藤葫芦、西葫芦等美味。盛装菜肴的方式也很有创意，充满了七夕的主题。此外，还有白饭和鱼子酱、鲇鱼饭、香菇和蓼叶、以及用头和骨熬制的一休寺纳豆（不太喜欢）、牛肉煮、刺身、鱼籽、樱虾、翻糖、鸡尾酒和橙利口酒的果冻、西瓜、英式甜汁、刨冰、浓茶酱、红豆白玉、玄米茶等。此外，还提供了茶叶作为开业纪念的礼物，价格为50至100日元的黑乌龙茶。虽然很少有机会品尝懐石料理，但这次的经历非常有趣。餐厅的内部装潢和菜肴摆盘都非常漂亮，尽管菜肴整体来说味道不错，但在花费5万左右的价格上，期望一道让人感动的菜肴似乎有些过高，从原材料来看，价格似乎稍显高昂。

多年来，曾经拜访过岚山吉兆的石田大将的店，水光庵，从三田搬到了东麻布。新店内装修精致，堪称奢华至极。不仅有吧台，还设有可容纳大约8人的包房。石田大将的料理虽然简单，但每道菜都毫无瑕疵，让人真切地感受到美味！旁边的两位厨师也热情洋溢，灵活运作，笑容满面，给人留下深刻印象。我认为这家餐厅是东京最顶级的之一。当然，我已经预订了下次的用餐。………………………………………………… 我喜欢品尝美食，几乎每天外出用餐，几乎每天在Instagram上发布美食帖子和故事。感谢大家的支持，我的Instagram粉丝已经超过11万人！http://instagram.com/7_hachi 由于忙于品尝美食，我无法及时在食べログ上发布评论，有些餐厅的评论可能有一些时间差。…………………………………………………

绝佳的一家餐厅！无论是招待还是美食、装潢，都代表着日本的卓越。特别是这家餐厅的"8寸"菜品，明显花费了很多时间，与那些只顾摆盘和装饰而不注重菜品本身的餐厅相比，这才是真正的日本料理。最后的煮饭和无限供应的饭配料也非常美味！我特别推荐它们的茶泡饭。

石田知裕先生是Arashiyama Yoshitaka（4.16）的副料理长，他曾在那里工作。他1979年出生，后来由于一些原因，他将店铺从家兼店铺搬到了东麻布。从2023年6月7日（星期三）开始，他们已经在新建的一楼店铺重新开业。这里的空间精美，以和风为基调。厨师台上有8个座位的厨师桌比以前更有活力。店铺由店主和三名男性助手（共四人）经营。他们为客人提供了放置物品和充电设施，也展现出了现代化的特点。还有一个可容纳六人的包房，目前被用作摆放庆典花束的地方。 "お任せ"菜单的构成仿效了懐石料理。尽管价格相对较高，但味道相当美味，特别是汤碗非常出色。烤架使用炭火，用铜锅炊制了龙之瞳大米（产自岐阜）。以下是点的食物和酒水，每人总共付款53,250日元。 1. おまかせ日本酒（每人1合，两人共享）： 1. 石川县 宗玄酒造 宗玄 纯净无垢 特制纯米酒 2. 长野县 大信州酒造 大信州 手中内 纯米吟醸生装 3. 京都府 藤冈酒造 苍空 特制纯米 无过滤生原酒 雄町 2. お任せ（49,500日元）： 0. 水冲绿茶 1-1. 龙之瞳煮饭 1-2. 紫陽花秋葵的红汤 1-3. 日本清酒（岐阜县 白扇酒造 黑松白扇 纯米大吟醸 しずく酒） 2. 鳓蒸煮 白芋茎 鳓果冻 柚子香味 3. 煮物碗（天草产天然鳢葛捶，梅肉，柚子香味，豆角，秋田新物蓴菜） 4. 生鱼片 4-1. 大分产鳗鲽鱼（真鲷） 4-2. 乌贼1.5公斤大小（两面都开） 4-3. 乌贼皮胡麻拌 4-4. 青森小港产本鲔鱼肚 4-5. 酱油，琴缘，装饰（黄瓜丝，苜蓿，本山葵，萝卜） 5. 海苔手卷（大叶，北海道花鲍虫，北海道扇贝，黄鸡蛋芥末酱，粗盐，花穗紫苏） 6. 京都清滝产饲养的鳗鱼35～40克大小烤盐，苦瓜甜醋漬，芝麻拌 7. 作为开胃小菜的煮合（石川小芋，半夏生小章鱼，甜豆，新生姜切丝） 8. 川岸畜产但马牛柳，盐芥末，鱼子酱青柠，烤小胡瓜，淋上醋的笹掻牛蒡 9. 八寸（以紫陽花和萤火虫为灵感的装饰） 9-1. 鳢南蛮，附带鳢饼 9-2. 威士忌基础的自制梅酒果冻，青梅糖浸 9-3. 牛颊肉红味噌炖，实山椒油 9-4. 先炸再煮的南瓜煮，车海老酒煮，万愿寺唐辛子芝麻拌，贺茂茄子田园 10. 阿比炙棒寿司（夹有大叶和姜泥，加入芝麻的寿司饭，撒上新山葵） 11. 主食 11-01. 香物（黄瓜，昆布，茗荷） 11-02. 热焙茶 11-03. 鱼子饭（将自制1年陈化的鱼子切片放在白米上） 11-04. 京红地鸡煮饭（京红地鸡腿肉，京红地鸡碎肉，新生姜饭，甜豆，实山椒） 11-05. 鳝鱼干山椒 11-06. 樱花虫

米饭、味噌汤、混合味噌、山芋、带子、毛豆、鱼子酱、松茸烧、柚子、松茸、蓑衣烧、金枪鱼刺身、鱿鱼、鲷鱼松茸烧、不丹鲑鱼子、秋刀鱼肝、真鱼鲣烧、舞茸、岛鲷烧、烤冬瓜八寸、松茸饭。

首先，内饰非常出色。你可以真切感受到京都的风情和氛围！至于食物，无需多言，必定是一家很快就会爆满预订的餐厅吧。能够有缘早早地造访真是幸运。

真的很好吃。在其他地方绝对尝不到的美食。环境也非常棒。

菜单上的价格大约是49000日元，可以享受3杯绿茶，总价约为52000日元。庆祝七夕。

这家餐厅的价格有点高，但是提供的是日本最高水平的和食。