这是位于神楽坂的餐厅。由巴黎的拉尔克斯特主厨伊藤先生监督的餐厅，他暂时回国了，所以首次光顾！这一天我们尝试了晚餐套餐。-------------------午餐和晚餐的不同之处在于食材。尽管数量相同，但晚餐会使用诸如松露和鲟鱼子等高级食材。▶︎埼玉/全蟹蒸炸，以68度干燥，芯部以牛骨汤和可可外壳烘烤后水出甜玉米，口感保持完好，甜味之下有可可的涩味，非常美味▶︎北海道/毛蟹今早的噴火灣毛蟹，搭配蟹膏酱，半干燥的小番茄酱，微辣的味道中，柔软的蟹肉甜美！塔塔皮薄而酥脆▶︎焼津/太刀魚、由比/樱花虾与气泡水混合的面团，夹杂着烤樱花虾，阳光下烤制的樱花虾，配以非洲黑胡椒调味的黑毛猪盐渍肉，酥脆的食感非常美味！樱花虾具有上层酥脆和底层面团的两种食感，非常有趣▶︎焼津/鯵略微脱水以浓缩鲣鱼的鲜味，搭配新莲根的泡菜和里贝什酱（一种在法国生长的一种芹菜品种）里贝什酱具有浓郁的芹菜风味，非常美味。这次伊藤厨师特别从法国带回来里贝什酱。鲟鱼子的咸味较低，多汁▶︎传助鳗鱼、猪蹄、古代小麦古代小麦是公元前使用的小麦，虽然不是大米但可以做成燉饭非常喜欢的一道菜，鳗鱼、猪蹄、古代小麦和蘑菇的味道都很浓，但搭配得很好。古代小麦的粘性使其成为一道燉饭▶︎焼津鲑鱼稍微用火煎皮约1分钟，中间是生的，搭配马达加斯加黑胡椒土豆泥，西班牙传统酱汁皮尔皮涅酱和嫩竹笋皮尔皮涅酱味道柔和，适合鱼的清汤，土豆泥则因胡椒的辛味而更加出色，鲑鱼非常嫩▶︎炭火面包菲洛佐夫的法棍面包，热腾腾的，主菜前供应，避免了吃太多面包导致主菜时胃不舒服的情况，这个小细节令人高兴▶︎淡路牛淡路岛的肉牛，配以夏特味的松露、煎葱和发酵黄油炸蒜酱牛脂不是我的最爱，但这个牛脂熔点适中，有蒜香的味道让人感到安心▶︎收尾意大利面夏特味松露、魔法蛋的浸泡、淡路面条非常浓郁美味！面条的QQ感与奶酪和松露完美结合。据说每天都会更换面食、焗烤和燉饭等不同的收尾菜肴，所以让人充满期待▶︎瓦什兰和异国雪葩蛋白慕斯中夹有桃子和凤梨/宫崎芒果异国雪葩包括芒果、百香果、香蕉和橙子▶︎24个月成熟的康塔奶酪蛋糕略带陈香，口感浓郁。虽然很小，但足够满足▶︎法式蛋糕热腾腾的法式蛋糕，油脂丰富，搭配茶非常合适▶︎松露巧克力松露巧克力是可以订购的特色产品。外层巧克力非常薄，一咬就会有液体流出，所以一定要一口吃完！---------------上次是午餐，这次是晚餐。品数没有改变，但食材

"定期光临的Retail先生。再次品尝到了美味，感到非常惊喜。这里不仅菜肴美味，而且厨师和侍酒师的热情待客也让人喜欢。菜单和烹饪方式似乎会根据当天的食材质量而变化，所以无论何时光临都能享受美食。与熟悉的人慢慢聊天并享受美食也不错，约会时也是一个时尚的选择。这是我目前最喜欢的餐厅之一。"

以前在POP UP上品尝了伊藤良明厨师的料理，当时我想着如果去了法国，一定要去拉尔克斯。虽然出国旅行还有一段时间，但我感到非常兴奋，因为伊藤厨师的餐厅在日本开业了。这次是在伊藤厨师回国的时候拜访的。法国拉尔克斯的官方网站上写着“热爱土地的厨师”，而伊藤厨师在餐厅中使用的食材包括“Sasue Maeda Fish Store”的鱼和“Sakaeya”处理的肉。他们从全国知名的海鲜店和精肉店采购食材，这些店已经在电视上介绍过，声誉已经扩展到全国范围。他们将这些熟悉的食材与法国的元素巧妙地结合在一起。这两位厨师都受过扎实的经典培训，创造出了令人印象深刻的法国料理！详情请查看博客☞https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12817809248.html 我还在Instagram上创建了一个帖子☞https://www.instagram.com/p/CwDE4rXsXVF/ 这次的主要菜肴是我们访问时在烤箱中的巨大鸡肉。他们将其分成了胸脯和腿肉，最后用炭火烹制。然后他们将其与布列塔尼的龙虾和浓郁的鸡汤一起享用。鱼是大约6公斤的鲂鱼，有着厚实而有嚼劲的质感，配以浓郁的白酱。他们使用了长野产的紫薯来平衡口感。鲈鱼的天妇罗则使用碳酸水制作，外皮酥脆，里面含有适量的水分，味道的点睛之笔是高质量的Gétaria anchovy。有趣的是，他们制作了一道富有变化的燕麦饭，展现了生面条和大米不同的口感。燕麦饭中加入了贻贝，味道浓郁，此外还有青豆的味道，让这道燕麦饭变得更加有趣。他们说这道菜是当天早上才决定的。总之，这是以食材为主导的料理。虽然我以前没有尝试过这种口感，但他们成功地提取了美味，食材的质感也非常有趣。确实，他们有出色的创意能力。金目鲷经过脱水后，用炭火烤制，单单这样已经非常美味，而他们在旁边还搭配了在拉尔克斯使用的鱼子酱。甜点包括红紫苏果冻、冰沙、费南西以及拉尔克斯中也有的巧克力。面包是来自神楽坂的Pain de Philosoph。黄油则来自于日本尚未流通的Maison Borniambuc。这些稳定而有趣的菜肴是在具有韵律感的框架下享受的，激发了食材的潜力，而厨房的开放感也令人愉悦。这里融合了日本食材和法国拉尔克斯使用的食材，创造出了独一无二的料理。在神楽坂迷人的吧台上，您可以尽情享受法国料理。

2023年的Gault&Millau指南推荐了中田英寿先生的餐厅。据说这家餐厅是巴黎一家法式餐厅的姐妹店。最近，他们从焼津市著名的サスエ前田魚店采购鱼类，提供以鱼为主的法式料理。由于是坐席形式，所以男士之间也没有尴尬感，没有像大厨那样庄严的氛围，给人一种轻松自在的感觉。晚餐有2.6万日元的套餐，包括3款小点心、3道鱼菜、1道肉菜、烩饭和甜点。我觉得没有一道让人觉得不好吃的菜，整体上鱼类的味道很美味。顶部呈现的黑线鱼和鲱鱼非常棒。鲱鱼与酱汁搭配在一起，味道深厚。他们的烩饭和新鲜出炉的法式小蛋糕也给人留下了深刻的印象。虽然服务费稍微高了一点，不算性价比很好，但总体来说没有太多既视感，这是很好的。我希望能有机会再去一次。午餐据说是18,000日元。

这家餐厅评论提到了焼津餐厅的菜单和用餐体验。菜单包括了10道菜，涵盖了从炭火焼津鲭鱼前菜到小甜点的全套餐。其中，鱼菜有5道，肉菜有1道，整体餐点搭配着重于品尝鱼类，特别是来自焼津的鱼。其中一道出色的菜品是焼津鲭鱼的炭火烧烤，鲭鱼肉质鲜嫩且厚实，没有水分，白色的肉质口感优雅且美味，炭火烧烤带来的皮肤香脆也十分出色。焦糖牛油酱汁提升了其美味，而柠檬和香草酱汁则为口感带来了清新。整体来说，这道菜品没有过多的花哨，符合法国料理的传统，但同时也不过时或乏味，这归功于优质的食材选择和食材与调味料的平衡，以及出色的烹饪技巧。伊藤大厨的菜品注重平衡和品味。 以下是餐厅的菜单： - 冷的金汤 - 烤可可泡沫的鳎鱼炭烤挞 - 烤红茄子，伴有半干番茄酱 - 放在红紫苏叶上的烤焼津鲭鱼饼 - 成熟柠檬泥 - 烧津金目鲷，配橄榄油和盐，红洋葱和苜蓿 - 炭火烧津鳗鱼 - 牛面颊炖汤，大蒜酱 - 烧津鲭鱼，焦糖牛油酱汁，柠檬和香草酱汁 - 铺在粗糙土豆泥上的面包和菲洛索夫的法棍面包 - 炭烤淡路和牛肉扒，配扁豆和松茸，雪莉醋（佩德罗希梅内斯）酱汁 - 结尾的番红花烩饭，伴以岩手盐水海胆，桃子冷冻品和红紫苏冰淇淋 - 24个月的康特奶酪蛋糕 - 茉莉花冰淇淋 - 硬脆法式小糕点 - 巧克力松露 - 咖啡和一杯茶（午餐） 这家餐厅的拥有者和主厨是伊藤良明，他曾在日本的一家餐厅工作了18年，然后前往法国巴黎开设了自己的餐厅La Raclette，在短短5个月内获得了米其林一星的荣誉。这家新餐厅于2023年2月开业，提供的午餐套餐价格为18,000日元，另外还需支付10%的服务费。这家餐厅有一个小而舒适的环境，提供10个吧台座位和一个半私密的桌子，菜品都是现场制作，增添了一种现场感。

巴黎一星餐厅"La Racleste"的姐妹店"L'ETERRE（勒太尔）"开业在神楽坂，受到对美食敏感的美食家们的关注。主厨田篭曾在知名餐厅"Hiramatsu"工作过。他对食材要求极为严苛，只选择那些认识生产者并且对其印象深刻的食材。据说他们所有的鱼类都是从静岡著名鱼店"サスエ前田魚店"采购的。菜单非常丰富，其中含有丰富的海鲜。对于喜欢鱼类的人来说，这是非常理想的。甜点方面，他们的"30个月陈化康康蒂蛋糕"是按照巴黎的"La Racleste"相同的食谱制作的，此外还有松露巧克力以及果酱、冰淇淋和费南雪等诸多选择。整个菜单融合了巴黎正宗的烹饪技法和日本的食材，呈现出了绝妙的法式美食。

总体而言，东京确实很了不起。新开张的话题店源源不断，根本跟不上。虽然我没有那种感觉，但这次被吸引的原因是这里的鱼，完全被鱼吸引住了，我的立场完全颠倒了。当然，我并不期望和在静冈一样有深刻的印象，但即使在东京，如果可以吃到，还是想尝一尝！因为鱼非常有魅力，而且我从未尝试过用法式料理来品尝。□ 金矿□ 鳗鱼 茄子 番茄■ 焼津的金目鲷■ 焼津的刺鱼□ 鳗鱼 牛脸肉■ 焼津的舌鳎鱼□ 陆地产的鸽子□ 终结烩饭□ 桃子的甜点整体上，布局很好地平衡了经典与现代的风格。如果只为鱼而来，那当然是当地更具冲击力，而且价格要公道得多。这里的餐厅在这方面有很高的追求，尽管我的味蕾不够敏感，无法感受到那种说服力(^^)，但餐厅内的鱼菜比例很高，当然非常美味。除了鱼，如果想要提高餐厅整体实力，除了其他创意盘和葡萄酒外，还有什么吸引力呢？特别是主菜的鸽子非常出色，给我留下了深刻的印象！葡萄酒口味丰富，品尝时仔细考虑到了不同的变化。可能是因为跟着寿司店和日本料理店的潮流，价格设定有点过高的印象吧。外出就餐的门槛一直在提高(^^;)，但整体来说，舒适度很好，在各种教导下度过了愉快的时光！谢谢款待。

再次访问。勒泰尔（Le Taillevent）餐厅是一个可以静静享受法式菜肴的地方。这里的菜单色彩美丽，味道细腻，酸味适中，这是其独特之处。乳鸽没有腥味，酱汁没有使用血液，所以没有太多动物的感觉。个人来说，这是我第一次吃到美味的乳鸽的地方。这次又吃得很美味。我希望可以在不同季节再次光临。

神乐坂的"Le Tailleur"餐厅是最近新开张的热门店。我在3月份来过一次，三个月后再次兴奋地光顾，这家餐厅从未让我失望。这次来，伊藤厨师还特地从巴黎过来，提供了更加完美的菜肴。由于我不常去巴黎的顶级餐厅，这真是一次难得的机会。从三道小吃到前菜，再到主菜，菜品的流程很出色，符合最新的潮流，是新时代的法国料理。甜点非常有巴黎的风格，而虽然没有专职甜点师，但每道甜点都非常美味。今天的葡萄酒也很出色，我吃得非常开心。感谢款待。

这家今年二月在神楽坂开业的法式餐厅，是巴黎米其林一星餐厅"拉尔克斯特"的姐妹店。许多美食家都前去品尝过，并且媒体也对其进行了报道，所以我也特地前去一探究竟。从日本料理石川屋和荞麦面之乡蕎楽亭旁经过，神楽坂虽然狭小，却拥有许多这样的名店，让我感到十分惊叹。这家餐厅在二楼，提供了开放式厨房的吧台座位。首先享用了一杯香槟。厨师使用的前田先生的鱼确实非常美味。因为在这周的某个电视节目中刚看过前田先生的特集，所以感动更加深刻。有熟睡五天后轻炙的蟹味乌贼，还有鲷鱼的炸煎，鲷鱼的重量有五百克。然而，我感觉到一些烹饪方法有些似曾相识。关于侍酒师的服务，我有些不太满意，竟然要自己倒付费的水。可惜的是，原本的奥会津天然水也变得温了。酒水价格略高。另外，咖啡是另外计费的。我个人感受不到巴黎的氛围（笑）午餐套餐（16000日元+税+服务费）所品尝的菜品如下： - 熊本产红茄子 - 焼津产蟹味乌贼 - 焼津产花鯛、由比产樱海老 - 焼津产鲷鱼 - 传助产鳗鱼、猪脚、意大利小麦 - 銚子产金目鲷 - 加西亚产栗猪肉 - 饭后大蒜饭 - 马苏兰（法式蒸蛋奶冻）、异国冰糕/24个月熟成康塔芝士蛋糕 - 芬安西糕点/巧克力松露 - 咖啡（另外收费）

星期五的计划改变了，我选择去了一个令人感兴趣的餐厅。真巧，居然碰到了店主伊藤大厨！听说他每年回来四次。他与田篭大厨的组合使得美味的菜肴迅速而精美地上桌。据说这道收尾的意大利面是只有在日本才有的，确实不是法式风格呢。面条口感韧性十足，真的很棒。伊藤大厨利用从法国带回的食材烹制的菜肴味道极佳。份量也很足，非常满意。谢谢款待！

我在一盘菜中品尝到了许多初夏的美食味道✨不小心吃到的鳕鱼和鯵鱼非常鲜美～♡至于甜点，我非常满意！#lettere #LeTere #法国料理 #神楽坂美食 #东京美食

L'ETERRE（レテール）是位于神楽坂的一家法式餐厅，于今年2月开业。它是巴黎16区米其林一星餐厅“L'Archeste”（拉尔克斯特）的姐妹店。位于神楽坂通的善國寺后方的住宅区，与一家烤鸟店位于同一建筑的二楼。这次我在晚餐时间光顾了这家餐厅，享受了厨师精美的菜肴和葡萄酒。 【菜单】 ◇八户 鲜春牛蒡 以八户鲜春牛蒡的汤为开胃菜，搭配香草香草泡沫。 ◇由比樱虾塔 搭配烤酥的駿河湾樱虾的塔，搭配培根和新鲜洋葱制成的奶油酱一同享用。 ◇烧津猫鱼 将烧津名鲜鱼店“前田鱼店”的猫鱼做成浆糊糕，浇上成熟柠檬酱和熊本阿苏地区的奶酪。 ◇烧津鲹鱼 这也是前田鱼店的鲹鱼，非常大约500克。它有丰厚的肉厚和弹力，品味上带有力量感。搭配豌豆嫩薹、山药和萝卜腌菜，再加上大量的鱼子酱奶油。这是一道颠覆传统概念的菜肴。 ◇法国卢瓦尔白芦笋 搭配香煎的白芦笋，加入猪脚和毛蟹。伴有炒蛋状的蛋汁和夏季松露。 ◇烧津红鲷鱼 蒸煮金目鲷，搭配小瓜的杂烩和Inca黄色土豆粗糙的土豆泥。酱汁是由鱼汤和橄榄油乳化而成。蒸煮得轻柔，中间微熟，非常美味的金目鲷，同样是前田鱼店的美味。 ◇法国拉干乳鸽 用佩德罗·希梅内斯酱汁烤制的乳鸽。搭配丰富的豆子，点缀有焦糖洋葱和鳀鱼的调味。没有任何怪味，非常美味的纹理。 ◇意面 以温泉螺饮汤和一点奶油制成的酱汁。面上铺有盛满岩手的咸海胆。面条使用的是淡路岛的“摩奇里尼”面工房。这种面条是由一位面点师傅制作的，有力的韧度给人留下深刻的印象，非常美味。 ◇长野阿尔卑斯草莓维舍兰蛋糕 使用长野县阿尔卑斯草莓“红颊”制作的维舍兰。上面铺满了松露、蛋白酥皮、酸葡萄汁和玛斯卡彭奶油。 ◇24个月熟成的康特奶酪蛋糕 使用康特奶酪制作的巴斯克风格的奶酪蛋糕。奶酪的美味印象深刻。 ◇异国凉爽冰糕 由热带水果混合制成的清爽口味的冰糕。 ◇法式杏仁蛋糕/巧克力松露 上桌时还有刚出炉的法式杏仁蛋糕，香气扑鼻。巧克力松露内部接近液体状，令人惊讶。最后的茶点也非常美味。 【葡萄酒】 ◇夏尔顿·泰埃·香槟布丽特起泡酒 ◇塞巴斯蒂安·布伦内·维瑞干涉卡立弗雷甜起泡葡萄酒2018 ◇彼得·马克斯·黑皮诺干白葡萄酒2021 法国精神与日本食材完美结合。厨师的菜肴很自然地引起了我的食欲。这些美味的菜肴让人想再次品尝，而且随着季节的变化，会增添更多乐趣。我希望再次光顾。谢谢招待。

当我打开门，看到楼梯上升，到了二楼有一个阳光房，再往前是一个明亮的吧台。餐厅座无虚席，一切准备好，开始用餐。每道菜都美味无比，搭配的葡萄酒也十分美味。特别是海鲜饭非常美味，虽然已经吃饱了，但还是不禁再来一份。这家餐厅真是值得常去的好地方。

东京神楽坂的法式餐厅“L'ETERRE（乐泰尔）”是由位于巴黎第16区的主厨伊藤良明开设的姐妹店。伊藤良明先生是“L'Archeste（拉尔克斯特）”的日本籍业主厨，于2016年在巴黎开设了这家餐厅。开业仅5个月后，获得了一颗米其林星星。伊藤先生一直在寻找充满热情的生产者和新食材，并使用精心挑选的食材制作菜肴，因此吸引了对时尚敏感的巴黎食客。他曾加入著名的Hiramatsu集团，在原宿、博多和广尾店积累经验，并于2002年4月随着代表平松宏之先生首次在巴黎开设餐厅而来到巴黎。经过一年半的培训后，他参与了札幌新店的启动。从2004年到2014年，他担任料理长，于2014年7月底离职，并于2016年9月在巴黎开设了“拉尔克斯特”。在“日法友好180周年”之际，当时的皇太子陛下（现任天皇陛下）也曾光临。将餐厅交给日本的是曾在Hiramatsu时代与他在巴黎一同工作并后来在拉尔克斯特大放异彩的田篭彬厨师。海鲜几乎都是从静冈县的“Sasue前田鱼店”采购的。我因为朋友预订了这家餐厅，所以充满期待地前往。 【干杯】 我们开始用“无酒精香槟”来热情庆祝，这是巴黎的第16区特色饮料。“奥会津之水” 【淡路岛新洋葱】 我们的第一道菜是淡路岛的新洋葱汤，与淡路牛的牛脂熬制的浓汤相结合，以马达加斯加黑胡椒为调味。 【富山火鱿鱼】 富山的火鱿鱼在低温下用油煮熟，然后在炭火上烤香。塔尔特饼皮中夹着，从底部开始是浓缩的番茄酱，嫩嫩的豆蔻豆煮过，以迷迭香调味，然后放上富山的火鱿鱼。 【焼津甜鲷鱼】Sasue的甜鲷鱼用鳞片状的面糊炸成香脆的外皮。在外皮中添加了苏打水，使之松脆。搭配成熟的柠檬泥，熊本的硬质奶酪“阿苏山奶酪”，并轻轻刨去奶酪。 【焼津巧克力鱿鱼】 在焼津捕获的3公斤鱿鱼上，低温轻轻滚烫，然后用盐和橄榄油调味。伴随着佛手柑酱汁、龙葱泡菜、萝卜泡菜和生萝卜一起享用。最后，加入西洋花椒和新鲜佛手柑皮屑。 【法国卢瓦尔白芦笋和米崎牡蛎】 岩手·米崎的牡蛎整个煮熟，汤汁与九十九里的蛤蜊轻轻煮沸，然后与卢瓦尔的白芦笋搭配。在顶部倒入克拉姆查达酱，与牡蛎的鲜美一起享用。白芦笋上包裹着西班牙黑猪的熏肉（腰油的盐腌制）。 【面包】 “法棍阿尔法” 高水分法棍在炭火上烘烤至脆脆的。搭配“诺曼底黄油”，与拉尔克斯特餐厅使用的黄油相同。 【焼津平鲈鱼】 Sasue前田的平鲈鱼，表面以远火（低温）慢慢烤成了半熟。将印加玉米以保留口感的方式制成马铃薯泥，加入黄油和黑胡椒。再加入黄油、生葱头、半干番茄、醋栗，制成的蒲荷鱼子酱。 【五岛地鸡simasazanami】这是一整只烤地鸡，具有军鸡血统。厨师会在我们面前精心处理。可选择的刀

【Top5000】今年2月刚开业的法式餐厅"L'ETERRE"是来自平松的厨师伊藤良明的L'ARCHESTE的姐妹店。在开业时，伊藤先生来日并在这里举办了烹饪活动。这个故事继续了吗？这里的厨师是田篭彬先生，他们曾在巴黎HIRAMATSU一起工作。位于母校旁边，在曾经有巴黎烹饪学校的街坡上的一栋二楼民房内。◇午餐套餐：16000日元+三种葡萄酒+水；26345日元，虽然在东京市区，但仍然采购了佐慧前田的鱼，再加上法式餐厅不得不让人联想到贺增西健一。那边的特色是肉馅派包，而这里的特色是出现米饭的法式料理。毕竟是日本人，米饭最重要！◆HENRIOT BRUT SOUVERAIN◇三种小点：淡路岛新洋葱浓汤，牛脂肉汤，马达加斯加黑胡椒○；富山萤乌贼，豌豆，番茄酱，春卷皮塔尔特；佐慧前田烧津鳗鱼天麩罗，柠檬，熊本浅山奶酪○◆Vouvray Sec “Les Pentes de La Folie”◇第一道：低温油炸烏贼，佛手柑皮，山药，烏贼墨汁，马尔登盐◇第二道：罗亚尔产白芦笋和葱，米崎牡蛎，九十九里蛤蜊，巴斯克熏猪肉蛤蜊浓汤，白芦笋苦涩而香◆Crystallum Peter Max Pinot Noir 2021◇第三道：佐慧前田烧津鲈鱼，蓟薯泥，法诺阿泽特烤牛油，酸豆◇主菜：五岛地鸡罗斯特，50年陈化佩德罗·希梅内斯和行者蒜酱汁◇米饭：使用不同部位的五岛地鸡，光泽姬稻米和切碎的生姜，青豆米饭（米饭○）◇加饭（少鸡）◇甜点：草莓塔，异域冰糕（百香果和马达加斯加香草），24个月陈化的康特奶酪芝士蛋糕○◇小点心：新鲜烤费南雪○；巧克力松露○◇咖啡清淡的白鱼通常会注重鱼本身的味道，但这里的法式料理都有浓烈的调味品，侧重于烹饪方法和口感。因此，每道菜的印象都很鲜明。酸味、咸味和酱料成为主要元素。然而，五岛地鸡作为主菜感觉有些不足，可以再增加一些鲜味。米饭则是像谷中饭一样用姜煮的法式料理，这是很新颖的。最后，甜点非常强烈，在加饭之后会感觉沉甸甸的（^^;因为是三小时的午餐，所以即使想去其他地方也不可能～但这里确实很值得一去。

这天去了神楽坂的"レテール？"店。一直以来都觉得这家店很有意思，但由于外出就餐有段时间已经有所控制，所以一直没有机会去尝试。但幸运的是这次预约没有问题，我过去了。这家店藏在神楽坂的后街旁边，有点像隐秘的地方。吃的东西都很好吃。虽然没有特别出众的菜品，但整体味道都很美味。虽然味道与我个人的口味不太一样，但仍然非常好吃。谢谢款待。停留时间大约2小时，价格在2万日元之后。

在巴黎获得一颗米其林星的“L'ARCHESTE”餐厅的主厨和业主伊藤良明先生在神楽坂开设了一家法国餐厅。这家餐厅的主厨是田篭彬先生。田篭先生是福冈出生，曾在“ひらまつ”集团工作了18年，从福冈的“ひらまつ”开始。在此期间，他曾与业主伊藤先生一同在巴黎工作。这家餐厅位于神楽坂的巷子里，门面低调，二楼。进入餐厅后，您会看到优雅的内饰，包括吧台座位和六人独立包间。我选择了吧台座位。餐桌使用了带有缓冲材料的合成皮革，以减少餐具声音。田篭主厨非常友善和随和。他详细讲解了他的经历和菜品，让人印象深刻。他最近曾在德岛工作，因此在这次用餐中使用了德岛的食材和来自萨斯埃·前田先生的鱼，充分展现了他的经验和技巧。然而，我最印象深刻的是拉康产的鸽子和收尾的意大利烩饭。这些菜肴的味道和质地都非常出色。以下是晚餐的内容： 1. 淡路岛新鲜洋葱，淡路牛肉脂与马达加斯加黑胡椒相结合。洋葱的甜味与黑胡椒的辛辣相得益彰。汤的开胃菜让我想起了“Le Crayère”的蘑菇汤，对我来说是非常令人喜爱的开胃菜。 2. 富山的超薄鱿鱼塔配以泪豆和晒干的番茄酱，然后用低温烤烤鱼。精致的技艺层层叠加。 3. 焼津的太刀鱼来自前田太刀鱼先生。太刀鱼的质地非常鲜嫩，带有甜味。这些太刀鱼在活着的状态下送来，然后静置了一天半。将太刀鱼制成鸟巢状，搭配成熟柠檬酱和阿苏山芝士的帕尔马干酪。用餐时用餐巾包裹着，直接享用。这个炸鱼的做工非常出色，清新中带有太刀鱼的甜味。 4. 焼津的红鲷鱼也是前田太刀鱼先生提供的。保持皮的状态，用火炭烤制。搭配鱼子酱和发酵奶油。木材熏制的甜菜根。生萝卜和腌制萝卜。添加Libesher（野生芹菜）油。然后在餐桌上用高知产的成熟佛手柑皮刨成碎片。烤过的甜菜根散发着香气，与红鲷鱼的美味相得益彰，让人难以忘怀。 5. 法国卢瓦尔地区的白芦笋，配以米崎牡蛎和北海道贝壳奶酪汤。白芦笋非常厚实，伴有肥肉。贝壳奶酪汤的浓郁口感与白芦笋完美融合。 6. 焼津的青鳆先用低温火候，然后用稻草烤。搭配印加苏醒、黑胡椒和黄油。焦糖化黄油、晒干番茄、酸豆和香草酱。 7. 法国拉卡恩地区的仔鸽首先展示整只鸽子的烹饪过程，然后在炭火上继续烧烤。烹饪的火候非常出色，肉质鲜嫩。搭配Pedro Ximenez 50年陈酒和浓汁。山形产的芦笋和行者大蒜酱。 8. 收尾的意大利烩饭中央加入了腌制的蛋黄和24个月熟成的帕尔马干酪。当被问及饭量时，我回答说“是”的决定让我后悔。笑 9. 草莓挞使用阿尔卑斯草莓“香气野”。挞中包含卡斯塔德、杏仁脆饼和果酱。红色的粉末也是草莓。

我偶尔去的餐厅的厨师与"Rarkesto"的厨师有友情，我事先听说他们要开业，一直想去试试。他们的套餐分两部分制，一次性开始，菜单内容如下： - 淡路岛：新洋葱 - 富山：螃蟹鱿鱼 - 焼津：平鲈鱼 - 焼津：鲣鱼 - 法国卢瓦尔：白芦笋 - 有明海：牡蛎 - 焼津：青鳟鱼 - 法国拉卡：鸽子炖饭 - 苺挞 - 康特24个月芝士蛋糕 - 异国情调冰淇淋 - 费南雪 - 松露巧克力 碰巧主菜是拉卡的鸽子，真幸运。这家餐厅是最近流行的类型，而且在甜点上也非常用心，我非常喜欢。虽然我不小心删掉了之前写的评论，但以后这家餐厅肯定会越来越受欢迎。我会再来的。谢谢款待！

"位于巴黎16区并在首年获得一星 Michelin 的餐厅 L'ARCHESTE 的老板兼主厨伊藤良明先生，现在在神楽坂开设了一家法式吧台餐厅。这里的氛围非常轻松，但所提供的法式料理非常经典，充分展现了食材的精湛。预订可能会非常困难。✎︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿˗ˏˋ 由主厨挑选的菜单 ˎˊ˗● 淡路岛 新洋葱 三道小吃之一是用淡路岛的新洋葱制成的汤，上面浇上了淡路牛的牛油炖汤，最后撒上马达加斯加产的黑胡椒。这是一道非常简单但美味的汤。● 富山 火炙鱿鱼用低温烹饪后，用木炭烤制。底下是以意大利青豆和迷迭香调味的，浓缩的番茄酱。● 焼津 平鲈鱼静冈县焼津的 "サスエ前田鱼店" 的平鲈鱼，做成天妇罗。上面撒满了成熟的柠檬酱和熊本县阿苏的硬质奶酪 "あそやま"。● 焼津 鲣鱼切成厚片的鲣鱼。搭配的是用柴火熏制的甜菜根和柑橘酱，拌有鱼子酱和发酵奶油，旁边是萝卜泡菜，最后撒上香草油。● 法国卢瓦尔 地白芦笋·有明海牡蛎有明海的牡蛎、三重县桑名的蛤蜊和北海道的北寄贝都用温柔的火烹制，搭配大量的汤一起上桌，仿佛是克拉姆奶酪汤。● 焼津 鳗鱼用低温稍微烹饪。底下是把 "Inca's Awakening" 马铃薯做成土豆泥，加入黑胡椒和黄油。酱料是烤焦黄油、晒干番茄和香草，还有酸豆。● Pain des Philosophes "α法棍" 面包·德·费洛佐夫 @pain_des_philosophes 的弹牙α法棍，抹上清澈的黄油，用木炭烘烤后上桌。虽然有不少餐厅使用费洛佐夫的面包，但L'ÉTERRE 在最大程度上发挥了面包的潜力，无人能及。● 法国拉肯 小鸽子行者蒜味酱，佩德罗·希梅内斯 50 年陈醋● 收尾烩饭黑松露烩饭。滴上了栃木的品牌鸡蛋 "磨宝卵ゴールド" 的浓郁蛋黄，最后撒上了 24 个月熟成的帕尔马干酪。● 草莓挞用马达加斯加产的香草豆制作的卡斯塔德奶油和达科瓦兹饼皮，内有丰富的长野县 "おいCベリー" 草莓。● 康特 24 个月芝士蛋糕切开后的丝滑感简直美味。● 异国情调冰糕百香果·芒果·香蕉·橙● 芬安饼新鲜出炉的芬安饼特别美味● 松露巧克力巴黎的 L'ARCHESTE 餐厅也非常受欢迎的幻之松露巧克力，在外皮爆裂的瞬间，口中溶化成极致的味道。"

感谢您查看。希望大家可以点赞、关注和保存这家于2023年2月在神楽坂开业的新餐厅『L'ÉTERRE (レテール)』。这家餐厅是巴黎餐厅「L'Arpège」的姐妹店，由曾获得米其林一星的伊藤良明主厨创办。现在由主厨田篭 彬负责。这两位主厨在巴黎HIRAMATSU餐厅一起工作过。餐厅位于牛込神楽坂站步行5分钟、神楽坂站步行8分钟的宁静地段。餐厅在二楼，需要爬楼梯。它有一个拥有10个座位的时尚吧台，开放式厨房，所以你可以看到厨师烹饪的全过程。服务也非常周到，令人印象深刻。菜肴都经验丰富，美味可口，没有令人失望的菜品。非常喜欢这种类型的餐厅，总是会令人兴奋。度过了非常愉快的时光，希望再次光临。谢谢款待。以下是我那天点的菜单：『淡路岛 新洋葱』，『富山 鱿鱼』，『焼津 平鳗』，『焼津鲣鱼』，『罗瓦尔白芦笋 有明海牡蛎』，『焼津 鳗鱼』，『面包和发酵黄油』，『紀州鴨』，『紀州鸭和豆荚米饭』，『草莓塔』，『康特24个月奶酪蛋糕』，『异国雪酪（百香果、芒果、香蕉、橙子）』，『法式小蛋糕，加入榛子』，『松露巧克力』，『红茶』。甜点看起来漂亮，味道也不过分甜，非常美味。