麻布十番的意大利餐厅“fragment 麻布十番”是“山幸”集团的一部分，由鲔鱼专业的批发商“山幸”经营。他们提供各种海鲜菜单，包括“山幸鲔”等。他们从专门供应新鲜鱼类的附属公司“希海”获取鲔鱼和其他海鲜。每天的鱼类品质由“希海”的塩原社长负责。这家餐厅的主厨是日高弘树先生，他曾在青山的“塔贝尔纳·罗萨纳”和马车道的“维诺泰卡萨库拉”工作过，并于24岁时加入了白金的“卡西纳卡纳米拉”餐厅。随后，他在几家餐厅担任料理长，然后转向了葡萄酒酒吧。"Fragments"意为“断片”。这家餐厅于2022年7月在麻布十番开业，是继“蕎麦三たて（そばみたて）”之后的一家新店。一楼有Madame Frédéric Madeleine的蛋糕店，我们一起去了二楼。餐厅提供单一套餐，包括绿茶和圣贝内代托（San Benedetto）开胃酒、约1公斤的蛤蜊浓汤、希海碎片、山幸鲔鱼鱼子酱、北海道樱花鳟鱼、白芦笋、海苔法式面包、橄榄油、卡门亚式通心粉、静冈黑鲈鱼、青森鸭肉通心粉、鹿儿岛平松和牛、静冈香草草莓香草以及几种草药茶。这家意大利餐厅提供令人期待的海鲜享受，员工非常友好，解释也很详细。主厨虽然沉默寡言，但他认真地对待工作，非常帅气。

意大利餐厅，由豊洲やま幸经营。服务速度和侍酒师的服务都非常出色。味道注重原材料，但味道明显可辨。现在容易预订，但我觉得将来会变得很受欢迎。

山幸提供的意大利菜非常美味，可以品尝到美味的金枪鱼，菜肴和服务都很出色，非常棒。虽然开业不到一年，但似乎将来会逐渐受欢迎。位置也很容易找到。您可以在吧台上享受美味的意大利金枪鱼料理约会。

近期开业的隐秘餐厅已成为一种常规，以仅有微弱光线照亮的小标牌作为标志。这家约定俗成的餐厅由名厨担任，先后在以下餐厅担任主厨：Taberna Rossana青山店，马车道的Ristorante Vinoteca Sakura，Ristorante Cascina Canamira，之后成为Fragment的主厨。葡萄酒侍者曾在大阪的知名餐厅Piano Piano工作，我们的距离感可能已经在某处相遇。最近，新餐厅的员工出身背景和人际关系似乎总是紧密相连，世界变得越来越小，我也因为经常光顾各种餐厅而渐渐变老。我想推荐这家非常有趣的餐厅。这次的菜单包括：宍道湖的蛤蜊凉拌、山幸鲔鱼、鱼子酱、北海道的樱鳟鱼、大豐的德国产白芦笋、蛤蜊、春菊沙拉、来自全国前三的真鲷、春季蔬菜塔林尼、北海道的World Bigour、池田先生的褐毛和牛、静冈产的甜蜜莓果、香草。2023年5月2日。#fragment#山幸#麻布十番#意大利餐厅#搭配餐酒

鮪仲卸的山幸小组开设了一家以“全国前意大利料理”为主题的餐厅。位于目黑的设计师酒店“クラスカ”的料理长，日高厨师，以￥16500的价格提供晚餐套餐。 - 宍道湖的蛤蛤饼 - 山幸鮪鱼鱼子酱挞塔，配以鲇鱼鱼酱、番茄酱和甜菜根腌菜 - 希海大丰fragment北寄贝的鱼子酱拌菜，配蜉蝣鱿鱼和红萝卜卤，穴子炸鱼，香醋 - 山口县产真鰺鱼青葱的小菜和葱的小菜，茄子浅腌 - 德国产白芦笋蛤蛤白芦笋，白芦笋泥，蛤蜊和春菜酱，帕马火腿 - 自制法式面包河内县产烤海苔法式面包 - 萨拉特里“全国前”自制意大利面。使用来自全国各地的鱼类酱料，而不是江户前风格。包括鳀鱼、红虾、扇贝、海胆等酱料。 - 从千叶鸭川产的金目鲷鱼醋橘芦笋洋葱，橙橘酱 - 安约洛蒂·达尔·普林夏季松露派布鲁酱 - 法国产小鸽红葡萄酒和内脏覆盖着覆盆子酱 - 九州产马斯卡彭红色水果Om乳品马斯卡彭，覆盆子冰淇淋，大黄酱 - 新鲜香草茶 当天使用了来自冲绳和和歌山县那智胜浦的锦鲔鱼，锦鲔鱼挞塔来自冲绳。厨师非常友好，即使是第一次来也能享受美食。☆

麻布十番附近新开的Fragment（フラグメント）是一家由山幸先生经营的意大利餐厅。套餐价格从1.5万日元起，以山幸的名号，你可以品尝到以高品质鱼类为特色的日式意大利菜。无论吃什么都很美味！你可以逐渐尝试各种不同的美食，这真是太棒了。而且这里非常美丽！每道菜的质量当然是一流的，意大利葡萄酒的搭配也非常棒！来这家餐厅一定要尝试葡萄酒搭配。我个人感觉意大利葡萄酒的世界在这里体验到了10倍的魅力。我向美食家朋友推荐后，他们立刻预订了，所以现在应该已经充分享受了。总之，如果你想吃美味的意大利菜，这家餐厅绝对是个不错的选择。我回家后马上订购了喜欢的意大利葡萄酒。如果你想深入了解意大利葡萄酒，我也强烈推荐这里。

这家餐厅是在23年2月开业的。因为我非常喜欢山幸的鲔鱼，所以第一次来访！这天我们点了定价为16,500日元的套餐。 套餐包括开胃菜/前菜4道/鱼/2道意面/主菜/甜点。几乎每道菜都使用了海鲜食材，所以吃完不会感到胃不适。 ▶︎宍道湖/蛤蜊汤：非常浓郁的汤，就像寿司店一开始上的那种浓汤！ ▶︎山幸鲔鱼 鱼子酱塔塔：千叶产的脑天鱼子，红肉搭配勝浦产的番茄酸味，与鲔鱼的甜味相得益彰！红肉也有着令人陶醉的口感。 ▶︎希海 大豐 fragment/即兴菜：北贝的腌制/鳗鱼炸鳗/螳螂虫。特别是鳗鱼炸鳗和黄瓜的搭配非常好！配以微辣的酱汁，提升了鳗鱼淡雅的口味。 ▶︎北海道产樱鳟鱼 西洋芥末苹果和莴苣酱：酱汁和鳟鱼都印象不深。 ▶︎卢瓦尔产白芦笋 白子和海带酱/花菜泥：培根的咸味非常恰到好处！ ▶︎夏拉迪埃里 全国前阿马尔菲：海鲜比面条多，令人高兴！味道出奇的淡，毫无罪恶感。 ▶︎明石产红鲷鱼，佛手柑酱：佛手柑的微苦味是点睛之笔。豆子和青豆让人感受到了春天的气息。 ▶︎塔雅琳 熊本马肉/萝卜苣：虽然是马肉但没有异味，很好吃。这天我感觉味道最浓郁。 ▶︎熊本红牛黑松露：红酒和玛萨拉酒的酱汁，脂肪甜而不腻！我非常喜欢红牛。不过，与其他客人的肉色不同，我的肉煮得太久了，有点遗憾。 ▶︎静冈产草莓香草：香草味太浓，草莓被淹没了。可惜了这个甜酸平衡很好的草莓。 整体来说，口味我觉得有点淡。相反，意面和甜点的味道非常浓烈。餐厅只有14个座位，常客非常多，气氛热闹。因为我是第一次来，所以感觉有点不自在。最近在同一价格范围内有一家令我印象深刻的餐厅，所以可能会评价严格一些。建议多人预订包场！ 这天我点的菜单/喜爱度◎ 葡萄汁/1,300日元 套餐16,500日元 宍道湖/蛤蜊汤◎ 山幸鲔鱼 鱼子酱 希海 大豐 fragment 法式面包 海苔 北海道产樱鳟鱼西洋芥末 卢瓦尔产白芦笋白子和海带酱/花菜泥 夏拉迪埃里 全国前 明石产红鲷鱼，佛手柑 塔雅琳 熊本马肉◎ 熊本红牛黑松露 静冈产草莓香草 草药茶/玫瑰果/洋甘菊 【营业时间】18:00〜21:00最后点单 【休息日】星期三和星期日 【建议提前预订】 【预算】20,000日元以上 【地址】东京都港区麻布十番3-9-2 Tamon Azabu 2楼

位于麻布十番的"fragment 麻布十番"是山幸餐厅的姊妹店，专注于意大利菜肴，以抗衡寿司和日本料理。这家餐厅位于麻布十番的一栋建筑的二楼，以弗雷德里克·马德兰的红色屋顶作为标志。以下是一些菜品和评论： - 晚餐套餐分为16500日元和24500日元，还可以选择8000日元的酒配套。 - 第一道菜是"Franchacorta BARONE PIZZINI"和"穴道湖 しじみのブロード"，后者以干番茄的风味为基础，以突出蛤蜊的味道。 - "山幸鮪キャビア"是一道特色菜，包括脑天和红鲣鱼腌制在番茄酱和甜菜根汁中。 - "QUINTODECIMO Exultet"是一道包括北寄贝、鳗鱼的菜肴，鳗鱼炸酱油风味，搭配了一些可食用的花。 - "北海道·桜鱒 西洋山葵"包括桜鱒的酱汁和柠檬。 - "Loire产白芦笋 蛤 春菊"使用小型白芦笋，搭配蛤蜊酱汁和春菊酱汁。 - "自制法式面包"。 - "自家製シェラティエッリ"是一道包括各种全国各地的鱼类的意大利面。 - "Norma Etna Rosso DOC"是一款红葡萄酒。 - "鹿児島ひらまつ和牛 黒トリュフマディラ"包括黑松露酱和牛肉。 - 最后是甜品，包括"自家製リモンチェッロ、ソーダ割り"和"静岡キラビ香いちご ヴァニラ"，以及"エスプレッソ・ドッピオ"。 总的来说，评论者认为这家餐厅在使用山幸和其他餐厅的鱼类时，未能达到与山幸相媲美的水准，整体上缺少盐味，缺乏意大利菜的力量感。然而，评论者认为这家餐厅的厨师水平非常高，应该在不受山幸的局限下，以更自由的方式创作菜肴。在这些中，两道面食是出色的。

最近，"やま幸" 餐厅连续开设新分店。由于附近的 "三たて" 也非常出色，所以这次来到这里。这家餐厅开业不到一个月。店内设有14个吧台座位，环绕着厨房。时尚的装潢是由曾经打造名店的人设计的。餐厅由主厨和经理两位负责经营。主厨日高弘树来自横滨。虽然曾经有理发师和服装设计师的梦想，但由于他的祖父在中华街经营了40年的酒吧，他最终选择了这个道路。在国内获得经验后，他在19年前曾前往皮埃蒙特和伦巴第学习了一年。之后，他成为了 "クラスカ" 的料理长，然后进入了现在的职位。尽管他的职业生涯非常丰富，但他看起来还很年轻。菜单只有一种，价格为15000日元（不含税）。金枪鱼当然是必点的，而且鱼类菜肴的质量也非常高。技术也非常出色。以下是菜单内容： 1. 宍道湖 蜆热汤，用小杯盛放。首先温暖了胃。 2. "やま幸" 餐厅的金枪鱼 鱼子酱金枪鱼挞塔，中拖罗鱼刺身，配番茄酱。这不仅仅是一道刺身，还有鲑鱼鱼露和瀬戸内的辣根漬。这种谦虚的创新令人喜爱。这一天的金枪鱼来自胜仓。 3. 希海 大丰 从名店采购当天的海鲜，由主厨即兴制作。当天的选择包括北寄贝的青酱汁和穴子的炸鱼，上面撒有鱼子酱，以及小鱼的卡布查和红椒酱。高质量的鱼肉结合了意大利料理的技艺，多样化丰富。 4. 北海道产樱鳟 配以低温烹饪的樱鳟，搭配樱鳟和苹果酱菜。 5. 卢瓦尔产白芦笋 这道菜与人们通常对白芦笋的印象截然不同，采用了黑墨鱼酱汁拌炒，并搭配了花椰菜泥。这个泥的表现很出色。 6. 全国前鲷鱼 全国前鲷鱼是以阿马尔菲式意面为特色，只使用蛋清和牛奶。全国前意味着不是本地采购的鱼，而是来自全国各地。为了突出鱼的鲜美味道，故意使用了相对轻淡的意面。这一天的全国前鲷鱼包括北海蛤蜊、海胆、鮎鱼女、矛头鱼和牡蛎等豪华配料。 7. 真鯛来自淡路岛 以佛手柑为调味品，将真鯛卷成卷。高知产的成熟佛手柑非常罕见。厨师展示了整个盐腌佛手柑。我很喜欢这款酱料，它有适度的酸味，味道非常出色。 8. 阿熊本马肉 意面 面条与牛奶的浓郁马肉味道相融合。 9. 卢瓦尔产幼羊 黑松露郎格多克 卢瓦尔产的幼羊味道纯正但不咸不腥，搭配了黑松露和玛瑙酒酱，略带一点甜味。 10. 即兴意面 这是主厨的真正实力体现。米饭用鱼汤煮熟，然后加入牡蛎、白鱼、蛤蜊、海胆等豪华食材，充分展现了"やま幸" 餐厅的实力。 11. 爱媛产血橙香草冰淇淋 搭配柑橘果冻和香草冰淇淋。 12. 草药茶 由甘菊、玫瑰果和香茅混合而成。 搭配的白葡萄酒是 Quintodecimo Giallo d'Arles Greco di Tufo 2021，酒体饱满，与海鲜搭配得非常出色。葡萄酒由经理石井纪子精心挑选，她的服务非常愉快。选择的葡萄酒也符合口味。

这家餐厅的份量很足，但缺乏特别的感觉。