这家寿司店已经经营了一代人,现在由名叫金城的前板长先生经营的"なかのや"取而代之,因为很受欢迎。在食べログ上搜索后,我发现这家店与寿司店之间还有(迁移前的店信息),曾在武藏小山车站附近的再开发地区经营一家居酒屋,但由于拆迁而搬到了现在的店铺。我预约了,去看望了令人怀念的老板。向老板询问他的历史,他告诉我8年前他关闭了桐谷的寿司店,然后在武藏小山车站前的酒吧街上经营了父母经营的"もつ焼き屋"六年,尽管一开始并不做寿司,但因为曾经是寿司店的常客前来点寿司,所以他无法拒绝,两年前由于拆迁再次搬迁后,改变了业态成为居酒屋,并重新开始提供寿司。现在我明白了,这家店的"牛筋炖"和"牛杂炖"之所以如此美味,与它们的采购、前期处理、炖煮和调味无关,如果没有经验是不可能做到这样出色的。根据食物来选择饮品,生啤酒×2,日本清酒:广岛·天宝一×1,熊本·花之香×1,甘薯烧酒:萨摩甘薯烧酒·莫祢氏on the rocks×2,小吃,小菜:①豆腐,鸡丸,金针菇,金针菇煮物②粉吹薯刺身:①腌鳖鱼,参考图片,腌得不太入味,半生状态下非常美味。②鲣鱼,光线角度不佳,也许受到脂肪的影响,照片看起来有点暗淡,实际颜色是深红褐色,腹部皮下的脂肪非常好,味道鲜美。鱼肝:味道清淡。招牌菜:牛筋炖,几乎没有硬度,非常美味(果然是传承自父母的味道)炖鳕鱼没有咸味,可以说是京都风味。烤牡蛎:个体较大,火候适中,多汁美味。寿司卷:①金枪鱼卷②干瓢卷虽然吃得不多,但已经饱了。这次重逢让我充满了怀旧之情,看来以后会常去了。