濃厚豚骨魚介的先驱，以知名度高。同时，他们的限定拉面也非常出色，我非常喜欢，因此多次光顾。2023年5月（⭐︎4.7）点了豚头和猪蹄两种只用猪骨熬制的汤底，非常有学习价值的限定菜单！点了划算的“品尝套餐”。《豚头豚骨》汤稍微浑浊，有浓郁的甜味和强烈的美味。面条是细直面，又长又有韧性。煮猪肉很嫩，味道很好。《猪蹄豚骨》汤有猪骨的甜味和美味，浓厚。比豚头的汤咸一些，有清爽的口感，非常让人满意。这里的猪肉肥多，很甜，我喜欢。2023年5月（⭐︎4.7）《背脂煮干面》汤有煮干鱼的美味和背脂的甜味。比我在现场吃的口感更温和。因此，吃到最后仍然非常美味，不容易吃腻。面条是中粗面，有嚼劲，很好吃。2023年2月（⭐︎4.7）《札幌黑面》类似札幌酱油拉面，汤是纯黑色的。炒过的豆芽和洋葱的甜味与之搭配，非常美味。森住的卷面条和表面的猪油让热汤再现度很高，非常美味。2022年12月（⭐︎4.7）《環七背脂杂面》是基于猪骨汤底的高浓度拉面，有背脂和化调料调味！这种汤很适合固茹味玉。2022年11月（⭐︎4.7）《土豆猪骨面》汤里有浓郁的猪骨味，非常直接。土豆的浓稠感适中，非常美味！后半部分不会感觉沉重，这种平衡非常符合我的口味。面条是细面，有韧性。非常适合这种猪骨面。烤猪肉也味道浓郁，香气浓郁。中途，你还可以用特制的大蒜和豆瓣酱调味，享受不同的口味变化。这款汤非常独特，不仅特点突出，而且作为猪骨面非常高水平，非常满意！2022年9月（⭐︎4.6→4.7）员工船越的毕业限定菜单。《我的猪骨东京》有浓郁的牛骨出汁，然后是适度的咸味酱油。第一次尝试到如此浓郁的牛骨出汁配酱油拉面！出汁的甜味和酱汁的咸味平衡得很好，完美和谐。面条是手工制作的，口感很好，我喜欢。猪肉有两种，一种是炙烤过的悬挂式猪肉，另一种是五花肉卷。两者都很美味。《我的猪骨鳥取》有牛骨出汁和胡椒带来的浓厚感，以及咸味带来的清新感。比东京更直接地品味到了牛骨出汁。大量的葱和豆芽，有一种宜人的乡村感。这里的悬挂式猪肉也非常美味。2021年12月（⭐︎4.6）《拉面》濃厚豚骨魚介的湯底，後味出奇的好。濃度適中，油脂平衡完美。麵條是直麵，口感適中，是濃厚豚骨魚介拉麵中最美味的！《青森蔥拉面》青森縣「あさ利」的靈感菜單。湯底即使是默認的辣度也很高，但湯底和蔥的甜味使人欲罷不能。豬肉的配料多汁，非常美味。醋和蒜泥的風味變化也很不錯。儘管外觀和味道不同，但這個版本相比現場制作更為優雅，非常合我的口味！《雞肉和豬皮》靈感來自大阪的「光龍益」。湯有雞的美味，豬皮帶來了白湯的感覺，很有趣。味道比外觀更後味良好，所

我有事要去高田马场，所以去了"渡なべ"。根据店主渡边树庵先生的社交媒体信息，这个月的特色拉面是"鸡和猪皮"汤底的拉面，我立刻点了一份。富含胶原蛋白，非常美味。

9月22日（星期五）12:30访问。这家店位于早稲田通的背街巷子里。从高田马场站和西早稻田站都需要步行7到8分钟。通常情况下，这是一家以浓郁的鱼介猪骨汤而闻名的店铺，但定期提供来自日本各地的限时菜单，每一道都达到了本地特色的水平。这个月下半月的限时菜单是“鸡和猪皮”（1,000日元），再加一份叉烧（300日元），据说受到了大阪某家店的启发，这是渡なべ两年来的复活。提供的拉面有浓郁的汤汁，是鸡汤底加入了富含胶原蛋白的猪皮溶解而成的。外观上类似鸡白汤或猪骨汤，但一尝汤汁，就会发现完全不同的新类型。面条是中粗直面，水分含量适中，略带嚼劲。这种柔软的汤汁非常搭配。厚实而柔软的叉烧非常美味。大块的青葱与浓郁的汤汁形成有趣的对比。这不仅仅是浓郁，还是精心计算的拉面。味道变化的"大蒜"和"辣椒葱"即使加少量也会迅速变得辛辣。这是下半段不可或缺的食材。

相当久违的光临。点了期间限定的拉面。听说是受到大阪某家店的启发，味道浓郁。虽然是午餐时间，但不能点米饭有点遗憾，不过有免费的大蒜和韭菜可以加，味道很好。太久没来了，已经忘记了普通拉面的味道，所以很快想再来一次。

我听说星期日下午1:30左右前去的时候，根据口碑评价排队人数很多，所以我做好了在炎热的天气中排队的准备，但却轻松进店。外面放了几把店的遮阳伞，考虑到了周到。因为是第一次光顾，所以我点了标准的拉面，带煮蛋的套餐，价格为1150日元，再加替换面150日元，大约3分钟后端上来了。由于是和前一份订单一样的制作，所以非常快！汤很浓的煮干酱油汤，面条是中粗直面。叉烧肉有一片厚切的，竹笋也是两根大的。至关重要的味道，感觉一般，相对期望来说...从性价比的角度来看，觉得价格有点高。如果加上卤蛋，如果在千日元以下的话就能接受了，但可能是因为原材料和燃料价格上涨，也无可奈何。替换的面条是细面，所以第一碗和后面的面条的口感不同。我不知道是故意改变口感还是怎么样，但第一碗面条更适合这种汤。吃得开心。

2023年9月7日，我在福岡縣吃了豚骨拉麵，現在想在東京再嘗一嘗。我試著前往高田馬場的博多拉麵店，但發現平日午餐不營業（笑）。後來我前往渡なべ，這是我第一次光顧！我在下午1:30左右到達。雖然沒有排隊等候，但店內已經坐滿了，所以我買了食券然後等位。我點了一碗1300日元的叉燒麵！！大約等了10分鐘才入座。原來這家店是一人經營的。我把食券交給店主，然後等待食物。大約10分鐘後，我的餐點上桌！！雖然我知道這是魚介豚骨雙重湯，但湯感覺有些不夠，雖然很濃郁，但我想要一些柑橘皮或柚子胡椒等調味。桌上只有胡椒和七味調味料，如果有類似的調味料就更好了。面條出乎意料地細而直。經過烤得很香的叉燒，好好地入味，還有美味的麵馬。如果只吃這個菜單的話，我可能已經滿足了，所以也許我應該嘗試一些特別的麵條之類的。太好了！！

周一下午1:30之前到达。没有排队，但座位已满。在售票机上点了一份特制的喜多方拉面，附加叉烧，总共1400日元，含税。出去等了大约1分钟后进店，就座。因为有盐和酱油可选，我选择了酱油口味。不过，总是点限定款。偶尔想点普通菜单，但限定款都很美味，所以最终还是点了限定款。可能每周都要来两次了。大约5分钟后上菜。喝了一口汤，实在是太棒了。完美地保留了喜多方拉面的美味，但特调的浓郁也很显著。面条有嚼劲，口感滑嫩，非常美味。叉烧自然也很美味，竹笋和葱的香气也很出色。这次的限定款也非常棒。真希望随时都能吃到这个。这就是我的评论。

这次渡なべ的限时特供是喜多方拉面！每次的限定拉面都相当出色，最近我点限定的机会比普通拉面高多了。每次都能感受到惊喜和美味。这次的喜多方拉面也是非常出色的。大约20年前，我在福岛吃过喜多方拉面，但这次的味道比当时的更美味！来到这里真是太幸福了。下次会有什么样的限定拉面呢，真是期待啊！

高田马场有事情要办。因为接近午餐时间，突然想到了一个点子！我早就想去尝试一下这家餐厅，虽然心里做好了要排队等一会儿的准备，但却惊喜地发现不用排队就能进店。我点了一份烤猪肉拌面，价格为1,300日元，还加点了大碗（拌面）150日元。等待了大约10分钟，菜就做好了。猪肉不仅摆满了碗的周围，而且碗里也有切碎的猪肉，份量非常足。竹笋也很宽厚。面条是中等粗的面条。刚开始吃的时候，我就对汤的味道高度惊讶。在这类汤中，毫无疑问是迄今为止最好的一次。味道不太甜，非常恰到好处，与面条搭配得完美。我在赞叹美味的同时，很快就把饭吃光了。下次我一定要尝尝他们的拉面！

我去了位于东京都新宿区的"渡なべ"餐厅。它位于副都心线的"西早稲田駅"，步行约4分钟的地方。这家餐厅内部非常简单，只有吧台座位。这家餐厅是由经营"神保町 可以"和"六坊担担面"等餐厅的渡边先生于2002年开设的。我刚才提到的这家餐厅都在食べログ上排名前5000名，真是太棒了。这次我点了"味玉拉面"。坐在吧台上后，大约5分钟就上菜了。从上面看，可以看到烤猪肉、青葱、竹笋和味付け蛋。首先尝了汤，有一种浓郁的鱼汤味道。与青葱一起吃，味道稍微有点不同，很有趣。接下来吃了面条，它是细直面，煮得比较有嚼劲，咬下去可以感受到小麦的味道。令人惊讶的是竹笋，有嚼头。味付け蛋的味道也很浓郁，有甜味。非常美味，谢谢款待。

今天的拉面是在西早稻田的"渡なべ"。"渡なべ"以其特色的限定拉面而闻名，口碑上说它有时提供坂内食堂风味的拉面，有时又致敬珍达荞麦面，看起来是一家非常忙碌的拉面店。不过，光是从照片上看，它的表现相当出色。仅仅通过外观就能猜出店名的那种"仕上がり"真的很不错。据说限定拉面并不总是有的。今天只有传统的拉面和拌面。嘛，今天我本来就决定吃"拌面"，所以没问题。无论是拉面还是拌面都要1000日元。最近的拉面店价格真是有点高啊。等了8分钟。端上来了。"(这就是拌面。所谓的鱼介猪骨味。)"首先，用筷子夹了5根面条，很光滑。面条表面很光滑。不过，煮得有点过了... 汤汁很稀，没有什么浓郁的味道。异常咸，舌头刺痛。虽然是鱼介猪骨汤底，但汤汁完全没有粘附在面条上，而是流到碗底。无法品味到面条吸附汤汁的乐趣。叉烧肉很多，有大块的肉和厚切的五花肉，但也很咸。唯一好吃的是竹笋。这种竹笋叫做"麻竹"，经过蒸煮和发酵调味处理，味道会因发酵时间的不同而变化。这次上了四块真正的大块。也许是经过了充分的发酵，这个竹笋即使味道浓郁也很美味。桌上的调味料只有胡椒和七味粉，有点可惜。至少应该有一点醋。我为自己竟然花了1000日元买了这么普通，不，普通以下的拌面而感到后悔，离开了这家店。

渡なべ @baba.watanabe（东京/高田马场）的鱼介猪骨浸泡面，叉烧非常美味。#渡なべ #面条控 #想与喜欢浸泡面的人联系 #早稻田美食 #高田马场美食

这家店我经常去。店主渡边树庵先生是浓郁鱼介猪骨拉面的创始人，他以他的才华也活跃于拉面咨询领域，但我还没有机会见到渡边先生。渡边先生以拉面为中心在全国各地品尝美食，然后推出他认为有趣的限时拉面。原创的鱼介猪骨拉面（初次光临的客人首推这个！）和限时拉面是这家店的主打菜单。今天的限时拉面是不含添加剂的喜多方拉面。我记得以前吃过一次台湾灵感的牛肉面（新拉面），印象深刻。简直就是渡边先生的拉面实验室。如果你觉得有趣的话，可以多次光顾，这将成为长期的美食伴侣。

平日开门前15分钟到达。没有其他客人，我在第一位入店。虽然我不经常来，因为从家里来有一段距离，但渡なべ先生的店是我最喜欢的。通常菜单上的拉面和拌面都很美味，但他们经常提供的限定版拉面总是水平很高。这次我想吃限定的喜多方拉面，所以我来了。我点了喜多方叉烧面，加盐和味玉。猪肉的咸味清汤让人想起坂内食堂的味道。中粗卷曲的面条有适度的咬劲，猪肉叉烧也很有喜多方的特色。真的非常美味。

味玉拉面，1,450日元首次光临。这家受欢迎的店通常外面排着队。我在星期天12点过后去了，前面有3组5人在排队，所以我站在他们后面。大约15分钟后进店。我在售票机上买了票然后找了个座位。店里只有一个吧台，共有8个座位。尽管只有一个人在忙，但他们似乎非常高效地运转着。拉面的味道相当浓郁，属于鱼介调味的酱油味道。面条是中粗直面。蛋黄凝固成了果冻状的味玉，像木片一样大的竹笋，清爽可口的叉烧肉。吃完后会稍微让喉咙有点渴。

这家店限定提供喜多方拉面。似乎他们擅长做浓郁的醤油系拉面，我听说了这个消息就迫不及待地前去品尝了。每次来这里最让我头疼的问题就是停车，通常我会选择在江户川对岸那个总是有空位的地方停车，然后悠闲地步行过来。但在这炎热的天气里，我想避免步行，所以选择了305号公路旁边的停车场。面条偏硬，有嚼劲，是卷曲的粗面条。汤稍咸，带有化学调味料的味道，很容易辨认出来。瘦瘦的叉烧肉非常丰盛，让人感到幸福满满。如果在东京能找到一家能一直做出这个水准的喜多方拉面的店，我肯定会成为常客的。

访问时食用记录评分：3.75 因为离公司近，我经常去这家餐厅。同事说他吃过醤油味的很好吃，但我觉得喜多方拉面应该是咸味的，所以我选择了咸味。平时的午餐时间大约在13点左右，没有等待，顺利入座。 【汤】汤底可能是以猪骨为基础，我觉得可能含有化学调味料，但咸味适中，非常美味！我觉得这个味道很好！ 【面条】面条是中粗的平打糸状面条，很有喜多方拉面的感觉。 【叉烧】猪五花肉有超过10片，调味也刚刚好。不是很嫩的类型，有一点嚼劲。 【味蛋】这个和平常吃的一样。半熟，调味稍微浓一些，略带甜味。因为汤比较咸，所以感觉有点奇怪。 【其他】竹笋是喜多方风格的，与普通的不同。调味比较轻，嚼劲也不太足。葱。 【纸围裙】提供。因为我总体上喜欢喜多方拉面，所以在限定期间吃到了真是太好了！味道很好，果然是渡边（餐厅名）啊。虽然越来越多的店宣称不使用化学调味料，但我更喜欢有明显味道的化学调味料，而不是模糊不清的味道（笑）。如果要挑剔的话，可能是肉的质地吧。如果肉没有那么容易咬断就更好了。

11:33 到达。没有等待外面，直接进店。座位只有8个吧台座位，前面已经有2位客人。购买了食券然后入座。11:35 入座。点了喜多方拉面 酱油口味 1300日元，还加了味付玉子 150日元和替换玉 150日元。11:39 上菜。汤里有中细乌冬面、叉烧、味付煮蛋、青葱、竹笋。汤的味道似乎是动物汤底，但相对温和，酱油口味中带有轻微的咸味和甜味，收尾清爽，非常美味。中细乌冬面光滑Q弹，咬劲十足，很符合口味。叉烧入口即化，味道极佳。味付煮蛋浸泡得当，蛋黄半熟，非常美味。听说这是限时供应的喜多方拉面，因为好评延长到16日，所以尝试了一下。

拉面的汤个人感觉有点咸(^^; 叉烧和煮蛋都很厚实，面条很光滑。今天的拉面是喜多方拉面，也很引人注目。店铺虽然小巧，但内部很干净。

敬爱的关注者们一直很想去的，今年新开的樱水船越，我去了，非常满意那里的美味。他们说：“这是渡なべ的店，绝对没错。”那么，我也想尝尝渡なべ的拉面！看了关注者的评论，大部分都是限时拉面。该吃什么呢？不，应该是吃限时拉面。地点是，嗯，靠近高田马场，西原理惠子的雀荘附近。（yes!高须诊所）我骑自行车前往店铺，突然下起了大雨。哎呀，这已经不是日本的气候了，这场暴雨太突然了。快到了，就在跨越明治通前，站在马场口交叉口的公交车站躲雨。肚子饿了...哦，小雨停了。冲吧！我把自行车停在路边，进了小巷。手机导航说：“到达目的地”，但店铺在哪里？嗯，找到了！虽然不容易看到，但我从大家的店面照片中认出了它。在盂兰盆节假期的星期天下午1点半左右，没有排队，走进店里。已经有两位顾客，分成两组。在售票机上，我可以选择普通的拉面，还是今日限定的喜多方拉面...好吧，我坚守初衷，选择了喜多方拉面，酱油味，加烤猪肉面（1,300日元）。我本来就喜欢喜多方拉面，而且随时都可以吃到普通的，所以选择了限定的。店主立刻将面条煮熟，开始切猪肉。好了，我迫不及待地想尝一尝。不到5分钟，就上来了！嗯，外观上，是典型的喜多方拉面。酱油的清澈颜色正是我喜欢的颜色。我开始品尝！首先尝一口汤...好吃！酱油味道浓郁。我想起了在喜多方吃的拉面。面条有点粗，但有嚼劲，很美味。猪肉大约有50%的脂肪。调味不是很重。我以为会更能感受到脂肪的甜味，但并没有那么明显。对我来说，脂肪大约是适中的。葱非常爽口，与猪肉一起吃很美味。虽然葱已经很多了，但因为猪肉也很多，所以我还想再多点一些葱。有额外的葱吗？从售票机的照片上看，有，但需要150日元。加上猪肉面1,300日元，总共1,450日元。作为拉面的价格，这已经相当奢侈了。腌制的竹笋也很出色。在大量的猪肉中，它有着鲜明的特色。嗯，非常美味。但是，感觉有点像“我们原汁原味地制作了真正的喜多方口味”。当然，这也不错，但这家店似乎还有更多的独特之处。所以，这次给它稍微低一些的评分。下次我会尝试普通的拉面。吃得开心！ ===========

"渡なべ@高田馬場喜多方ラーメンチャーシュー(塩)" 翻译成简体中文为： "渡なべ@高田马场喜多方拉面叉烧（盐）"