我访问了位于东京都目黒区的餐厅"Kabi"。虽然我本以为这家餐厅是法式创新料理，但它似乎更偏向于日本料理。在食评网站上，它被定义为创意料理、自然食品和葡萄酒吧。虽然口味和概念与我的预期有所不同，但某种程度上，它可能与广岛的AKAI有些相似（我是广岛的评论家，我的追随者中有很多广岛人，所以我会插入一些广岛相关的内容）。这似乎是一种现代人不受传统日本料理束缚，而是采用"这就是我理解的现代日本料理"的方法，也就是一种料理哲学和思想的表达。 餐厅的名字"Kabi"（发酵）可能是在表达日本食文化中一直存在的发酵食品，如麹菌等。然而，在其他人的评论中，也看到了一些批评意见，但我认为这种尝试是值得的。就像生活一样，不是所有事情都会百分之百成功的，但Kabi餐厅的开业是在2017年，那时非常引人注目。但现在已经过去了5年，到了2022年。我认为他们应该想象一下未来10年或20年的发展方向，因为这样的概念性餐厅很容易被时代遗忘，他们应该继续努力前进。 食物都很美味。如果有一两道菜可以成为招牌菜，可能会让整体印象大不相同。另外，酒与食物的搭配非常有趣，而且我认为相当成功。虽然有些评论家批评酒与食物的搭配，但我要表扬它。在广岛，我感觉到了与NAKADO类似的葡萄酒和日本酒混合的搭配方式。与那些只是简单提供勃艮第葡萄酒的餐厅不同，Kabi餐厅注重细节，我喜欢这一点！餐厅的主厨和主侍酒师还曾是时尚品牌"Paul Smith"的模特，我认为这也是一件好事。我希望年轻人和后辈可以受到启发，想要成为这样的厨师或侍酒师，这对餐饮业是一种积极的影响。 虽然在日本社会中，"出头之材就会被砍掉"是很常见的，但我非常讨厌这种现象，我相信有很多人也是这样想的。所以，不要被打倒，继续努力吧。感谢您阅读到最后，请记得"保存"、"点赞"和"关注"。这篇文章是博客文章的转载，以下是原始博客链接。广岛美食超过1000家！在这里，我发布了更多照片等内容，请务必阅读一下。→http://syokuki.com Instagram链接在这里→https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ Twitter链接在这里→https://twitter.com/syokuki_com

为了长女的生日聚会，家庭四口前往。这家餐厅位于目黒通道旁的一座翻新的古老民居，拥有大窗户和高屋顶，非常开放。店内相当昏暗，营造了一种氛围，但对于老花眼的人来说，阅读酒标上的小字有点困难。一开始他们给了我们一个只列出食材的菜单，让人感到兴奋。这里有很多出汤的料理，我们用汤匙品尝了一下。每道菜的分量不多，但总共有十二道不同的食材可以品味。对于快要迈入六十岁的男性和女性来说，这个量刚刚好。另外，三人都点了餐酒搭配，所以价格还可以接受。考虑到地理位置和菜品质量，这也算无可奈何吧。

从氛围、服务、食物等各个方面来看，这是一家充满惊喜的美好餐厅！店员和客人中有许多外国人，你可以感受到一种非日本的异国情调。一开始我觉得每道菜的份量可能有点少，但最后感到非常满足。他们巧妙地调味，完美地展现了食材的味道，让人一点罪恶感都没有。虽然价格不便宜，但我想在特殊的日子再次光顾！

兜町的Caveman非常美味，因此我一直很想尝试姐妹店Kabi。Kabi的店名来源于“发酵”，这真是非常独特。正如店名所示，这家餐厅注重发酵过程。他们会用炭火精心烤制每道菜，所以每道菜都带有浓郁的炭火香味，非常美味。（Caveman也是使用炭火烹饪的，与在平底锅中烹饪完全不同。）第一道菜是豪华的鳗鱼，质量与专门的鳗鱼店提供的一样出色。特别美味的是玉米形状的短通心粉。这种与玉米相似形状的面条非常搭配，酱料也浓郁美味。Caveman也提供了类似的面条，主菜的牛油和盐麴酱非常美味。我想在家里尝试制作，虽然他们告诉我做法，但我觉得很难复制相同的味道，可能不会尝试了。餐具也非常漂亮，我很喜欢那种土气的感觉，询问后得知这些餐具是特地为这家餐厅制作的，由来自种子岛的野口悦士先生亲自制作的。此外，与菜肴一起提供的无酒精饮料是我在各种餐厅中尝过的最美味的！第一杯是葡萄柚、白芦笋和山茱萸的饮料。他们会将芦笋皮利用起来，制成出汁，然后用这个出汁做饮料的材料，这个创意和巧思非常棒。第二杯是甜菜根和长胡椒。他们会在倒入杯子之前在你面前燃烧长胡椒，将其烟雾封闭在杯子里。这种在饮料中表现如此出色的表演是我第一次见到的。尽管没有加入胡椒，但每一口都能闻到胡椒的香味，非常有趣。由于不甜，所以非常适合搭配菜肴。（通常的无酒精饮料都太甜，不适合搭配菜肴。）据说他们使用季节水果和草药制作不同季节的饮料，我为了再次品尝这些饮料而想再次光顾！坐在吧台上，可以和工作人员聊天，也很有趣。制作饮料的女士教了我接骨木花糖浆的制作方法，我迫不及待地想在家里尝试制作。在外面用餐的乐趣之一就是可以学到各种平时不会尝试的食谱。虽然离车站较远，交通不太方便，但这家餐厅绝对值得特地前来品尝！谢谢美味的一餐！

"Kabi (カビ)"是一家位于目黒通り的餐厅。从目黑站步行大约10分钟即可到达。它的内部装修有点像改建过的古民居。除了吧台，还有两张桌子。据说还有包房。他们保留了改建前古民居的天花板横梁，墙壁用白色的灰泥和木制桌子搭配壁纸，营造出轻松但精致的氛围。背景音乐是环境音乐。主厨在丹麦接受过培训，提供受北欧影响的料理。菜品采用少量多道的结构，以海鲜、山菜和蔬菜为主，许多菜品的酱汁中使用了发酵成分。开胃菜有北寄贝的天妇罗和本身，天妇罗外皮轻薄。本身是用丹麦的松子等添加的，味道有所变化。生的红贝搭配了稍微发酵的蔬菜。生的甜虾加入柑橘类水果，味道有所变化，用发酵酱汁调味。食材的口感组合非常出色。红鲷鱼以松笠烤制，搭配羽衣甘蓝。松笠烤制的鱼鳞有独特的口感，羽衣甘蓝则略显粗糙，可能口感再柔和一些会更好。鲭鱼以熏制的鱼肉包裹在一种绿色涂料中。烹煮过的蛤蜊搭配蔬菜，用发酵酱汁调味。蛤蜊的弹牙感很强，咀嚼起来有点费劲。意面中加入了春天的蕗叶，非常特别。作为口味调整，上来的泡菜色彩鲜艳，类似于日本的泡菜。信州黑猪的素材和烹煮都很好，新洋葱搭配也美味。最后还出乎意料地上了一碗小米粥。不过，尽管如此，由于很可能在米饭中拌入了油，所以味道与日本的小米粥稍有不同。甜点的第一个盘子非常美味。将多种柑橘水果与酸奶结合在一起，保持了酸甜味的精妙平衡。服务不太正式，但服务员友善地与客人交谈，并且菜品介绍也很详细。葡萄酒口感较轻。虽然分量不多，但菜品中积极采用了发酵成分，非常独特。

氛围非常好。店员的热情也很好。食物有很多充分利用了高汤的料理。有很多巧妙的菜肴，让人期待下一道菜是什么。这次选择了搭配酒，酒的选择也很喜欢。一旦喝完了，他们会再倒给你，所以不知不觉就喝多了。我觉得性价比意外的不错。想要再次光顾。

这道菜非常精致，经过精心烹饪，味道还不错。但是，份量有点太少了，对于这个价格来说有点贵。我理解餐厅可能有自己的政策和考虑，但至少可以加一些附送的面包。期待以后的改进。

夏天美味的回忆，清凉宜人，眼福口福的事物。期待已久的Kabi晚餐，在生日时提出请求，终于实现了！那可爱的绿色小东西的真正身份是一道巧妙融合了鰯和奶油芝士的寿司。份量虽然小，但种类丰富，是一道艺术品般的美食。我非常喜欢。餐厅的氛围也很时尚，我很喜欢。我们还在楼上的Kabinikai享受了咖啡，这是一个美好的生日。

初次光临，内部装饰很漂亮！ 「KUE Soup」 - 挖鲳鱼的汤，切碎的芹菜和韭菜，竹炭和松露油。 「Shiitake」 - 炭火烤香菇，撒上咸猪心干制成的粉末。 「Anago」 - 穴子天妇罗，配以番茄和梅肉粉。 「Aji sushi」 - 酱醋腌制的鲇鱼，用芥末叶包裹，以芝士和味噌为调味。 「Broccoli」 - 腌制带子和西兰花，发酵绿豆汁，蛤蜊酱，最后用松树油和薄荷调味。 「Vegetables」 - 与乳化黄油一起煮熟的羽衣甘蓝、菠菜等，配以盐腌河豚鱼子酱汁。 「Tsukemono」 - 萝卜剥皮上面是菊花泡菜，最底层是千层泡菜，最后加上无花果油和番茄提取物。 「Sawara」 - 烧烤熟成的鳗鱼。 「Kamo」 - 烤鸭配奈良漬。 「Ojiya」 - 鲑鱼寿司的稀饭，撒上酸奶粉末。 「Pannacotta」和「Sake」 - 非常满意！一定会再来！！

这家餐厅由拥有海外经验的大厨和侍酒师打造，呈现出下一代风格的美食。他们将一个古老的日本房屋改建成了一家餐厅，内部装修开放，充满了发酵元素。非酒精搭配也是一个不错的选择。 我点了午餐套餐，价格为8,800日元。菜单包括墨鱼和时令沙拉、鳗鱼和菠萝豆面、羊肉炖菜、烤巧克力和樱桃沙拉。 最初上来的是一道看起来像泡菜的菜肴，但里面包含了鱿鱼、甘蓝苣、西葫芦、腌黑醋栗油的蔬菜。这是一道味道精致，能够品味到蔬菜本身鲜美风味的菜肴。 接下来是一道非常独特的组合，烤鳗鱼搭配菠萝，下面铺着用小麦粒制成的蛋黄酱。鳗鱼的香脆和菠萝的组合虽然新颖，但非常搭配。 第三道是豆面，以发酵的豌豆和无花果油为调味料，有各种多彩的豆类，如青豆和荷兰豆。 主菜是用羊肉熬制的汤汁调味的羊肉炖菜，不仅可以品尝到不同部位的质感，还有各种初夏时令的蔬菜，如西葫芦、萝卜、番茄和毛豆。这是一道華麗的一盘，还点缀着花朵。 接下来是用冲绳的25谷米做的糯米粥，里面有小玉米，味道温和，但带有淡淡的酸味。 最后是以樱桃为基础，搭配蛋奶酥酱、薄荷雪薄、烤巧克力等的甜点。薄荷味不过分，与其他食材和谐搭配。 这些美食都采用了新颖且难以想象的组合方式制作，令人惊喜，但又能够第一时间品尝到食材的美味。下次可能会尝试晚餐，谢谢款待。如果感兴趣的话，也可以看看我的其他帖子。

我和妈妈朋友一起在四月份终于来到了这家我一直想去的餐厅。这家餐厅只在周六提供午餐，预订非常难得到，所以这次来真是不容易。如果从目黑站过去，可以搭乘公交车。餐厅内部是宽敞的混凝土空间，有一个开放式厨房和一些桌子座位。 四月份的菜单如下： - 樱花鳟鱼和柑橘 - 牡蛎和雪下的卷心菜 - 奥勒基埃特面食 - 信州黑猪烤肉 - 丸饭 - 樱花冰淇淋 餐酒搭配不仅有葡萄酒，还有日本清酒，非常令人愉快。最后的搭配是奄美黑糖焼酎加咖啡，非常美味。所有的春季料理都很现代化和新鲜，让我们享受了各种不同的味觉体验。

我去了一个发酵餐厅和著名的KABI餐厅。它们好像是改建了一座古老的民居，氛围非常棒。听说二楼有个酒吧，去厕所的时候楼梯的声音很有趣（笑）。在去厕所的途中，我看到一个发酵空间，似乎在发酵某种调味料。坐下后，可以欣赏到厨师们在面前精彩的烹饪过程。我点了酒菜搭配套餐，品尝了啤酒、葡萄酒、日本清酒和鸡尾酒，味道非常搭配（^^）。唯一让我感到遗憾的是，没有人解释食物中的发酵过程，但厨房里的默契合作创造了真正的艺术品。非常美味，谢谢！

这家餐厅是我在午餐时间已经光顾了两次，非常喜欢的地方。这一次终于实现了我梦寐以求的晚餐。虽然以吧台座位为主，但也有两张桌子和一间包房。无论是午餐还是晚餐，都只提供预订套餐，午餐价格为7000日元，晚餐价格为13000日元（截至2022年1月）。这一天我们没有选择搭配酒，而是点了一杯茶（800日元）和一杯葡萄酒（1600日元）。 《菜单构成》 - 前菜：这是一个不在菜单上的小开胃菜。将萝卜、山药和奈良漬放在小派饼上，做成了两口大小的小点心。 - 贻贝：用贻贝和青萝卜做的像意大利青酱酱的调味汁拌在一起。 - 寒鰤（一种冷水鱼类）、芦荟菜沙拉。 - 虾仁炸薯条：薯条内含虾仁、莲藕、山药，配以酢味噌酱，味道有层次感，热腾腾的非常美味。 - 鸭肝：在一块鸭肝上铺了各种配料，混合着食用（橙、金橘、胡萝卜丝、奶油、南瓜子）。酱汁是由鸭肝和昆布熬制而成，白子（白色鱼子酱）与日本酒和黄油乳化而成的酱汁，再撒上黑七味辣椒和康帝奶酪。浓郁的白子和芬芳的酱汁非常搭配，真是美味至极。 - 鲭鱼寿司：伴以芥末、青葱和菠菜炭烤，搭配了味噌和紫苏叶。 - 生蚝：生蚝搭配美乃滋、香草、耳朵状面食和百合根、大根甜醋腌菜。另有经过一年发酵的鲑鱼籽、奶酪，以及发酵番茄和浓郁的奶酪，风味平衡恰到好处。虽然是口感清爽的小菜，但确实达到了高水平。 - 鲭鱼：这是主菜，鲭鱼上面撒着和式芥末，炭火烤青葱和菠菜，搭配青葱炸片。多汁的鲭鱼当然好吃，而炭火烤蔬菜也美味无比。每种蔬菜的甜味都显现出来，巧妙地衬托出了鲭鱼的风味。 - 蝦夷鹿肉：这道主菜是北海道的蝦夷鹿肉炭火烤，配有意大利的菜花、鹿肉浸汤、山药泥和黑蒜发酵蓝莓酱。 - おじや：以25种谷物制成的稀饭，搭配鲍鱼子和鱼子酱。 - 草莓汤：这个甜点以无花果慕斯为底，配以意大利香醋、发酵玫瑰和荔枝，再加上薄荷叶。清爽的口感非常适合餐后点心。 - 黑豆：餐后的亮点是黑豆冰淇淋甜点。底部是巧克力慕斯，搭配金橘和牛蒡片，再加上奶油。巧克力的甜味、牛蒡的苦味和金橘的酸味等完美组合，美味无比。总共有14道美味菜品，包括不在菜单上的一道菜。这是一次充满视觉、嗅觉、听觉和味觉享受的料理体验。不论多少次光临，这家我非常喜欢的餐厅总是能带来不同的体验。感谢美味的大餐！

这家餐厅的厨师安田翔平被选入了Forbes的“30 UNDER 30”，他是备受关注的年轻厨师。他与葡萄酒侍者江本贤太郎合作经历了海外的磨练，然后回国开设了kabi餐厅。他们使用了丹麦的发酵技巧来制作日本菜肴，创造了kabi独特的料理风格。这家餐厅提供不仅仅是葡萄酒的搭配，还有其他前卫的搭配方式。他们对空间和餐具也非常讲究，这种美妙的氛围也是他们的特色之一。然而，对于一般大众来说，成本效益是一个问题。菜品的份量较少，数量也不多，午餐的主菜只有鸡肉，价格相对来说有些高。餐厅员工众多，可能会增加人工成本。虽然质量很高，但价格也较高，如果把它看作是一个高端品牌，可能会更容易接受。然而，在众多好餐厅中，是否会再次光顾就有待考虑了。

菜品的新颖性、服务和招待让我非常满意！每道菜都加入了当前流行的发酵食材，我这次选择了搭配美酒一同享用，真的非常搭配！特别是最后的甜酒和特性煮饭的组合无敌了！酒的甜味衬托出了煮饭的美味，真的非常好吃！

这家位于目黒和不动前之间的Kabi，是一家将古老建筑物完整保留并改造成的餐厅。尽管位于市中心，但它散发出一种特殊的氛围，吸引了人们特地前来品味。几年前开业时，发酵这种烹饪方法在日本的法国和意大利餐厅中还不太普遍，这家餐厅成为了专注于这种现代烹饪方法的先驱之一。由于各种原因，我已经有一段时间没有来这家餐厅了，但最近终于再次光顾。这次是午餐，也是我第一次来尝试午餐菜单。 SCALLOPS AND LILIES：这道菜将扇贝的鲜嫩部分烧烤至金黄，搭配（大概是）百合根、苦味蔬菜如莴苣和芽甘蓝等。搭配的是一款来自勃艮第的100%黑皮诺气泡酒。这款酒经过77个月的陈酿，口感和风味都非常出色。这是我第一次品尝，确实是一款出色的葡萄酒。我记得刚开始开业时，他们主要使用Cross Wines公司的葡萄酒，但最近似乎更广泛地选择了不同种类的葡萄酒。 ROASTED WINTER VEGETABLES：这道菜以甘蓝为主，搭配当季的烤蔬菜。搭配的是Laurent Bannwarth的格瓦兹特拉米纳葡萄酒。虽然是干型葡萄酒，但口感花香浓郁，非常有趣。需要注意的是，虽然是搭配酒，但你可以根据需要随时加酒，所以很容易多喝。 TROFIE：这是手工制作的托菲面条，质地非常出色。通常我们会将其与番茄酱搭配，但这次以橄榄油为基础，搭配胡萝卜和鱼子酱也很有趣。搭配的是Sardinian的梅加玛（Meigamma）。梅加玛久违了，这是我第一次尝试白葡萄酒。它的醇厚度相当不错，而且咸味也相当突出。虽然我们常常将鱼子酱与撒丁岛联系在一起，但它们的咸味互相衬托，味道非常特别。 ROASTED CHICKEN：主菜是烤鸡，口感湿润多汁，做得非常好。搭配的是勃艮第葡萄酒，但这是我第一次尝试黑皮诺酿造的如此浓郁的葡萄酒，即使将全球范围内的加州和澳大利亚的黑皮诺葡萄酒也算在内。一般来说，我认为勃艮第葡萄酒是优雅的，但实际上包括法国人在内的很多人更喜欢浓郁的葡萄酒，也许这是他们理想的风格。这种浓郁的酒体巧妙地平衡了酱汁和羽衣甘蓝的苦味，突显了美味。 OJIYA：最后是小碗的稀饭。虽然份量不多，但非常令人满足。搭配的是醍醐的しずく。这是相对基础和直接的搭配。我觉得Kabi似乎经常使用寺田本家的酒。最近的酿造有点高度，但味道一如既往的乳酸和奶酪感。由于这款酒有一定的甜味，所以我认为加入一些香料会很有趣。 BLACK BEAN ICE CREAM：这是黑豆冰淇淋，巧克力和牛蒡等甜味和苦味的绝妙组合。搭配的是基于黑糖烧酒的咖啡鸡尾酒，平衡得非常出色。值得一提的是，将冰块放入这样薄的玻璃杯中需要一些勇气，但效果非常好笑。总的来说，与以前相比，这家餐厅的发酵烹饪感觉减少了，葡萄酒搭配也没有太过激进，更偏向一般受欢迎的方向。这可能使得整体变得稍微不那么有趣。

我上次在2月份来过，被这家餐厅深深吸引，所以大约一个月前网上预订了，这次是我第二次来享用午餐。这是一家以发酵料理为主题的创意料理餐厅，自开业以来一直备受瞩目和喜爱。餐厅内部氛围轻松自在，厨师们都是年轻有活力的。不仅食物美味，连餐具和盘子也讲究，可以通过视觉来享受美食。午餐只有一种套餐，价格为7,000日元，还可以选择配酒（Pairing）。作为参考，晚餐也只有一种套餐（13,000日元，无酒配套20,000日元，含酒配套21,000日元）。 【午餐套餐内容】 1. 乌贼与Chimadilapa 用日本酒酱汁、柚子和酢橘等调配的酱汁，搭配炭火烤制的Chimadilapa（西洋菜的一种）和乌贼。浓郁的日本酒酱汁和清新的柑橘香味相得益彰。炭火烤制的Chimadilapa香脆可口，带有温和的甜味。 2. 扇贝与蔬菜 用大白菜发酵的黄油酱和乳化汁配以扇贝和嬬恋村的蔬菜（大根、萝卜、红萝卜、菠菜）。酱汁稍微咸味，但奶油味浓郁，突显了蔬菜的甜味。 3. Trofie 以鹿肉拉古酱、胡萝卜和形状独特的Trofie面为主。顶部撒有刨碎的康蒂奶酪和里科塔奶酪。拉古酱经过充分烹煮，但由于鹿肉的原因，味道清淡，而奶酪增添了口感。 4. 碳烤鸡肉 主要的肉菜是罕见的Kabi鸡，以简单的方式呈现。然而，要特别注意的是鸡肉的口感。外皮酥脆，内部非常湿润（当然是在好的意义上）。配菜有芽甘蓝、羽衣甘蓝和南瓜三种。从鸡肉出汁制成的酱汁自不必多说，与蔬菜和鸡肉相得益彰。 5. おじや 最后的招牌菜是适合收尾的おじや。在河豚卵巢上面有大块的山里的鱼干。这款おじや使用了25谷米，口感丰富多样，酸味浓烈，但同时也有一种奇妙的温和味道。 6. 红薯和巧克力香蕉冰淇淋 巧克力香蕉冰淇淋搭配红薯磅蛋糕、生奶油和坚果，顶部还有菊芋片。这道菜丰富多样，美味可口。巧克力香蕉冰淇淋的味道如何呢？想象之上的巧克力香蕉味！但不会过于沉重，甜度适中。巧克力碎屑增添了口感。 这家餐厅一如既往地提供令人印象深刻的菜肴，让人从始至终都感到惊喜。我期待着在不同季节再次光临。谢谢款待！

目黑车站下坡，一直向西走沿着目黑通。今晚我将光顾东京罕见的北欧风格餐厅"Kabi（卡比）"，它在目黑附近引起了话题。这个餐厅位于一座改建自民宅的建筑内，内部空间出乎意料地宽敞。大约有10个吧台座位和一些餐桌。这家餐厅由主厨安田翔平和侍酒师江本贤太郎合作经营。两位都在海外知名餐厅积累了经验，回国后在2017年开设了这家餐厅。与菜品搭配的酒水搭配套餐价格约为1万日元，包括税款，但它以提供来自世界各地的珍品酒、日本清酒、鸡尾酒等而闻名，对于我这个法国葡萄酒原教旨主义者来说，不太合口味。我觉得或许应该点一瓶葡萄酒，但这家餐厅似乎是以酒水搭配菜品为特色，所以情况有点难。 首先是出汤。有松茸的味道，就像是一碗瓮菜汤。章鱼。味道还不错，但份量很少。接下来是鲣鱼、鲷鱼和无花果的天妇罗。每道都只有一小口的份量，很难记住吃了什么。鸟肝的份量还可以，搭配清酒非常美味，但搭配的酒却是西西里的玫瑰酒，这让我感到很困惑。接下来是鲭鱼。同样，只有一小口，还包括了奶酪等食材，不知道如何回应这个口味，味觉感受很难理解。一道像是炖菜的一道菜。虽然有些扇贝，但味道很普通。Anchotti（一种类似馄饨的食物）在理念上并不差，但份量太少了，我觉得需要多三倍。接下来是马鲛鱼。终于是一道正常份量的菜，但食材的味道很淡，调味也很轻，所以吃起来没有什么满足感。主菜标明是"牛"，但上来的却是一小块非常薄的牛肉。它的谦逊使我和同伴不禁相视而笑。在最后的主食是用鲇鱼寿司做成的稀饭，带有酸味，味道还不错，但量太少。甜点是姜味的蒙布朗。终于是一个可以讨论的尺寸，是今天最好的一道菜。 总之，吃完这些菜，加上酒水搭配，每人大约需要支付2.6万日元。尽管菜品和葡萄酒并没有使用特别昂贵的食材，但价格确实很高。这家餐厅的工作人员数量之多让人吃惊，所以我只能理解他们在支付人工成本。然而，尽管有这么多工作人员，盘子上的上菜速度却很慢，经常拖延时间，让人不禁怀疑他们究竟在浪费时间。此外，服务员的水平差异很大，有些服务员在解释菜品时说得很长，而且连敬语都不怎么用（用“请享用”这样的表达方式），对于一家收取10%服务费的餐厅来说，服务水平实在是有些低。然而，这家餐厅确实是一家充满奇思妙想的高档餐厅，其菜品就像虚数一样复杂。它在东京的餐厅场景中具有重要地位。它提供了一种不同于法国料理等的口味，是一家有着全新概念的餐厅。对于像我这样的人，只需一份食材、一份酱汁、一杯葡萄酒就足够了，不建议来这里。但对于那些像Hiroyuki Matida一样的人来说，可能会更合适。 照片可以在这里找到：https://www.takemachelin.com/2021/10/kabi.html

两周前，我提前预订了TableCheck，于星期五晚上8:30与另一位朋友前往，因为位置有点偏僻，所以我们选择了出租车前往。 ☆＊ <Summer Kabi> 晚餐菜单 × 2人 = 15,400日元- 桃汤- 新鲜番茄和奶酪- 生蚝和夏季蔬菜- 瑞士奶酪馄饨- 北海道鹿肉和发酵蓝莓酱- 素面- 桃子和梅子果冻＊ 配酒 × 2人 = 13,000日元＊ 追加啤酒 1,200日元总共是29,720日元。我们用信用卡支付了账单～酒配套的开始是Saison，令人兴奋极了。志贺高原...！而且当我们喝完时，他们还会继续倒酒给我们...！夏季的桃汤和新鲜番茄都让人感受到清爽的夏天（*⁰▿⁰*）接下来的搭配是目前流行的Mezcal！与西瓜混合的鸡尾酒，七味和盐为美味增色...！广岛无人岛的生蚝非常美味！然后，期待已久的自然葡萄酒开始了！从法国勃艮第的Chardonnay开始！它不仅有酸味，味道也很美。瑞士奶酪、青口贝和馄饨都非常美味(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡红葡萄酒是法国博若莱的Baptiste Cazen！没有压榨，没有去梗，没有踩葡萄。这是Gamay葡萄酒。它的香气不是很好，但喝起来很美味。北海道鹿肉非常嫩，万願寺唐辛子不辣，清爽可口！〆是岡山縣鴨川的素面！紫蘇油为亮点。搭配是位于群马的岛冈酒造的山廃纯米！舞风！余味非常愉快！甜点也非常清爽，有桃子和梅子的夏天风味。搭配的最后一杯是Capriard！来自法国卢瓦尔河地区的气泡酒。它使用了Chenin和Cabernet Franc两种葡萄品种。带有淡淡的甜味、清爽的酸味和丰富的矿物质味道，非常出色。这些菜都非常美味，但由于它们一起上桌，所以描述会因为提供菜品的人而有所不同。而且，我想知道为什么选择了这些配酒...！虽然它们都很美味，但我想知道为什么选择了这些配酒。也许是要我自己来想象吧。也许是描述不够详细，也许是我理解能力不够...但是但是，果然全是自然酒！非常愉快地陶醉了 ◎明年夏天，一定还会来的，Summer Kabi！没有前十名的食之评价（截至2021年8月）是3.63分！

这家位于目黒的餐厅，只提供平日午餐，并且必须提前预约，因为它总是座无虚席的热门之地。通常只提供晚餐服务，但在疫情期间限时推出了午餐服务，从4月1日开始将恢复正常营业。餐厅内部设计采用了裸露的混凝土墙面，座位围绕着L形吧台，围绕着开放式厨房。背景音乐包含了欢快的House风格以及Yuming的曲目、民谣等多样化元素，给人一种自由的印象。员工都年轻且人数众多。客户群体以20多岁的女性为主。餐具非常简单，只有筷子和汤匙。 午餐套餐价格为6,600日元，包括以下菜品： 1. 蔵光农园的柚子和墨鱼，上面撒有柚子，下面是墨鱼。刨下昆布，山椒和橄榄油，伴有茉莉花茶的发酵酸奶。带有刺激辛味的口感令人愉悦。 2. 平目鱼的塔塔尔，从上面撒有山葵，芝士，配有新鲜的切生菜和味噌酱。西洋芥末的微辣味是亮点。 3. 春季根蔬菜搭配发酵麴酱，温菜中的马铃薯，胡萝卜和黑卷心菜，配以浸透麴的黄油酱汁和马铃薯，有着奶油马铃薯的口感，黄油和发酵酱汁的酸味相得益彰。胡萝卜非常甜美。 4. 大山鸡的涮涮锅，切成片状，搭配Madeira酱，山葵籽，花菜，蓼叶和花椒。散发着春天的香气。 5. 豆类糯米饭，使用了25谷物大米，包括毛豆，豆角，青豆，焦糖黄油，以及大山鸡涮涮锅的高汤。奶酪的酸味作为点缀是其特色。 6. 红宝石巧克力和樱花慕斯，以红宝石巧克力和樱花提味，散发着浓郁的春天香气。草莓酱，草莓既新鲜又半干。抹茶海绵蛋糕，肉桂饼干。 餐厅的酒类搭配非常有趣，据说不限制倒酒量，根据客人的需要随时添加。 1. Heretic LAGER（德国） - 甜味的精酿啤酒，美丽的金黄色。 2. Morillon vom Opoc 2018（奥地利） - 带有浓郁和丰满口感，非常受欢迎。 3. 淡绿 纯米吟醸（群马） - 深色，类似生酛酒。 4. Julien Guilot Cuvee Auguste Bourgogne 2018（勃艮第） - 轻盈的红酒。 5. Paradai Sake 纯米生原酒（千叶） - 甜味浓郁，适合搭配甜点。 6. Festejar!（法国/奥弗涅） - 伽梅葡萄的气泡酒，整体味道清淡，适合女性。 总之，这是一家充满春天感觉的美食餐厅。

我一直对Kabi感兴趣，周日午餐前往。即使在紧急状态宣言下，这家餐厅也进行了创意调整，包括改变了早午餐和葡萄酒吧等营业形式。最近，平日提供早午餐，周末提供特别套餐。（由于情况可能会变化，请确认。）作为北欧创新餐厅的粉丝，一直想去，但一直没有机会，现在终于去了(*´ω｀*)从目黑站坐出租车大约需要1个计程车表，车站前也有公交车。步行需要一些距离。。。餐厅全面采用玻璃装饰，内部设有围绕开放式厨房的吧台座位和餐桌座位，还有二楼座位。午餐和晚餐都提供一个套餐，还有丰富的搭配酒、酒精、茶和使用优质国产水果制成的果汁等饮料。《套餐内容》午餐套餐6,000日元1. 鲭鱼和生菜2. 胡萝卜和小米粥多彩的胡萝卜和坚果，搭配香料和葡萄醋调味酱。下面有酸奶酱，可以改变口味。3. 蝦夷鹿塔塔蝦夷鹿和鲜果，上面有炸鬼芋和炒鬼芋两种。4. 温暖季节的沙拉以甘蓝和菠菜为主要成分的沙拉。下面有蛤蜊和奶油酱。这个沙拉是不是太出色了，味道浓郁但绝不沉重。甘蓝柔软而保持脆脆的口感，太棒了。5. 大山鲜鱼店 烤比目鱼红萝卜下面有大块的比目鱼，上面有罗勒酱，配以葱油。6. 巧克力慕斯和红豆冰淇淋蓬松的巧克力慕斯和奶油，红豆冰淇淋，煮红豆，上面有蛋白和草莓装饰。尽管巧克力和红豆是一个意外的组合，但它们互不抢戏，完美融合。日式红豆也增添了温暖的感觉。套餐不是从前菜开始，然后是汤、主菜等，而是没有这种固定的概念，但它们自然地流动，完全没有不协调的感觉，这真是令人不解！从食物的呈现方式到食材的搭配方式，以及对每种食材的口感的利用方式，我始终感受到他们的品味。Kabi提供的创意美食无法在其他地方品尝到，每道菜都令人印象深刻，特别是温暖的沙拉和甜点。总的来说，这是一家充满品味和用心的餐厅。光顾它就好像自己的品味也提高了一样。尽管如此，温馨的店内氛围使人感到非常舒适。据说他们每月更换菜单，所以我想很快就会再次光顾。谢谢美味的餐点！